L'abete rosso
- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Il mais fritto in padella è uno dei preferiti del sud ed è una ricetta ideale quando il mais sulla pannocchia è al suo apice. Questa ricetta è diversa dal mais alla crema, un altro piatto popolare del sud del sud, in quanto non include latte o farina. Invece, questo contorno salato vanta sgocciolature di pancetta, un bel contrappunto al mais dolce.
Hai bisogno di mais fresco per questa ricetta, quindi è meglio aspettare l'estate quando è stagione. Se non vuoi usare i gocciolamenti di pancetta, puoi sostituirli con il burro o utilizzare una combinazione dei due grassi. Se il tuo mais è molto fresco e dolce, puoi tagliare lo zucchero o ometterlo del tutto; tuttavia, un po 'di zucchero esalta davvero la naturale dolcezza del mais, quindi aggiungerne un po' è una buona idea. Il mais fritto si abbina bene con il maiale o il prosciutto, oppure lo serve con bistecche alla griglia o pollo fritto del sud.
ingredienti
- 6 spighe di grano
- 2 cucchiai di gocce di pancetta (o burro)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Taglia il mais dalla pannocchia. Raschiare la pannocchia verso il basso per ottenere il resto del mais e dei succhi rimasti vicino alla pannocchia.
L'abete rosso
Scaldare una padella pesante a medio-alta e aggiungere il bacon grasso o burro. Se si utilizza il burro, abbassare il fuoco a medio-basso e guardare attentamente in modo che non bruci.
L'abete rosso
Quando il grasso è caldo, aggiungi il mais. Continua la cottura per 15-20 minuti, mescolando frequentemente.
L'abete rosso
Cospargere con sale, zucchero e pepe. Cuocere per circa 2 minuti in più.
L'abete rosso
Servire caldo.
L'abete rosso
Godere!
Come tagliare la pannocchia
Tagliare il mais dalla pannocchia può essere un lavoro disordinato, ma usando un metodo semplice puoi tenere tutti quei chicchi vaganti in un unico posto. L'attrezzatura ideale è una tortiera a tubo o Bundt. Se non lo hai, puoi posizionare una piccola ciotola capovolta all'interno di una più grande. Posiziona la pannocchia in modo che l'estremità appuntita si trovi all'interno del foro del tubo o della padella Bundt o, se usi due ciotole, posiziona l'estremità piatta sul retro della piccola ciotola.
A partire dalla parte superiore dell'orecchio, usa un coltello seghettato o affilato e taglia verso il basso, il più vicino possibile alla pannocchia, rimuovendo i chicchi e facendoli cadere nella padella o nella ciotola.
L'abete rosso
Continua, ruotando l'orecchio, fino a quando la pannocchia è pulita.
L'abete rosso
Variazioni Ricetta
- Dai al mais un tocco messicano includendo alcuni cucchiai di peperoni rossi e verdi tritati e cipolle tritate. Puoi anche aumentare il calore con alcuni cucchiaini di peperoni di jalapeno tritati o un pizzico di pepe di cayenna. Aggiungi alcuni cucchiai di prezzemolo o coriandolo tritato fresco insieme al sale e al pepe per aggiungere colore e sapore.Per aggiungere sapore 2 3 cucchiai di cipolle verdi a fettine sottili alla padella con il mais. Aggiungi qualche cucchiaio di pancetta cotta sbriciolata appena prima di servire.Cajun maque choux è un piatto tradizionale del sud originario di Louisianna che è molto simile al mais fritto. Per fare, soffriggere 3 cucchiai di cipolle tritate e 2 cucchiai di peperone tritato nel grasso della pancetta o burro prima di aggiungere il mais. Aggiungi il mais e cuoci per 5 minuti. Aggiungi 1/3 di tazza di latte, un pizzico di pepe di Cayenna e sale e pepe. (Ometti lo zucchero per questa ricetta.) Continua la cottura per circa 10-15 minuti.
Tag ricetta:
- Mais
- mais padella
- contorno
- meridionale
