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- Totale: 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: circa 2 tazze di antipasto
Alcuni dicono che un vero antipasto a lievitazione naturale, come questo, sia prodotto semplicemente esponendo farina e acqua ai microrganismi presenti nell'aria e nella farina, sia all'esterno che all'interno della casa. Altri dicono che devi acidificare l'antipasto con succo o aceto per incoraggiare il lievito amante. Eppure altri dicono che puoi iniziare con il lievito commerciale e lasciarlo inacidito lasciandolo fuori qualche giorno. L'unica cosa su cui tutti concordano è che una cultura a lievitazione naturale richiede tempo.
La pasta madre ha un posto molto importante nei cuori e nelle menti dei tedeschi. Il pane di segale in Germania e in Austria è prodotto con pasta madre, così come alcuni tipi di pane a farina mista ("Mischbrote"). I pani a lievitazione naturale non diventano stantii quanto i pani non inaciditi e alcune persone pensano che siano migliori per la digestione. In particolare la farina di segale beneficia di un basso pH che inibisce gli enzimi che tendono a rendere il pane gommoso. Per fare il pane tedesco a casa, ti consigliamo di provare la tua mano con un antipasto a lievitazione naturale.
ingredienti
- 2 tazze di farina bianca per tutti gli usi o farina integrale
- 1 1/2 tazze di acqua non clorata (lasciare riposare l'acqua per 24 ore o usare acqua in bottiglia)
I passaggi per farlo
Mescola 2 tazze di farina e 1 1/2 tazza d'acqua in una ciotola da 2 litri, mescolando bene per incorporare l'aria. Coprire con uno strato di garza per tenere fuori gli insetti e posizionarli in un punto a scelta, all'interno o all'esterno. Mescolare due volte al giorno. Quando si formano bolle in 2 o 3 giorni, inizia ad alimentare la tua nuova cultura.
Aggiungere 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua non clorata e mescolare. Aggiungi un po 'più di acqua, se necessario, per avere la stessa consistenza con cui hai iniziato.
Ripetere l'alimentazione due volte al giorno per diversi giorni consecutivi. Potresti voler dividere o gettare via parte della cultura. Conservare almeno 2 tazze e alimentare con 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua.
Lo starter è attivo quando si sviluppano da 1 a 2 pollici di schiuma sulla parte superiore entro 12 ore dall'alimentazione. È quindi possibile refrigerarlo.
Se lo starter inizia a presentare odori o muffe che crescono sopra, dovrai buttarlo fuori e ricominciare da capo.
Nutrire una cultura
Se la cultura è refrigerata, nutrirla una volta alla settimana. Se lo trascuri per diverse settimane, la cultura potrebbe morire.
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