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Non devi assolutamente comprare un wok per creare soddisfacenti piatti cinesi, ma questo utensile a forma di scodella presenta diversi vantaggi chiave: diffondono il calore in modo uniforme, usano meno olio per friggere rispetto a una tradizionale friggitrice e puoi usa un wok e un piroscafo di bambù per cuocere a vapore il cibo dei panini cinesi.
Un buon wok renderà molto più facile cucinare cibo cinese (e anche cibi di altre culture).
Come decidere se hai bisogno di un WokChe tipo di wok dovresti comprare?
Ricorda quel vecchio adagio "Ottieni quello per cui paghi?" Questo è uno di quei rari casi in cui non si applica. Non vi è alcun sostituto per un buon wok in acciaio al carbonio. Non solo è relativamente economico, ma conduce il calore in modo uniforme. Mentre oggi sul mercato sono presenti molti altri tipi di wok - alluminio, acciaio inossidabile, persino rame - i cuochi asiatici esperti giurano sull'acciaio al carbonio.
Fondo piatto o rotondo?
Maneggiare con cura
In origine, i wok erano dotati di due maniglie in metallo per renderle più facili da sollevare dentro e fuori dalla tradizionale stufa a legna cinese. Oggi, i wok a fondo piatto normalmente hanno una lunga maniglia di legno, come una padella. L'impugnatura lunga semplifica lo spostamento e l'inclinazione del wok durante la frittura. La maggior parte ha anche una piccola maniglia "helper" sull'altro lato, quindi il wok è ancora facile da sollevare. I wok a fondo tondo possono seguire il tradizionale design del wok con due piccole "orecchie" in metallo o avere una sola lunga maniglia in metallo o legno.
La misura è importante
I wok sono disponibili in una varietà di dimensioni: i ristoranti possono usare wok di diversi metri di diametro. La dimensione del wok che scegli dipenderà da diversi fattori, tra cui le tue preferenze, il tipo di stufa che hai e la profondità del wok.
Che dire di antiaderente?
Con l'attuale interesse per la cottura a basso contenuto di grassi, molti produttori ora offrono wok con rivestimento antiaderente. Quanto bene funziona l'antiaderente dipenderà dal singolo rivestimento e da come viene applicato. Tuttavia, in generale, i rivestimenti antiaderenti non funzionano bene su acciaio al carbonio. Se vuoi il rivestimento antiaderente, prova un wok in alluminio di grosso spessore, come quelli realizzati da Calphalon.
Scegli un Wok con un coperchio
Perché scegliere un wok con coperchio? Perché un wok con coperchio renderà la tua vita molto più facile soprattutto quando cucini cibo cinese. Molto tempo gli ingredienti devono cuocere a fuoco lento ed essere coperti durante la cottura. Quindi, se acquisti un wok con coperchio, questo renderà molto più semplice la cottura dei cibi con un wok.
Cura e manutenzione
È molto importante condire il tuo wok prima di usarlo per la prima volta. La stagionatura rimuove i depositi di olio conservante posti sul wok per prevenire la ruggine, sostituendoli con un leggero strato di olio da cucina. È anche importante pulire il tuo wok dopo ogni utilizzo. Data la varietà di wok sul mercato oggi, è difficile dare una serie generale di istruzioni di condimento e pulizia.
