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- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 75 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 4 - 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 180 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 36g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 - 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 180 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 3% |
| Grassi saturi 1g | 3% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 298mg | 13% |
| Carboidrati totali 36 g | 13% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 48mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Gli gnocchi (pronunciati NYO-kee) sono gnocchi soffici in stile italiano fatti di patate e farina.
Mentre hanno avuto origine nel Nord Italia, dove le patate crescono bene nel clima più freddo, varietà di gnocchi si trovano in quasi tutte le regioni del paese. Si ritiene che la parola gnocchi derivi dalla parola italiana nocca che si traduce in "nocche", non a caso.
Ogni area d'Italia ha la sua versione del piatto. Con i loro piccoli angoli e fessure assorbono bene le salse. Gli gnocchi possono essere serviti semplicemente, con burro fuso e parmigiano grattugiato, oppure in una preparazione più complessa come salsa di pomodoro, basilico e mozzarella.
La chiave per preparare buoni gnocchi è usare patate secche e farinose come le ruggine. Poiché l'obiettivo è mantenere le patate il più asciutte possibile, è meglio cuocerle a vapore anziché bollirle. (Vedi nota sotto.)
ingredienti
- 2 libbre di patate ruggine intere, sbucciate e tagliate in quarti (vedi nota sotto)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi (più farina extra per spolverare)
- Sale kosher per l'acqua di cottura
I passaggi per farlo
Cuocere a vapore le patate in una pentola capiente con un inserto per cottura a vapore o un cestello per cottura a vapore, per 30-40 minuti o fino a quando non possono essere forate con un coltello.
Passare le patate cotte attraverso un frantoio o una patata più ricca. Questo metodo è preferibile schiacciarli a mano in quanto raggiunge una trama liscia e uniforme. Evita di mettere le patate in un robot da cucina in quanto ciò le renderà troppo gommose.
Girare il composto di patate cotto su una superficie leggermente infarinata e aggiungere circa metà della farina. Impastare fino ad ottenere una massa appiccicosa e continuare ad aggiungere farina un po 'alla volta fino a quando l'impasto è liscio. Non userai necessariamente tutta la farina.
Tagliare l'impasto in sezioni più piccole e arrotolare ogni pezzo in un lungo cilindro di circa ½ di pollice di diametro. Quindi tagliare ogni cilindro in pezzi singoli di circa ¾ di pollice di lunghezza.
Riempi una grande pentola con acqua e salala generosamente con una buona manciata di sale Kosher. Portare ad ebollizione.
Nel frattempo, modella gli gnocchi premendo ogni pezzo tra il pollice e i denti di una forchetta, usando un leggero movimento rotatorio. Un lato degli gnocchi dovrebbe avere l'impronta della forchetta e l'altro lato una piccola rientranza dal pollice.
Quando l'acqua bolle, lascia cadere gli gnocchi nell'acqua. In circa due minuti, gli gnocchi galleggeranno sulla superficie dell'acqua. Lasciarli cuocere per circa quindici secondi in più e poi scremarli con un cucchiaio forato.
Scolate bene gli gnocchi e servite immediatamente conditi con una salsa di pomodoro base e parmigiano grattugiato, o con una delle vostre salse preferite o queste salse per gli gnocchi.
Nota: puoi bollire le patate per gli gnocchi se non hai un cestello per cottura a vapore o uno scolapasta. Ma se lo fai, lessali interi e lascia le bucce in modo che non assorbano molta acqua. Troppa acqua renderà gli gnocchi gommosi piuttosto che soffici. Una volta cotte le patate, lasciatele raffreddare abbastanza a lungo da poterle maneggiare, quindi sbucciate e procedete con il passaggio 2 sopra.
Tag ricetta:
- Lato di patate
- Gnocchi
- aperitivo
- italiano
