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Le vongole possono essere gustate crude, al vapore, bollite, al forno o fritte. Si incontrano spesso anche in zuppe e altre zuppe. Le vongole variano ampiamente in dimensioni e forma; le vongole più comuni che si trovano nelle ricette sono le vongole dure ( Mercenaria mercenaria ) e le conchiglie ( Mya arenaria ). In alcune parti degli Stati Uniti, le vongole sono popolari.
Vongole, ostriche e capesante possono essere usate in modo intercambiabile in molte ricette, quindi sentitevi liberi di sperimentare. Conservare il liquore o il succo di vongole per l'uso in zuppe e salse per un sapore aggiuntivo.
• 6 a 12 vongole = 1 porzione
• 1 quarto non sgusciato = 1 porzione al vapore
• 8 quarti sgusciati = 1 quarto sgusciati
• 1 quarto sgusciato = 6 porzioni
• 1 litro sgusciato = 2-3 tazze tritate
• 1 pinta sgusciata = 3-4 porzioni
• 1 pinta sgusciata = circa 18 vongole
• 6-1 / 2 once può essere tritato = 1/2 tazza di scarico
• 6-1 / 2 oncia può essere tritato = 1/2 tazza di succo
Come preparare le vongole fresche
Per prima cosa, strofina accuratamente l'esterno delle vongole con una spazzola rigida. Poiché le vongole si nascondono naturalmente nella sabbia, devono essere eliminate per evitare che lo scricchiolio dei granelli di sabbia diminuisca il piacere di questo delizioso pesce. Coprire le vongole con acqua salata (1/3 di tazza di sale a 1 gallone di acqua) e lasciar riposare per diverse ore. Ciò indurrà la vongola a rilasciare sabbia. L'aggiunta di 1/4 - 1/2 tazza di farina di mais all'acqua ammollo aiuta anche a sbiancare la carne.
Se stai sgusciare da solo, le conchiglie saranno più facili da aprire se le congeli per 15 minuti. Rimuovere dal congelatore e lasciarlo riposare qualche minuto prima di attaccare i gusci. Mentre si riscaldano, i muscoli si rilassano e i gusci si apriranno leggermente in modo da poter inserire il tuo coltello da mollusco. Ricordati di sgusciare sopra una ciotola per salvare tutto quel meraviglioso liquore di vongole.
Potresti voler rimuovere la pelle dura che copre il collo delle vongole dal collo lungo. Tagliare la pelle nel senso della lunghezza e rimuoverla. Puoi macinare la pelle e aggiungerla a piatti di zuppa di pesce o crema di vongole.
