L'abete rosso / Jim Stanfield
- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 3 galloni
In greco: πετιμέζι, pronunciato peh-tee-MEH-zee
Questa è una specialità dell'isola greca di Creta e una delle più antiche (più antiche) ricette che conosco. Prova questo sciroppo naturalmente dolce (senza zuccheri aggiunti) su yogurt, gelato, tè, pancake, cottura e come condimento per la neve !. Un cucchiaino fa anche miracoli per mal di gola e raffreddori. A Creta, viene prodotto in grandi quantità a settembre quando le uve vengono raccolte e utilizzate durante tutto l'anno.
ingredienti
- 65 libbre di uva bianca (verde chiaro sugli steli o 3 galloni di mosto d'uva verde)
- 3/4 tazza di frassino di legno
- Per conservare: foglie di pelargonium profumate di rosa (geranio profumato o foglie di alloro)
I passaggi per farlo
Se a partire da zero
Raccogli gli ingredienti.
Lavorando in lotti gestibili, in una grande vasca, spremere l'uva a mano (o usare una pressa per uva) per ottenere più succo possibile.
Versare l'uva e il succo attraverso un colino, raccogliendo il succo in una grande ciotola o pentola. Scartare le bucce, i semi e la polpa.
Aggiungi 4 cucchiai di cenere di legno in un litro di succo, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Farà una schiuma.
Filtra il succo attraverso il tulle in una ciotola e getta i semi e la cenere raccolti.
Preparare il petimezi in lotti da 1 o 2 quarti ciascuno. Portare a ebollizione il succo, abbassare il fuoco all'impostazione più bassa e cuocere scoperto per 1 ora.
Elimina qualsiasi schiuma che si alza. Lo sciroppo risultante dovrebbe essere la consistenza dello sciroppo d'acero sottile. Sarà di colore bruno-rossastro scuro (vedi foto).
Se si inizia con mosto d'uva
Raccogli gli ingredienti.
Fai bollire il mosto per almeno un'ora, finché non si addensa abbastanza per ricoprire un cucchiaio (flebo lento).
Conservare in barattoli puliti con una foglia di pelargonium profumato di rosa o una foglia di alloro (per un gusto meno dolce), lontano dalla luce.
Sigilla i vasetti dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato. Non refrigerare.
Suggerimenti
- 65 libbre di uva produrranno circa 3 litri di succo. Per questa ricetta avrai bisogno di un pezzetto di tulle. Con il passare del tempo lo sciroppo potrebbe addensarsi. Per diluire, posizionare il barattolo in una pentola con 1 o 2 pollici di acqua e scaldare delicatamente (non bollire).
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