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La torta di scacchi è stata a lungo associata al sud. Sebbene l'origine del nome rimanga incerta, ci sono molte supposizioni e un po 'di folklore che lo circonda. Il primo riferimento stampato alla torta era in un libro di cucina pubblicato dal Fort Worth Women's Club nel 1928.
Le origini del piatto
Il nome insolito ha molte origini possibili. Alcuni pensano che derivi dalla parola "formaggio" anche se non c'è formaggio nella torta di scacchi. Secondo Sara Belk in "Around the Southern Table", i vecchi libri di cucina spesso si riferivano a cheesecake e torte che in realtà non contenevano formaggio, usando il termine per descrivere la consistenza simile alla cagliata. Elizabeth Hedgecock Sparks, autrice di "North Carolina and Old Salem Cookery", ha dichiarato che la torta di scacchi era "una vecchia, vecchia crostata che potrebbe aver preso il nome dalla città di Chester, in Inghilterra". In "Southern Food", John Egerton offre altre due possibilità. Il primo ha a che fare con un mobile comune nei primi anni del Sud chiamato una cassa per torte o una torta sicura. La torta di scacchi potrebbe essere stata inizialmente chiamata torta di petto perché sostenuta bene nel petto di torta. La seconda storia è che una casalinga creativa del sud ha inventato l'intruglio e l'ha provato con suo marito, che lo adorava. "Che tipo di torta è questa?" si dice che abbia esclamato. Sua moglie scrollò le spalle e sorrise. "Non lo so" disse lei; "è la torta di Ches".
variazioni
La torta di scacchi ha un semplice ripieno di uova, zucchero, burro e una piccola quantità di farina. Alcune ricette includono farina di mais e altre sono fatte con un po 'di aceto. È possibile utilizzare zucchero di canna o bianco e il latticello è un ingrediente comune. Gli aromi, come il succo di vaniglia o di limone, possono anche essere aggiunti per variare la ricetta di base.
La torta che è venuta dal freddo
Per risultati ottimali, refrigerare tutti gli ingredienti prima di fare l'impasto, anche la farina. Tutti i liquidi dovrebbero essere ghiacciati. Raffreddare l'impasto per 30 minuti per facilitare il rotolamento. Usa farina di pasticceria o per tutti gli usi. La farina di pane ha troppo glutine per fare una crosta tenera e la farina per torte è troppo morbida per dare il giusto corpo.
Crosta molto alta
Strutto e accorciamento producono le croste più tenere. Puoi usare metà strutto o accorciamento e metà burro se vuoi il sapore burroso. Le tasche di grasso rendono la desquamazione nella crosta. Usa un frullatore o 2 coltelli per tagliare il grasso. L'impasto dovrebbe contenere ancora pezzi di dimensioni di un pisello. Gestisci il meno possibile con le mani. Per una crosta sfaldata, sostituire la panna acida ghiacciata o la crema pesante per l'acqua.
Prendi lo Sog Out
Per evitare una crosta inzuppata, conservare in frigorifero per 15 minuti prima di riempire o sigillare spazzolando con albume leggermente sbattuto, quindi conservare in frigorifero per 15 minuti. L'impostazione della tortiera su una teglia di metallo durante la cottura aiuta anche a prevenire le croste inzuppate.
Accessori per la torta di scacchi
Migliora il sapore dell'impasto aggiungendo spezie come noce moscata, zenzero o cannella. L'aggiunta di zucchero all'impasto per pasticceria non solo addolcisce, ma rende teneri. Frullare in un liquido fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme. Il superlavoro indurisce la pasta. Aggiungi un cucchiaino di amido di mais allo zucchero prima di sbatterlo negli albumi, in modo che la tua meringa non "pianga". Come tocco finale, cospargere le arachidi tostate o le briciole di biscotti fini sull'impasto e premerle delicatamente prima di riempire o cuocere.
