Lo stufato di Brunswick è un favorito tradizionale con le sue radici saldamente piantate nel sud. Sebbene le origini siano incerte e sia la contea di Brunswick in Virginia che quella di Brunswick in Georgia affermano di aver inventato la ricetta, è noto che le antiche tradizioni dei nativi americani includevano già un piatto simile molto prima che iniziasse il disaccordo su chi lo inventò.
La ricetta originale usava il gioco, di solito scoiattolo e mais a fuoco lento a fuoco lento. Al giorno d'oggi, lo stufato di Brunswick è più comunemente fatto con pollo o una combinazione di diversi tipi di carne, che potrebbe includere coniglio, manzo e maiale. Cipolle, mais e pomodori o salsa barbecue sono spesso inclusi e molte ricette richiedono fagioli di lima, piselli e okra.
Che ti piaccia il tuo con pollo, scoiattolo, coniglio o maiale, troverai in questa raccolta tre ricette stellari tra cui scegliere. Abbiamo anche incluso un quarto piatto, il burgoo del Kentucky, simile nel gusto e nell'uso degli ingredienti.
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Pollo e maiale classico Brunswick
Brunswick Spezzatino Di Maiale E Pollo. Diana Rattray
Questa ricetta per lo stufato di Brunswick utilizza cosce di pollo, carne di maiale e un'ampia varietà di verdure e condimenti per aggiungere sapore e colore. Usa il pollo e il maiale rimanenti, oppure usa le cosce di pollo cotte e il maiale stirato, mescolali con patate, fave e mais. Indipendentemente da ciò che usi, questo delizioso piatto è pronto in solo 1 ora.
Prepara un mezzo di cottura con brodo di pollo, pepe di Cayenna, pepe, pomodori a dadini, salsa Worcestershire e salsa barbecue per consentire alle carni di assorbire i sapori di pomodoro. Servire con pane di mais fatto in casa, slaw e sottaceti.
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Brunswick Spezzatino con patate, mais e fagioli di Lima
Brunswick in umido con pane di mais. Diana Rattray
Questa versione è un classico stufato di Brunswick in stile Virginia realizzato con pollo, patate, fagioli di Lima, mais e salsa di pomodoro. Sebbene la ricetta indichi un pollo a cottura lenta con conseguente carne succosa e un brodo gustoso, usa il pollo rimasto e il brodo di pollo acquistato in negozio per preparare il tuo spezzatino, se necessario. Aggiungi lo avanzi di maiale o pancetta allo stufato se vuoi o cambia le verdure per soddisfare i gusti della tua famiglia.
Se non stai preparando il brodo da zero, lo stufato può essere preparato in 1 ora. In caso contrario, il tempo di cottura sarà vicino a 3 ore e 20 minuti. Servire con pane di mais o pane croccante di New Orleans francese.
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Georgia Style Brunswick Stew
Stufato di Brunswick. Diana Rattray
La salsa barbecue e la salsa piccante aggiungono sapore a questa versione dello stufato. Pollo cotto (o una combinazione di pollo e maiale), patate, mais alla panna e ketchup completano un gustoso piatto pronto in meno di 1 ora. Usa i gocciolamenti di pancetta per aggiungere sapore e sentiti libero di aggiungere legumi o altre verdure se vuoi più volume e cordialità.
Questo semplice piatto richiede solo la miscelazione di tutti gli ingredienti in un forno olandese, la cottura e la regolazione di calore e sale in base alle proprie preferenze. Servire con pane caldo di pane di mais al latticello e insalata di fagioli verdi.
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Kentucky Burgoo
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Come l'originale stufato di Brunswick, il burgoo del Kentucky segue lo stesso schema di progressione. Ciò che è iniziato come uno stufato di carne di selvaggina, come carne di cervo o specie locali più piccole come procione, opossum o scoiattolo, oggi è uno stufato di pollo, maiale o montone. La nostra ricetta utilizza pollo e manzo in una preparazione a cottura lenta e densa piena di verdure come cipolle, carote, patate, gombo, fagioli di Lima, pomodori e cavolo.
Cuocere per 2-3 ore fino alla consistenza preferita aggiungendo acqua se necessario. Servire con grana.
Per il miglior stufato di Brunswick
Per fare uno stufato meraviglioso, ricorda di:
- Taglia le patate in anticipo e tienile in acqua fredda fino al momento di usarle. Usa gli ingredienti di stagione, se puoi, come i fagioli di burro e il mais fresco. Sciacqua l'ocra, se usi, con acqua molto fredda. Se lo tieni intero, basta tagliare lo stelo. Se lo tagli in ruote, ricorda che i semi cuociono e trasudano un componente gelatinoso. Nello stufato, la sensazione in bocca di questa caratteristica viscida passerà inosservata, ma se non vuoi correre rischi, aggiungi l'intero gombo 5 minuti prima della fine del tempo di cottura. Tieni lo stufato in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni oppure procedi in grandi quantità e congela in sacchetti speciali di dimensioni familiari per un'occasione successiva.
