La classica farina turca "helva" è un buon vecchio stand. È facile da preparare e si abbina bene con caffè e tè. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 370 | calorie |
| 24g | Grasso |
| 37g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 370 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 24 g | 31% |
| Grassi saturi 13g | 64% |
| Colesterolo 55mg | 18% |
| Sodio 213mg | 9% |
| Carboidrati totali 37 g | 13% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 113mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
"Helva" è un gruppo di dolci simili a pasta trovati in Turchia e in tutto il Medio Oriente. In arabo, il termine halva ha un significato più ampio e può riferirsi a qualcosa di dolce.
Nella cucina turca, "helva" si riferisce specificamente a questo tipo di dessert. Helva è presente nella cucina turca da secoli. È menzionato nella letteratura anatolica di Seljuk che risale al 13 ° secolo.
Nella moderna cucina turca, ci sono due tipi principali di "helva". Il primo tipo è realizzato con una pasta di noci di sesamo o di noci e venduto in blocchi. Questo tipo di "helva", chiamato "tahini helva", viene spesso acquistato nei negozi.
Il secondo tipo di "helva" a base di amidi come farina o semola è più popolare tra i cuochi di casa. Questo tipo di "helva" viene prodotto tostando la semola o la farina in grandi quantità di burro o olio.
Viene quindi ammorbidito con latte e dolcificato con zucchero, miele o melassa d'uva chiamato 'pekmez' (peck-MEZ ') e lasciato a presa. A volte vengono aggiunti altri ingredienti come il cacao in polvere e noci come noci, nocciole o pistacchi.
La "helva" di semola è più comunemente servita in importanti eventi della vita come funerali, matrimoni e altre commemorazioni. La farina "helva" viene servita in qualsiasi momento per dessert o con caffè e tè. È vero cibo di conforto.
Ogni famiglia ha la propria ricevuta per la 'helva' di farina. Questa è la ricetta di base per la farina di Helva che uso a casa. È delizioso semplicemente, ma puoi anche esplodere con diversi aromi come vaniglia, acqua di rose, scorza di limone o cacao e provare diverse noci fino a trovare una miscela di "helva" perfetta per te.
ingredienti
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di acqua
- 1 tazza di latte
- 6 once / 170 grammi di burro (o margarina)
- 1 ½ tazze di farina
- Opzionale: ¼ cucchiaino. estratto di vaniglia (o acqua di rose o scorza di limone)
- 1/4 tazza di pinoli tostati (per guarnire)
I passaggi per farlo
Unisci lo zucchero, il latte e l'acqua in una casseruola e portalo a ebollizione. Mescola di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si è sciolto, quindi spegni il fuoco. Se decidi di aggiungere un aroma opzionale come la vaniglia, l'acqua di rose o la scorza di limone, mescolalo nella miscela di latte caldo.
Sciogli il burro in una padella larga e poco profonda. Quando il burro è frizzante, aggiungi la farina tutta in una volta. Lavorare il burro fino in fondo attraverso la farina con un cucchiaio di legno.
Ridurre il calore al minimo. Mescola il composto di farina e burro capovolgendolo con il cucchiaio di legno. Fallo continuamente a fuoco molto basso per almeno 15 minuti. La farina dovrebbe lentamente diventare marrone dorato e assumere un aroma tostato. Assicurati di girare il composto in modo uniforme e fai attenzione a non farlo dorare troppo rapidamente.
Quando la farina è pronta, spegni il fuoco. Aggiungi il composto di latte e zucchero tutto in una volta e lascialo gonfiare. Mescola il liquido attraverso la farina mentre bolle. Continua a mescolare il composto mentre si raffredda. L'elva inizierà a legarsi insieme e formerà una palla. Dovrebbe essere morbido ma deciso e assumere una consistenza lucida.
Mentre la palla di helva è ancora calda, puoi modellarla come desideri. Puoi usare un cucchiaio grande per preparare una singola helva di forma ovale, oppure puoi premere l'elva verso il basso in un piatto da portata poco profondo. Quando è bello, puoi tagliarlo a quadrati.
Tostare i pinoli capovolgendoli in una padella antiaderente a fuoco vivo. Premi un pinolo sulla parte superiore di ogni 'cucchiaio' di helva, oppure premilo uniformemente in uno schema sopra la cima di helva piatta.
Tag ricetta:
- biscotti
- dolce
- medio orientale
- festa
