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Il vino di riso cinese viene consumato come bevanda alcolica e viene anche usato come ingrediente nei piatti asiatici. È fatto dalla fermentazione e dalla distillazione del riso, dove l'amido di riso viene convertito in zuccheri. La gradazione alcolica è compresa tra il 18 e il 25 percento, il che la rende una bevanda forte rispetto alla birra (media del 5 percento) e al vino (che arriva intorno al 12 percento). Esistono diversi tipi di vini di riso (circa 2 dozzine) e in alcune parti del sud, sud-est e dell'Asia orientale sono principalmente apprezzati come bevanda. Ma ci sono due vini di riso in particolare che sono molto importanti nella cucina cinese e taiwanese: il vino di riso Mijiu e il vino di riso Shaoxing.
Mijiu Rice Wine
Il Mijiu (米酒) è un vino di riso ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso o appiccicoso ed è considerato una forma di huangjiu , una bevanda alcolica cinese che non viene distillata. Il suo colore dovrebbe essere chiaro come l'acqua e il sapore un po 'piccante. Alcuni vini di riso hanno un po 'di dolcezza per loro, ma dipende davvero da come sono fatti. La maggior parte dei vini di riso da cucina venduti nei supermercati cinesi non ha un sapore dolce e sono di qualità inferiore, contenenti sale.
Cucinando Con Il Vino Di Riso Di Mijiu
Sia il popolo cinese che quello taiwanese usano il vino di riso Mijiu quasi quotidianamente in fritture di verdure, stufati, zuppe e dessert. Ad alcune persone piace aggiungere un paio di gocce di vino di riso alle verdure saltate in padella, che di solito contengono verdure verdi come cavolo, verdure primaverili e spinaci, per migliorare non solo il sapore della verdura ma anche dare al piatto una fragranza speciale.
Quando si cucina la pancetta di maiale brasata nota come Hongshao rou (紅燒肉), vengono spesso utilizzate enormi quantità di vino di riso Mijiu. Alcuni chef, infatti, non aggiungono acqua ai loro stufati o carni cotte lentamente, solo vino di riso. Il vino di riso Mijiu è anche un ingrediente molto importante nella zuppa taiwanese di pollo allo zenzero e sesamo (麻油 雞); a volte i cuochi non usano nemmeno una goccia d'acqua ma, invece, aggiungono una grande quantità di vino di riso per cucinare questo piatto. Alcuni chef cinesi e taiwanesi aggiungeranno vino di riso nella scodella di zuppa prima di servire la zuppa.
E Mijiu non viene utilizzato solo per ricette salate, ma anche per piatti dolci. Un popolare dessert taiwanese è la zuppa di riso dolce con longan essiccato (un frutto succoso legato al litchi). Il vino di riso viene versato in una ciotola e quindi viene aggiunto il dessert; il vino esalta il sapore e conferisce un aroma speciale alla zuppa. Il vino di riso viene utilizzato anche nella zuppa dolce tangyuan per lo stesso motivo.
Shaoxing Rice Wine
Il vino di riso Shaoxing (紹興酒), noto anche come vino shaohing , shaoshing o shaoxing , è un altro tipo di vino di riso fermentato. Proviene da Shaoxing, provincia di Zhejiang. Il vino di riso Shaoxing è di colore marrone e il sapore è molto più forte, ma più dolce, del vino di riso Mijiu.
A causa del gusto deciso di Shaoxing, non è raccomandato per la cucina di tutti i giorni poiché maschererà il sapore degli altri ingredienti. Si abbina comunque con pollo ubriaco, gamberi ubriachi, maiale dongpo e altri piatti di carne a cottura lenta.
Tradizione Shaoxing
Il vino Shaoxing ha molte varianti e uno si chiama nu'er hong (女兒紅). Nu'er significa "figlia" in cinese e hong significa "rosso". Il rosso è un colore fortunato nelle culture cinese e taiwanese e aggiunge un significato speciale a questo vino celebrativo. Ogni famiglia di Shaoxing produrrà questa versione del vino Shaoxing quando la figlia avrà 1 mese e seppellirà la bottiglia nel terreno fino al giorno del matrimonio della figlia quando la apriranno e la berranno per festeggiare.
