The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 6 porzioni
Pozole (pronunciato poh-SOH-leh), a volte scritto posole negli Stati Uniti sudoccidentali, è il cibo per eccellenza del partito messicano; le feste patriottiche, i matrimoni e le feste dei santi sono spesso celebrati con una ciotola fumante di questa zuppa profumata e confortante. Originariamente prodotta con carne di maiale cotta lentamente, la versione di pollo ( pozole de pollo ) di questo classico è diventata popolare negli ultimi anni.
La seguente ricetta ti mostrerà come realizzare pozole di base "bianche" o "semplici", e poi farti conoscere i pochi ingredienti aggiuntivi necessari per trasformarla in una versione rossa o verde. In una qualsiasi delle sue varietà, l'attrazione di Pozole e lo stato di benessere degli alimenti prosperano grazie ai suoi componenti principali: un brodo caldo e saporito, mais leggermente masticato, carne e una vasta gamma di contorni luminosi e croccanti.
Preparare il pozole tradizionale da zero comporta la nixtamalizzazione dei chicchi di mais, un processo ad alta intensità di lavoro che richiede almeno un paio di giorni. Una preparazione così elaborata merita lo sforzo quando si fanno dozzine di porzioni per un'occasione speciale. In questa versione, tuttavia, puoi preparare una zuppa deliziosamente aromatica con molto meno sforzo, trasformando il tuo pozole in un meraviglioso tipo di piatto quotidiano. Ma non esitare a servirlo a una festa: i tuoi ospiti saranno grati di averlo fatto.
ingredienti
- 1 cipolla grande (tagliata a metà)
- 1 1/2 libbre di petto di pollo disossato e / o cosce
- 12 tazze di brodo di pollo di buona qualità
- 2 spicchi d'aglio (tagliati a dadini)
- 1/4 cucchiaino di cumino macinato
- 1 1/4 libbre preparate (cotte) hominy
- 2 cucchiaini di sale
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di epazoto essiccato
- Guarnire: cavolo bianco da 3/4 libbre (o cavolo viola)
- Guarnire: 6 ravanelli di medie dimensioni
- Guarnire: da 6 a 8 lime messicani
- Guarnire: 1/4 tazza di origano essiccato
- Guarnire: 2 cucchiai di peperoncino in polvere (o peperoncino essiccato tritato, come piquín o ancho chile)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Tagliare la metà della cipolla in 3 parti.
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In una pentola grande, metti la cipolla tagliata e il pollo nel brodo e fai bollire delicatamente per circa 30 minuti fino a quando il pollo è cotto.
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Rimuovere e scartare l'eventuale schiuma che sale in cima al liquido di cottura.
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Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare abbastanza da poterlo maneggiare in sicurezza. Rimuovere i pezzi di cipolla dal brodo e scartarli. Distruggi o trita il pollo a pezzi che si adattano a un cucchiaio da minestra. Scartare eventuali ossa, grasso o cartilagine.
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Riporta il pollo nel brodo e aggiungi aglio e cumino.
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Svuota l'hominy preparato in un colino. Sciacqualo sotto l'acqua corrente, quindi scola.
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Aggiungi l'hominy, il sale e l'epazoto (se utilizzato) al brodo. (Sebbene epazote sia facoltativo, usalo se puoi, poiché aggiunge una meravigliosa nota rustica alla zuppa.)
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Lasciare bollire delicatamente il brodo per 20-30 minuti in modo che i sapori possano fondersi.
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Per preparare i contorni, tagliare il cavolo in pezzi che non sono più lunghi di 2 o 3 pollici su ciascun lato. Distruggi ogni pezzo con una grattugia o taglialo a fette sottili con un coltello affilato. "Fluff" il cavolo tritato con le dita in modo che le fette si separino l'una dall'altra. Metti il cavolo in una ciotola da portata.
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Taglia lo stelo e la coda di ogni ravanello. Tagliare i ravanelli a metà o in quarti, quindi affettare sottilmente ogni pezzo.
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Dadi l'altra metà della cipolla. Tagliare i lime a metà o nei quarti.
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Metti i ravanelli a fette, la cipolla a dadini e taglia i lime su un piatto da portata o in una ciotola.
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Metti l'origano essiccato e il peperoncino in polvere in un piccolo piatto da portata, uno accanto all'altro in una ciotola poco profonda o in piccoli piatti di condimento separati.
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Prima di servire il tuo pozole, assaggialo e aggiungi più sale, se necessario. I piatti Hominy hanno spesso bisogno di più sale di quanto si pensi.
