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Curare la carne in scatola a casa è più facile di quanto si pensi. Si tratta sostanzialmente di immergere un petto di manzo in salamoia per diversi giorni. Stai essenzialmente decapando la carne. Se si dispone di un iniettore per marinata, è possibile pompare un po 'di salamoia direttamente nella carne per un sapore ancora maggiore.
Quello che ti serve
- Un petto di manzo da cinque libbre, con grasso tagliato a circa ¼ di pollice.1 tazza di sale kosher 1 cucchiaino di polvere di Praga 3 tazze di zucchero 3 cucchiai di spezie marinate 4-5 piccoli peperoncini rossi secchi (facoltativi) 3 spicchi d'aglio, fracassati 4 foglie di alloro Iniettore di marinata (opzionale)
Tempo richiesto: 5 giorni
I passaggi per fare carne in scatola
- In un gallone di acqua fredda, unisci il sale Kosher, la polvere di Praga e lo zucchero. Mescolare fino alla dissoluzione Usando un iniettore per marinata, pompare circa 10 once di salamoia nel petto di manzo. Iniettare la salamoia in vari punti distribuiti uniformemente attorno alla punta del petto. Aggiungere le spezie di decapaggio, l'aglio, le foglie di alloro e i peperoncini opzionali al liquido residuo della salamoia. Trasferire la salamoia in un contenitore poco reattivo (ad es. Acciaio inossidabile o vetro), quindi aggiungere il petto. Puoi appesantirlo con un piatto per tenerlo immerso. Coprire con plastica e conservare in frigorifero per 5 giorni. Adesso è il momento di cucinare la carne in scatola.
