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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: per 4 persone
Haddock Newburg è una versione della famosa aragosta Newburg. L'eglefino cotto viene aggiunto alla meravigliosa e ricca salsa di Newburg. Servi l'eglefino e la salsa sopra i punti di toast, conchiglie di pasta sfoglia o biscotti.
La classica salsa di Newburg proviene dalla popolare aragosta di Newburg. Il piatto originale era preparato con aragosta e una ricca salsa di uova e panna con lo sherry. Risale al 1876 quando era una voce di menu al ristorante Delmonico.
Servi questo piatto con patate arrosto e verdure al vapore.
ingredienti
- 1 1/2 libbre di filetti di eglefino
- Sale e pepe nero appena macinato
- 4 cucchiai di burro (diviso)
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di farina
- 1/4 cucchiaino di paprika dolce
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- Peperoncino di Caienna
- 3/4 di tazza di panna
- 1/2 tazza di latte
- 3 cucchiai di sherry secco
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 4 conchiglie di pasticceria o punti per toast
I passaggi per farlo
Riscalda il forno a 350 F.
Imburrare una teglia larga e poco profonda.
Cospargere leggermente i filetti di eglefino con sale e pepe e disporli nella teglia. Sciogli 1 cucchiaio di burro; piovigginare sui filetti.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando il pesce è opaco e si sfalda facilmente.
Togliere i filetti dal forno e metterli da parte.
Sciogli i rimanenti 3 cucchiai di burro in una casseruola media a fuoco basso; aggiungere la farina, 1 cucchiaino di sale, paprika, noce moscata e pepe di cayenna, mescolando fino a che liscio e frizzante. Continua la cottura, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere gradualmente la panna e il latte. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando si addensa.
In una ciotola, sbatti i tuorli e lo sherry; Sbattere circa un terzo della miscela calda e poi rimettere la miscela di uova nella casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 2 minuti in più.
Scaglia l'eglefino cotto e aggiungilo alla salsa. Riscaldare per un altro minuto o fino a quando è caldo.
Servire il composto di pesce su conchiglie di pasta sfoglia al forno calde, biscotti o toast.
Tag ricetta:
- pesce
- entrata
- americano
- San Valentino
