Illustrazione: Sage Youngblood
Capire quanto tacchino ti servirà per la tua cena del Ringraziamento può essere un vero grattacapo, soprattutto quando inizi a considerare variabili come l'appetito della tua famiglia e se vuoi gli avanzi.
Se non è stato abbastanza difficile, devi fare lo stesso calcolo per tutto il resto: le patate, il ripieno, il sugo e persino la torta!
Fortunatamente, ti abbiamo coperto, sia che tu stia cucinando per un piccolo raduno o un piccolo esercito.
Affrontiamo prima il tacchino.
Regola del pollice
Hai bisogno di 1 1/2 libbre di tacchino crudo per persona. In altre parole, per nutrire 12 persone, avresti bisogno di un tacchino di 18 libbre (12 × 1 1/2 = 18).
Questa formula (e questo vale anche per le linee guida che seguono) produrrà degli avanzi generosi. Tieni presente che le quantità suggerite sono medie, il che significa che rappresentano già il fatto che non tutti mangiano lo stesso importo.
Anche così, se tutti nel tuo gruppo sono un grande mangiatore, quindi aumentalo fino a 2 sterline a persona solo per essere al sicuro.
Un altro approccio che puoi adottare se la tua lista degli ospiti è sul lato più grande è quello di arrostire due volatili medi anziché uno singolo grande.
Se le preferenze del tuo gruppo si inclinano in quella direzione, puoi, insieme a tutto il tacchino, arrostire un petto di tacchino in più, senza osso o senza ossa.
Per un seno osseo, calcola 1 1/4 libbre a persona, e per uno senza osso, 3/4 libbre a persona. (Questo prende in considerazione il peso dell'osso).
Quindi, per esempio, un tacchino da 12 libbre, più un petto di tacchino con osso da 7 libbre, alimenterà circa 12 persone.
Il motivo per cui i tacchini più grandi nutrono più persone per chilo è che non sono le ossa a diventare più grandi all'aumentare del peso complessivo di un tacchino, è il seno.
Pertanto, un uccello più grande presenterà un rapporto più elevato di carne bianca e ossa. Lasciandoti con un motivo in più per essere grato durante questa stagione delle vacanze.
Contorni
- Sugo: Sugo è il carburante che alimenta la tua cena del Ringraziamento. Piano su una mezza tazza di sugo per persona. Anche allora, potresti ancora esaurire! Purè di patate: 3/4 di tazza (cotta) a persona (o 1 tazza per gli avanzi). Questo funziona a circa 1/2 libbra di patate, o 1 1/2 patate medie, a persona. Ripieno: 3/4 di tazza (cotta) a persona (o 1 tazza a persona se si desidera avanzi). Una confezione da 6 once di ripieno secco indica che produrrà sei porzioni, ma attenzione: questo calcolo presuppone 1/2 tazza di ripieno per porzione. Salsa di mirtilli rossi: 1/2 tazza a persona (4 porzioni per lattina, 8 porzioni per sacchetto da 12 once di mirtilli freschi). Fagiolini (o carote o altra verdura cotta): da 1/3 a 1/2 tazza a persona. Un sacchetto da 1 libbra di carote produrrà da 3 a 4 porzioni, che determinano il taglio e il peeling. I fagiolini hanno una resa leggermente superiore poiché non è necessario sbucciarli. Vino: due bottiglie da 750 ml per 3 persone. Birra: 8 lattine o bottiglie di birra per 3 persone.
Dolce
- Torta: una torta per 6-8 persone. Ciò presuppone una fetta per persona e puoi decidere se dividere ogni torta in 6 o 8 fette.
In alternativa, puoi semplicemente immaginare che in qualche modo farai spazio. Dopotutto, ecco a cosa servono i cinturini elastici.
La tabella seguente mostra le quantità di ciascun articolo necessario per vari numeri di porzioni:
| Misure del Ringraziamento | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Misure alcoliche
Le quantità di birra e vino mostrate sopra presuppongono che tu stia servendo l'una o l'altra, non entrambe . Se hai intenzione di servire birra e vino, dimezza entrambi gli importi. Supponendo 5 bicchieri di vino per bottiglia, che risolve fino a 3 bevande a persona.
Questo dovrebbe coprire ciò che i tuoi ospiti consumeranno a cena, ma non molto di più. Per festività prolungate, una buona regola empirica è il numero di ospiti × ore × 2. Pertanto, 10 persone per 4 ore equivalgono a 80 bevande o circa 8 bottiglie di vino più 3 confezioni da 12 confezioni di birra.
Certo, non tutti gli ospiti si assorbiranno. Inoltre, la birra arriva generalmente con incrementi di 6 o 12. Quindi hai qualche spazio di manovra se vuoi regolare su o giù.
Avanzi
- Turchia: preparare dei panini, ovviamente. E una volta che hai raccolto tutti gli ultimi pezzi di carne dalla carcassa, usali per fare brodo di zuppa o di tacchino. Puoi persino congelare la carcassa per usarla in seguito. Totalmente comprensibile da fare cucinando per un po 'dopo questo. Purè di patate: prepara crocchette di patate o usale per addensare la zuppa di tacchino. Puoi persino riscaldarlo su un waffle per croccarlo e dargli una nuova forma. Ripieno: non c'è mai nessun ripieno residuo. Ma se c'è, aggiungilo ai tuoi panini o prova il già citato trucco del waffle (magari combinando il ripieno con le purè di patate). Salsa di mirtilli rossi: ancora una volta, il tuo sandwich di tacchino canterà se lo fai con la salsa di mirtilli rimasti. (Insieme al sugo) rende anche un delizioso condimento per i tuoi waffle di purè di patate / ripieni. Sugo: Non ci sarà nessun sugo rimasto. Non preoccuparti, però: fare di più è un gioco da ragazzi. Verdure: aggiungili alla tua zuppa o tritali e aggiungili al tuo ripieno prima di waffling. Se ti senti davvero ambizioso, prendi il tuo tacchino e le verdure rimanenti e trasformale in una torta di tacchino.
Infine, questa potrebbe essere la cosa migliore che puoi fare con i tuoi avanzi del Ringraziamento: dividi tutto, mettilo in contenitori e spediscilo a casa con i tuoi ospiti!
