I broccoli sono famosi per te. Scopri come sceglierlo, memorizzarlo e, alcuni potrebbero dire soprattutto, trarre il massimo dal suo caratteristico sapore deciso con questa semplice guida.
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Scelta, acquisto e conservazione dei broccoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Scegli le teste di broccoli con cimette strette e verdi e steli solidi. I broccoli dovrebbero sentirsi pesanti per le sue dimensioni. Le estremità tagliate degli steli devono essere fresche e umide. Evita i broccoli con le estremità dello stelo secche o dorate o le fioriture ingiallite. Conservare i broccoli non lavati in un sacchetto di plastica aperto nel frigorifero. Se acquistati molto freschi (cioè al mercato degli agricoltori) i broccoli manterranno fino a 10 giorni.
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Varietà Di Broccoli
Broccoli Viola. Foto © Molly Watson
La stragrande maggioranza dei broccoli venduti nel Nord America è la varietà verde standard. Ma le varietà viola e dorate si possono trovare in alcuni mercati degli agricoltori e mercati di specialità. Assaggiano e cucinano proprio come il tipo verde, ma sono aggiunte particolarmente divertenti a un piatto di verdure crude o insalata.
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Preparare i broccoli
Taglio di cimette di broccoli. Foto © Molly Watson
Risciacqua i broccoli prima di usarli. Per la maggior parte dei preparati ti consigliamo di tagliare le cimette dallo stelo o dal gambo. La maggior parte delle persone lancia il gambo, ma se ti prendi il tempo per tagliare il suo esterno duro, scoprirai uno spuntino croccante, delizioso e tenero.
Se stai servendo i broccoli crudi, puoi farlo croccante immergendolo in acqua fredda per circa 10 minuti.
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Broccoli al vapore
Broccoli al vapore. Foto © Molly Watson
Porta a ebollizione circa 1/4 di pollice di acqua in una padella capiente. Aggiungi circa 1/2 cucchiaino. cimette di sale e broccoli. Coprire e cuocere a vapore fino a quando si diventa teneri (circa 3 minuti per teneri croccanti e fino a 8 minuti per cimette morbide completamente cotte). Per maggiori dettagli, vedi Come cuocere a vapore i broccoli.
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Broccoli Di Torrefazione
Broccoli Arrosto Con Peperoncino E Limone. Foto © Molly Watson
Preriscalda il forno a 400 ° F (anche se qualsiasi forno caldo farà il trucco). Toss cimette di broccoli con olio d'oliva e cospargere di sale. Distribuire in un unico strato in una teglia da forno e cuocere fino a quando le cimette sono tenere e dorate sui bordi. Potresti provare questa ricetta per broccoli arrostiti con peperoncino e limone.
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Broccoli in padella
Broccoli Raabe saltati in padella. Foto © Molly Watson
Scaldare una padella a fuoco alto. Aggiungi olio per ricoprire il fondo della padella. Aggiungi cimette di broccoli tagliate a pezzetti (puoi anche includere pezzi di gambo pelato e persino le foglie di broccoli, se lo desideri). Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i broccoli diventano verdi e teneri, da 3 a 5 minuti. Servire con una spolverata di sale e una spruzzata di succo di limone.
I broccoli saltati possono essere ravvivati con uno o due spicchi d'aglio tritato (aggiunti appena prima dei broccoli), un pizzico di scaglie di peperoncino rosso, un cucchiaino di zenzero grattugiato o una manciata di scalogno tritato.
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Pasta Di Broccoli
Pasta Di Olive Broccoli. Foto © Molly Watson
L'aggiunta di broccoli trasforma la pasta umile in un piatto unico. Mentre molte ricette richiedono cimette croccanti con penne, preferisco cucinare un po 'di più i broccoli in modo che diventino teneri e inizi a creare un po' di salsa sulla pasta. Prova la pasta di broccoli alle noci, la pasta di olive ai broccoli o la pasta di salsiccia ai broccoli per piatti freschi su questo piatto.
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Insalata Di Broccoli
Insalata Di Broccoli Al Limone. Foto © Molly Watson
I broccoli crudi sono perfetti per le insalate, anche se se vuoi domare il suo sapore deciso basta sbollentarli. Molte persone lanceranno alcune cimette in un'insalata, ed è fantastico. Preferisco affettare sottilmente o anche distruggere i broccoli per sfruttare meglio la sua consistenza croccante e croccante. Vedi questa insalata di broccoli al limone per uno dei miei usi preferiti.
