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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: per 6-8 persone
Questo delizioso e aromatico piatto di riso e pollo è prodotto dalla comunità musulmana di Mumbai (precedentemente nota come Bombay), da cui il nome di Bombay biryani. Provalo solo una volta e sarai agganciato! Servilo con raita e insalata a tua scelta.
ingredienti
- 6 a 8 cucchiai di olio vegetale (uso diviso)
- 4 cipolle grandi (molto sottili)
- 6 patate novelle (tagliate a metà)
- 6 uova (sode)
- Guarnire: 2 cucchiai di burro chiarificato fuso
- Guarnire: qualche goccia di colorante alimentare arancione
- Per il riso:
- 2 chili di riso basmati
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di mazza
- 10 grani di pepe neri
- 2 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaino di shahjeera
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per la marinata:
- Wingette di pollo da 3 libbre (la parte carnosa superiore dell'ala di pollo - sembrano una piccola bacchetta!)
- 2 cucchiai di succo di limone (da 1 limone)
- 3-4 peperoncini verdi (pestati grossolanamente in un mortaio e un pestello)
- 1 tazza di yogurt
- 6-8 foglie di menta (tritate finemente)
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 2 cucchiai di pasta d'aglio
- 2 cucchiai di pasta di zenzero
- Opzionale: peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 8 a 10 prugne secche
- 1 cucchiaino di sale
- Per il Masala:
- 3-4 cucchiai di burro chiarificato
- 2 bastoncini di cannella
- 6 cardamomo verde
- 5 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe
- 5 grandi cardamomi neri (badi elaichi)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di shahjeera
- 4 pomodori grandi
I passaggi per farlo
Prendi una padella profonda e scalda il primo lotto di 3-4 cucchiai di olio da cucina vegetale / colza / girasole a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle a fette sottili in questa padella e friggi, mescolando frequentemente, fino a quando diventano di un marrone dorato chiaro. Questo potrebbe richiedere fino a 15 minuti, quindi sii paziente.
Mentre le cipolle friggono, marinare il pollo. Per fare questo, metti il pollo in una ciotola profonda. Versa sopra il succo di limone e aggiungi tutte le altre marinate in gradienti.
Usa un cucchiaio (o le mani) per mescolare tutto bene insieme, assicurandoti che tutto il pollo sia ben coperto dalla marinata. Aggiungeremo metà delle cipolle dorate a questa marinata tra poco quando saranno pronte. Tieni il pollo da parte per marinare.
Quando le cipolle sono pronte, aggiungere metà (e riservare l'altra metà per dopo) al pollo, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti per marinare.
Mentre il pollo marina, cucineremo il nostro riso. Per fare questo, prima lava accuratamente il riso sotto l'acqua corrente, un numero di volte, fino a quando l'acqua scorre libera.
Ora metti il riso e tutti gli altri ingredienti elencati per cucinarlo, in una pentola profonda. Aggiungi 8-10 tazze di acqua calda al riso. Preparare a fuoco medio per cucinare. Guarda attentamente il riso mentre vogliamo "quasi cucinarlo" a circa i tre quarti di cottura!
Per provare, continua a scegliere un grano o due e controllalo schiacciandolo tra il dito indice e il pollice. I chicchi "quasi cotti" saranno ancora un po 'duri al centro.
Quando il riso è "quasi fatto" togliilo dal fuoco e versalo in uno scolapasta sul lavandino. Conservare da parte per un uso successivo.
Ora, riscalda il secondo lotto di 3-4 cucchiai di olio in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi le patate novelle e friggi fino a quando diventano dorate all'esterno. Scolare con un cucchiaio forato e tenere da parte su tovaglioli di carta per dopo.
Scalda il ghi in una pentola / padella profonda. Assembliamo i nostri biryani in questa pentola, quindi assicurati che sia abbastanza grande da accogliere pollo, patate e riso insieme.
Quando è caldo, aggiungi i bastoncini di cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano, grani di pepe, grande cardamomo nero (badi elaichi), foglie di alloro e shahjeera. Friggere fino a quando gli schizzi cessano e le spezie intere iniziano a diventare aromatiche e leggermente più scure.
Aggiungi i pomodori e friggi per due minuti, mescolando spesso.
Aggiungi il pollo e tutta la marinata. Mescola bene per mescolare tutto. Cuocere, senza aggiungere alcun mangiatore e mescolando frequentemente, fino a quando il pollo è tenero.
Aggiungi le patate fritte al pollo e mescola per mescolare bene.
Cuocere a fuoco lento e posizionare le uova sode sul pollo (negli spazi vuoti in modo casuale).
Spoon il riso cotto sopra il pollo per creare uno strato.
Aggiungi il colorante alimentare e usa una forchetta per "arricciare" il riso e mescola il colorante alimentare.
Cospargi le rimanenti cipolle dorate e aggiungi i 2 cucchiai di burro chiarificato finito.
Copri bene la pentola, fai sobbollire il calore (molto basso) e cuoci per altri 15 minuti.
Apri la pentola e mescola delicatamente il biryani per mescolare bene.
Servire caldo con raita e insalata di kachumber.
Tag ricetta:
- Riso
- entrata
- indiano
- cena di famiglia
