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Il Ceviche (pronunciato "seh-VEE-chay") è una ricetta latinoamericana per pesce crudo e frutti di mare marinati nel succo di agrumi, principalmente lime e limone. L'acido negli agrumi denatura le proteine nel pesce, facendolo diventare opaco e producendo una consistenza solida.
Le proteine sono costituite da lunghe catene di aminoacidi e, quando esposte all'acido, queste catene si spezzano e si organizzano in diverse configurazioni. Un modo più comune di denaturare le proteine è esponendole al calore (essenzialmente, cuocendole). Quindi, con il ceviche, il pesce viene effettivamente "cotto" anche se non è coinvolto il calore.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Cucina i tuoi frutti di mare
Quando usi gamberi o altri crostacei nel tuo ceviche, potresti essere meglio servito se fai il bracconaggio o parboil i tuoi frutti di mare prima. Fai attenzione a non cuocerlo fino in fondo, comunque, o sconfiggerai lo scopo del tuo ceviche. Se sbollentate o parboilate il pesce o i gamberi, 16 minuti sono più che sufficienti per cuocerlo nella marinata degli agrumi. Se inizi con il pesce crudo, conta circa due ore per completare il processo.
Il Ceviche va servito freddo o a temperatura ambiente.
Si noti che mentre il calore è un metodo efficace per uccidere i batteri che causano intossicazione alimentare, non lo è marinarlo con il succo di agrumi. Quindi è importante utilizzare il pesce più fresco che puoi, da una fonte di fiducia.
Cosa includere
Altri ingredienti nel ceviche includono tipicamente cipolle, peperoncini e coriandolo e talvolta pomodori. L'avocado è un oggetto meraviglioso da includere nel ceviche e, come bonus, l'acido impedirà agli avocado di diventare marroni.
Le ricette di Ceviche variano in base alla regione e ogni area ha il suo pesce o crostacei preferito che va nel delizioso piatto. Snapper, branzino, ippoglosso, mahi-mahi e tilapia sono pesci popolari per la preparazione del ceviche. Altri componenti di frutti di mare possono includere gamberetti, capesante, calamari e polpi.
In Ecuador, il ceviche di gamberi è prodotto esclusivamente con gamberi e include salsa di pomodoro o succo di frutta. La versione peruviana può includere mais e patate dolci cotte.
Probabilmente la cosa più importante quando si prepara il ceviche è assicurarsi di marinarlo per la giusta quantità di tempo. Troppo corto e il tuo pesce sarà crudo. Troppo lungo e sarà gommoso nel caso di gamberi o polpi, o gessoso e friabile nel caso dei pesci. Quindici o venti minuti di solito sono giusti.
Suggerimenti di servizio
Ceviche si abbina bene con tortilla chips, tostadas o chips di piantaggine. Puoi anche usare il pane pita tostato o semplicemente mangiarlo con un cucchiaio.
Abbina il ceviche con birra chiara o un vino bianco fruttato come il Sauvignon Blanc.
