Shana Novak / Photodisc / Getty Images
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: glassa per 2 torte (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 76 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 19g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: glassa per 2 torte (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 76 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 7mg | 0% |
| Carboidrati totali 19g | 7% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 2mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Sebbene afferrare una vasca di glassa dal corridoio di cottura sia semplice e veloce, preparare la tua glassa per torta ti consente di controllare gli ingredienti e assicura che la glassa sia fresca. La glassa bollita è una soffice glassa per torta bianca che viene prodotta versando gradualmente uno sciroppo di zucchero caldo su albumi montati a neve. Le uova vengono sbattute costantemente fino a quando il composto è liscio e satinato, simile al modo in cui viene prodotta una meringa italiana.
Questa ricetta di glassa bollita rende abbastanza glassa per coprire le cime e i lati di due torte a strati da 9 pollici. La glassa è la migliore quando viene usata appena dopo averla fatta, ma può essere refrigerata per un giorno se è necessario conservare la torta.
ingredienti
- 2 albumi (sbattuti duramente)
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sciroppo di mais leggero
- 2/3 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
I passaggi per farlo
Metti gli albumi nella ciotola di un mixer elettrico. Unisci lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola.
Portare a ebollizione la miscela di zucchero, mescolando solo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Bollilo rapidamente, senza mescolarlo, fino a quando non raggiunge lo stadio di palla morbida, il che significa che una piccola quantità di sciroppo forma una palla morbida quando viene fatta cadere in acqua fredda, oppure gira un filo lungo quando viene lasciata cadere dalla punta di un cucchiaio (puoi anche usare un termometro da cucina; dovrebbe leggere circa 240 F.)
Versa lentamente la miscela di sciroppo (in un ruscello sottile) sugli albumi battendoli costantemente.
Aggiungi la vaniglia.
Continua a battere la miscela per 10-15 minuti, o fino a quando la glassa è fredda ed è la consistenza giusta per diffondersi facilmente. Se la glassa diventa troppo rigida per il battitore, usa un cucchiaio di legno per mescolare.
Suggerimenti per la conservazione
Dopo aver spalmato la glassa bollita sulla torta o sui cupcakes, puoi conservarli a temperatura ambiente. In generale, la refrigerazione manterrà la glassa soffice e morbida più a lungo. Se copri la torta, fallo con un server torta a cupola che non tocchi la glassa.
Che cos'è esattamente il palco soft ball?
Quando si producono caramelle, ci sono sette fasi in cui passa la miscela di acqua e zucchero bollente; lo stadio soft ball è il secondo stadio. All'aumentare della temperatura dell'acqua, lo zucchero diventa più concentrato, passando da una forma filiforme a un solido solido che si romperà (chiamato stadio di crack duro). L'uso di un termometro per caramelle è la soluzione migliore quando si producono caramelle o ricette come la glassa bollita, ma se non ne hai uno puoi fare il metodo dell'acqua fredda, che richiede di far cadere un cucchiaio di sciroppo in acqua fredda per controllare come reagisce.
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