Dotare una cucina marocchina

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La cucina marocchina è un riflesso delle diverse culture che si incontrano in questo paese nordafricano. I sapori comprendono una miscela di caratteristiche berbere, arabe, andaluse, mediterranee, europee e sub-sahariane, con spezie e frutta combinate nelle ricette per insalate, zuppe e stufati, spesso con agnello o pollo e couscous. Mentre un modesto cuoco marocchino può creare pasti memorabili utilizzando solo un assortimento di base di pentole e strumenti, le cucine di classe media e alta in Marocco dispongono in genere di una vasta gamma di utensili, elettrodomestici e pentole. Questi articoli sono utili nella preparazione di cibi marocchini e di piatti adottati da altre terre.

Il seguente elenco comprende sia le attrezzature da cucina tradizionali che moderne, tutte utili per preparare e servire cibo marocchino.

• tagine

  

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  Una tagine è sia un tipo di pentole marocchine (la base funge anche da piatto da portata) sia il nome del piatto preparato al suo interno. Sebbene molte ricette includano le istruzioni per cucinare in una pentola convenzionale, probabilmente vorrai acquistare pentole di tagine se prevedi di fare anche solo occasionalmente. Sono quasi facili da usare, ma richiedono tempo aggiuntivo per il processo tradizionale a cottura lenta. Se acquisti argilla o ceramica, la tagine dovrà essere stagionata prima del suo primo utilizzo.

• Diffusore (Simmer Ring o Flame Tamer)

  Questi sottili fogli rotondi di alluminio proteggono la tua tagine di argilla o ceramica dal contatto diretto con l'elemento riscaldante, che può causare la rottura della tagine. Aiutano anche a distribuire il calore in modo più uniforme. Non hai bisogno di uno costoso ma dovresti comprare un diffusore se hai un tagine tradizionale e intendi utilizzarlo su un piano cottura.

• Braciere a carbonella (Majmar)

  Sebbene le tagine possano essere utilizzate su un piano cottura o in un forno lento, il carbone è la fonte di calore preferita. I bracieri marocchini Clay sono solitamente dotati di tre supporti a "braccio", che tengono alta la tagine sui carboni. Se si utilizza un braciere che è relativamente poco profondo, la temperatura può essere controllata utilizzando una piccola quantità di carbone e "alimentando" ulteriori pezzi se necessario. I bracieri marocchini possono essere utilizzati per visualizzare tagine o come griglie portatili per cucinare altri alimenti come le brochette. Si noti che in Marocco vengono utilizzati anche piccoli bracieri di metallo, sia rotondi che rettangolari.

• Spiedini (Qodban o M'Ghazel)

  Molte case hanno una considerevole quantità di spiedini, sufficienti per ospitare grandi pasti in famiglia o cucinamenti durante le vacanze. Sebbene siano facili da trovare tutto l'anno, è molto probabile che gli spiedini siano esposti in modo prominente nei negozi nei giorni che circondano Eid Al-Adha, quando le spiedini e altre carni alla griglia sono particolarmente popolari.

• Cesto per griglia

  

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  Un cestino per griglia con manico è importante avere in Marocco poiché la maggior parte dei mejmar (bracieri e griglie a carbone) sono allestimenti modesti senza rack incorporati. Una volta che inizi a usarne uno, lo troverai essenziale per molte delle tue esigenze di cottura alla griglia, poiché ti consente di tenere gli alimenti in modo sicuro sui carboni e capovolgere facilmente tutto quanto necessario.

• Tangia

  Questo recipiente di cottura a forma di urna può sembrare un oggetto decorativo, ma il suo uso pratico è nel fare stufati da forno a cottura lenta. Come per un tagine, il nome tangia si riferisce sia alla nave stessa sia allo stufato in stile marocchino preparato al suo interno.

• Tagra

  Questi recipienti di cottura poco profondi e non vetrati vengono utilizzati principalmente per produrre tagine di pesce nel forno o sul carbone. Mentre puoi certamente usare una base di tagine per questo scopo, una tagra è la pentola di scelta per le tagine di pesce nel nord del Marocco.

• Couscoussier

  In Marocco, quasi nessuno usa il couscous istantaneo. Invece, cuociono a vapore il couscous più volte in un couscoussier , che può essere realizzato in alluminio, argilla, ceramica o acciaio inossidabile. Questa pentola tradizionale marocchina in due pezzi è composta da una pentola base (chiamata gdra , barma o tanjra ) per lo stufato e un grande cesto profondo ( kesskess ) per la cottura a vapore. Oltre a usarli per piatti come il cous cous con sette verdure, i couscoussi sono anche usati per cuocere a vapore riso, spinaci o foglie di malva (per fare il khoubiza ), vermicelli rotti (per fare la seffa ) e msemen o meloui triturati (per fare la rfissa ).

