Diana Rattray
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 4 tazze (8 porzioni)
Questo gelato al cioccolato e ciliegia è fatto con ciliegie fresche e cioccolato semisweet o agrodolce in un ricco gelato alla vaniglia.
Abbiamo fuso le gocce di cioccolato semisweet per questa ricetta (nella foto), ma è possibile utilizzare qualsiasi cioccolato semisweet o agrodolce di buona qualità. Invece di sfornare le ciliegie nel gelato, le ho infilate nel gelato ancora morbido e poi ho roteato delicatamente per distribuirle.
ingredienti
- Per la miscela di ciliegie:
- 1 1/2 a 2 tazze di ciliegie fresche dimezzate o snocciolate
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
- Per la crema pasticcera:
- 1 1/2 tazze di panna
- 1 1/2 tazze di latte intero
- 2/3 di tazza di zucchero, diviso
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia o pasta di semi di vaniglia
- trattino salato
- 6 tuorli d'uovo grandi
- Per la miscela di cioccolato:
- 3 once di cioccolato semidolce o agrodolce, spezzato
- 2 cucchiaini di olio vegetale
I passaggi per farlo
Metti le ciliegie preparate in una piccola casseruola con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, per circa 4-6 minuti, o fino a quando le ciliegie sono morbide e sciroppose. Mettere in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero.
In una grande casseruola unire la panna, il latte, 1/3 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di semi di vaniglia.
In una ciotolina sbattere i tuorli con il sale e la rimanente 1/3 di tazza di zucchero. Mettere da parte.
Riscaldare la miscela di panna e latte a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire. Togli la padella dal fuoco. Mentre sbatti costantemente, versa lentamente circa 1 tazza di miscela calda nei tuorli d'uovo.
Aggiungi il tuorlo d'uovo nella casseruola e mettilo a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando fino a quando la miscela raggiunge circa 175 F a 180 F, o fino a quando la miscela ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.
Filtra il composto attraverso un setaccio a maglie metalliche in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a completo raffreddamento.
Trasferire la crema pasticcera fredda al gelatiere e sfornare seguendo le indicazioni del produttore.
Nel frattempo, quando il gelato è a metà del periodo di congelamento, sciogli il cioccolato con l'olio vegetale in una ciotola sopra l'acqua bollente. Lascialo raffreddare leggermente e mettilo in una piccola borsa per alimenti. Se si indurisce, posizionare la borsa in acqua calda.
Quando il gelato è surgelato, tagliare un pezzettino dall'angolo della busta e gocciolare lentamente il cioccolato nel gelato agitato. Il cioccolato si indurirà nel gelato sfocato, creando le gocce di cioccolato.
Quando il gelato è pronto, trasferiscilo in un contenitore per congelatore. Coprire e congelare per circa 30 minuti per rassodare un po 'di più, quindi roteare o infilare le ciliegie nel gelato ancora morbido.
Coprire e tornare al congelatore per congelare fino a quando non è fermo.
* Immergi un cucchiaio nel composto e poi trascina il dito sul retro di un cucchiaio. Se il percorso rimane libero e il film lasciato sul cucchiaio è uniforme e non scorre, la crema pasticcera è pronta.
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Tag ricetta:
- ciliegia
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- americano
- compleanni
