L'abete rosso
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 8 cotolette di vitello (4 porzioni)
La piccata di vitello è un piatto così semplice, che potrebbe essere il motivo per cui è un cibo classico e confortante, perché dov'è il comfort di lavorare duramente in cucina tutta la notte?
Ma la sua semplicità cela una miscela complessa e meravigliosa di sapori e consistenze: il limone piccante, i capperi salati e una salsa ricca e burrosa che avvolge amorevolmente le cotolette di vitello marrone dorato come una coperta calda. Un modo preferito di servirlo è con soffici patate schiacciate, quindi è come una coperta e un piumino.
Le cotolette di vitello di solito provengono dalla groppa e sono tagliate di circa 1/4 di pollice di spessore. Dopo aver martellato, sono più simili a 1/8 di pollice, il che significa che cucinano rapidamente. Questo è ciò che ci consente di cucinarlo in una padella molto calda. Quando l'esterno è perfettamente marrone dorato, è completamente cotto.
Puoi chiedere al tuo macellaio di appiattire le cotolette per te, ma ti perderai tutto il divertimento. Basta posizionarli tra due fogli di carta oleata o un involucro di plastica e battere delicatamente con un mazzuolo di carne (il lato piatto, per piacere) o qualche altro oggetto piatto e pesante. Il fondo di una padella è perfetto.
ingredienti
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe bianco macinato fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di olio vegetale ad alto calore (es. Cartamo, girasole, arachidi, semi d'uva)
- 8 cotolette di vitello (2 once) (piatto martellato)
- 1 tazza di brodo di vitello (o brodo di pollo)
- 1/2 tazza di sherry secco (vedi nota)
- 1 limone (spremuto)
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato finemente)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Unisci la farina, il sale e il pepe su un piatto o in una teglia poco profonda.
L'abete rosso
Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto per due minuti. Vuoi davvero far diventare calda e calda la tua padella. Una volta che lo è, aggiungi l'olio e il calore per altri 30 secondi circa.
L'abete rosso
Ora dragare entrambi i lati delle cotolette di vitello nella miscela di farina.
L'abete rosso
Scuotere la farina in eccesso e aggiungerli, uno alla volta, nella padella calda. Lavorare in batch se necessario, anziché sovraffollare la padella.
L'abete rosso
Cuocere 2 o 3 minuti per lato o fino a quando le cotolette sono ben dorate.
L'abete rosso
Toglili dalla padella e mettili da parte su un piatto, coperto con un foglio, mentre fai la salsa. (Puoi tenerli in un forno a bassa temperatura, se vuoi.)
L'abete rosso
Aggiungi il brodo, lo sherry, il succo di limone e i capperi nella padella e raschia via tutti i pezzi saporiti dal fondo della padella.
L'abete rosso
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassarlo a fuoco lento e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando la miscela si è ridotta di circa un terzo.
L'abete rosso
Agitare il burro e il prezzemolo tritato alla fine della cottura. Regola il condimento con sale Kosher e succo di limone.
L'abete rosso
Piatto le cotolette, due a persona. Guarnire con fettine di limone. Salsa generosamente e servire immediatamente.
L'abete rosso
Godere!
Mancia
- Dragare le cotolette nella farina prima della cottura aiuta a dorare e aiuta anche ad addensare la salsa.
Tag ricetta:
- vitello
- cena
- italiano
- autunno