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Servi il pozole molto caldo in ciotole profonde; ricorda, verranno aggiunti contorni a temperatura ambiente, che raffredderanno in modo significativo la zuppa.
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Suggerimenti
- Gli ominy preparati commercialmente possono essere trovati in lattine o barattoli sullo scaffale della drogheria o in sacchetti sottovuoto nella custodia refrigerata. Puoi usare l'hominy essiccato, ma aggiungerebbe altre 12 ore al tempo di cottura. Passa le guarnizioni in modo che ogni commensale possa preparare il suo servizio a piacere. In Messico, i contorni vengono spesso raccolti con le dita per metterli nella ciotola di pozole, ma puoi fornire pinze o cucchiai per ogni ingrediente. Strizza a mano i lime o usa uno spremi lime direttamente sopra la scodella di zuppa in modo che solo il succo insaporisca il brodo.In Messico, il pozole viene spesso servito con tostadas (tortillas di mais relativamente piatte al forno o fritte) spalmate di crema messicana (o acida crema) e cosparso di formaggio grattugiato o sbriciolato. Usa un formaggio messicano genuino per la migliore esperienza di sapore; prova l'affresco del queso sbriciolato o il Cotija tritato o il formaggio añejo. Se possibile, prepara il pozole un giorno prima di pianificare di servirlo, quindi conservalo in frigorifero fino al momento del riscaldamento. Il Pozole è uno di quei meravigliosi piatti che è ancora più gustoso il giorno successivo.
Variazioni Ricetta
- A molti messicani piace aggiungere una salsa messicana fatta in casa o una salsa piccante in bottiglia. Una salsa a base di olio d'oliva a base di olio è tradizionale per questo uso, o qualsiasi salsa a base di peperoncini rossi secchi o una salsa piccante commerciale come Valentina, Búfalo o Tapatío. Alcune persone preferiscono usare la lattuga tritata (romaine o qualche altra rigida, varietà sostanziale) invece di cavolo per un contorno. La lattuga non è croccante come il cavolo, ma è una buona sostituzione per i palati più esigenti che non mangiano cavolo crudo o che hanno problemi a digerire le verdure crocifere.Se preferisci il maiale, puoi usare questa stessa ricetta per preparare un delizioso pozole di maiale. Cuocere lentamente pezzi di carne di maiale disossata, coperti, in 12 tazze d'acqua insieme alla mezza cipolla per circa un'ora, fino a quando sono molto teneri. Ometti il brodo di pollo e usa il liquido con cui è stata cotta la carne per il resto della ricetta. Un'altra opzione è quella di utilizzare metà maiale e metà pollo. Per preparare il Pozole Rojo de Pollo o il pollo rosso Pozole: oltre agli ingredienti della ricetta standard, avrai bisogno di 2 o 3 peperoncini rossi secchi (chile guajillo o chile ancho, o alcuni di ciascuno). Tagliare ogni peperoncino aperto e rimuovere i semi; scartare semi e gambo. Lasciare i peperoncini immersi in 1 tazza di acqua molto calda per circa 15 minuti fino a quando non si sono ammorbiditi. Metti i peperoncini, immergendo acqua, aglio, cumino e un po 'di brodo di pollo in un frullatore e procedi fino a che liscio. Filtra questa miscela, se lo desideri, quindi versala nel brodo, proseguendo con la ricetta come indicato. Per preparare il Pozole Verde de Pollo o Green Chicken Pozole: per questa deliziosa varietà di pozole, è necessario (oltre al ingredienti elencati nella ricetta principale): 12 once di tomatillos, 1 mazzetto di coriandolo, 1 mazzetto di prezzemolo e 1 o 2 piccoli peperoncini verdi freschi (come jalapeño o serrano). Fai bollire delicatamente i tomatillo in un brodo di pollo sufficiente a coprire per circa 10 minuti o fino a quando non hanno cambiato colore da un verde brillante a un verde oliva. Rimuovi steli e semi dai peperoncini. Taglia le radici o le parti appassite dal coriandolo e dal prezzemolo. Metti i tomatillos, il loro liquido di cottura, i peperoncini, il coriandolo e il prezzemolo (foglie e steli di entrambe le erbe), l'aglio e il cumino in un frullatore e procedi fino a ottenere una miscela relativamente liscia. Versare questo composto nel brodo e continuare con la ricetta come indicato.
Tag ricetta:
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