The Spruce Eats / Nita West
- Totale: 5 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 4 ore e 30 minuti
- Resa: per 6-8 persone
Nonostante il suo nome, l'arrosto in pentola non è in realtà arrosto, è brasato. La brasatura è una forma di cottura a calore umido che rompe i tessuti connettivi in tagli duri di carne, lasciandoli teneri e succulenti.
La brasatura da sola non conferisce alla carne la crosta esterna saporita e marrone che i metodi di cottura a calore secco come la tostatura fanno, quindi la scottiamo prima sul piano di cottura.
Per questa ricetta, avrai bisogno di un grande forno olandese o di un braciere, uno abbastanza grande da contenere carne e brodo e sicuro per piano cottura e forno. Assicurati che abbia anche un coperchio aderente.
Puoi anche arrostire questo piatto in un crockpot. Basta rosolare la carne come descritto, quindi aggiungere le verdure, la carne, i condimenti e il brodo al crockpot e cuocere a fuoco alto per 4-5 ore o fino a quando la carne è tenera. Aiuta a riscaldare prima il brodo sul piano cottura.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio di canola (o altro olio vegetale)
- 5 chili di manzo (o petto, grasso in eccesso rimosso)
- 1 carota grande (pelata e tritata)
- 2 costole di sedano medie (tritate)
- 1 cipolla grande (pelata e tritata)
- 5 spicchi d'aglio (pelati e leggermente schiacciati)
- 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola (incluso liquido)
- 5 tazze di brodo marrone (ovvero brodo di manzo)
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Preriscaldare il forno a 300 F (150 C).
In un pesante forno o braciere olandese in ghisa, riscalda l'olio a fuoco alto, quindi aggiungi la carne e scottala accuratamente, usando un paio di pinze per girarlo. Quando una bella crosta marrone si è sviluppata su tutti i lati della carne, rimuovila dalla padella e mettila da parte.
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Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio nella pentola e cuoci per circa 5 minuti o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
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Riporta la carne nella pentola e aggiungi i pomodori, il brodo, le foglie di alloro, il timo e il pepe in grani. Scaldare sul piano di cottura fino a quando il liquido non bolle.
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Quindi coprire con un coperchio aderente e trasferire il tutto al forno. Cuocere 4-5 ore o fino a quando la carne è tenera.
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Rimuovi la pentola dal forno e lascia la carne nel liquido brasato mentre fai la salsa.
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Siviera intorno a due tazze del liquido brasante e versalo attraverso un filtro a rete.
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Elimina tutto il grasso dall'alto.
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Scaldare il burro in una casseruola separata, quindi aggiungere gradualmente la farina fino a quando non si forma una pasta.
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Scaldare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando il roux diventa di un ricco colore marrone.
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Sbattere il liquido caldo nel roux, un po 'alla volta e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
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Quindi filtrare attraverso un setaccio a maglie fini e condire a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
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Tagliare la carne attraverso il grano, disporre le fette su piatti caldi, condire generosamente e servire mentre la salsa è calda.
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Godere!
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Tag ricetta:
- Pomodoro
- arrosto di manzo
- cena
- americano