• GSAA

  Queste navi grandi, pesanti e poco profonde sono indispensabili nelle cucine marocchine, dove raddoppiano come postazioni di lavoro e servono piatti. Un gsaa in legno meravigliosamente realizzato è sempre più difficile da trovare; argilla e ceramica sono i materiali standard (e più convenienti). L'interno piatto di un gsaa costituisce una superficie di lavoro formidabile per impastare, modellare msemen o altre prelibatezze fritte o al forno, e la nave stessa è ideale per sgranare e contenere couscous durante la cottura a vapore.

• Tbeq

  I tbeq sono rari al di fuori del Nord Africa, ma un elenco di pentole marocchine sarebbe incompleto senza questo tradizionale piatto intrecciato. Viene utilizzato principalmente come superficie di lavoro per arrotolare il couscous a mano dalla farina e dall'acqua di semola, un processo che può essere eseguito anche in una gsaa , in una grande vasca o ciotola di plastica o su un grande piatto rotondo. Foderato con un asciugamano, un tbeq può essere utilizzato anche per contenere e trasportare pane appena sfornato.

• Tbiqa

  Un altro oggetto da cucina tradizionale, un tbiqa è l'equivalente marocchino di un vecchio breadbox. Disponibile in varie dimensioni, questo cestino a due pezzi a forma di cono è progettato per la conservazione di khobz o pane marocchino.

• setacci

  Una cucina marocchina avrà almeno un setaccio di grande capacità, ma diversi setacci di diverse dimensioni e calibri sono considerati essenziali. I setacci vengono utilizzati per arrotolare manualmente il couscous, per separare la crusca o le impurità dal grano integrale e altre farine e per setacciare gli ingredienti secchi prima della cottura.

• Pentola a pressione

  In molte case urbane, le pentole a pressione hanno sostituito le tagine tradizionali come metodo preferito per la cottura quotidiana. Le cucine marocchine sono generalmente dotate di più pentole a pressione di varie dimensioni. Benché utili per pasti veloci in famiglia, le pentole a pressione possono cambiare la consistenza e il sapore delle tagine e di solito otterrai più salsa da una pentola a pressione. Oltre a stufati e tagine, le pentole a pressione vengono utilizzate per cuocere rapidamente a vapore carni e verdure e per preparare riso e zuppe.

• Pentola per braciere o pentola grande (Tanjra)

  Le pentole sono pentole standard in quasi tutte le cucine, ma la maggior parte delle case marocchine ha anche almeno un braciere o pentola di grande capacità ( tanjra ). Questi sono utili quando si cucina per una famiglia numerosa o si prepara il cibo per una riunione sociale o un evento speciale. Il fondo extra largo è utile per ridurre grandi quantità di verdure o liquidi.

• Teiera marocchina (Berrad) e bicchieri

  Un corretto servizio da tè è un must nelle case marocchine, anche se non bevi te stesso tè alla menta o altri tipi di tè marocchino. Nella seguente etichetta marocchina, il tè viene offerto agli ospiti in ogni momento della giornata. Un berrad non deve essere elegante, ma il tè deve essere servito in bicchieri, non in tazze.

• Vassoi da portata

  I vassoi di dimensioni assortite fanno parte della tradizionale casa marocchina, dove bevande, snack e pasti completi devono essere trasportati dall'area di preparazione alla zona da pranzo, in genere un tavolo basso e rotondo circondato da un divano in famiglia o nel salone formale. Questa seduta in stile è l'ideale per l'usanza marocchina di mangiare da piatti comuni.

• Piatti da portata

  

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  L'usanza di mangiare da piatti comuni richiede diversi piatti di varie dimensioni, soprattutto quando si mettono gli ospiti a due o più tavoli o quando si offre un pasto a più portate. I piatti sono anche usati per presentare medle di insalata in comune, composizioni di frutta fresca e dessert. Un motivo di pavone di influenza asiatica è un design popolare in Marocco.

• Mortaio e pestello

  Questo antico mortaio e pestello marocchino in ottone si chiama mehraz ed è usato per frantumare erbe fresche e spezie intere e mescolare paste come e marinate come la chermoula .

• Caffettiera Moka

  I produttori di caffè espresso Stovetop sono ancora abbastanza standard nelle case marocchine. Bevi del caffè speziato marocchino preparato in uno e capirai perché. Potresti voler ottenere moka in due dimensioni: una per uso personale o familiare e una più grande per l'azienda. Prendi in considerazione l'acquisto di un piroscafo a vapore e anche un montalatte.

• Dispenser di acqua profumata

  Un distributore di acqua profumata non è essenziale, ma crea un arredamento delizioso e un pezzo di conversazione e aggiunge un tocco marocchino distintivo alla tua casa o festa. I distributori sono riempiti con acqua di fiori d'arancio o acqua di rose, che può essere scossa dal distributore per rinfrescare le mani prima o dopo aver mangiato. Entrambi questi profumi hanno anche un valore culinario nella cucina marocchina.