Connie Veneracion
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 porzioni (2 porzioni)
Nonostante il mondo abbia pensato che il curry sia nato in India, qualsiasi cuoco competente in India ti dirà che nella cucina indiana non esiste il curry. C'è pasta di spezie che viene in molte varietà. Pochissimi di noi che non conoscono la complessità della cucina indiana non saranno in grado di riconoscerli tutti, ma conosciamo il curry o, almeno, quella polvere gialla o pasta composta da diverse spezie.
Il curry, come lo conosciamo oggi, è disponibile in tre colori: giallo (il più familiare), verde e rosso. Quando diciamo il pesce al curry, facendo riferimento a quel piatto singaporiano che è diventato una leggenda moderna, sembrerebbe che, poiché la salsa è rossa, il curry rosso deve essere la varietà di curry scelta. Ma questo è più evidente che reale. Poiché non c'è davvero curry (i piatti "al curry" nel sud-est asiatico sono tutti di origine indiana), la salsa rossa di pesce al curry è in realtà un mix di spezie - sambal , nella cucina malese - unico per ogni cuoco e ogni bancarella. Ed è per questo che il curry testa di pesce da una certa bancarella alimentare può avere un sapore migliore del curry testa di pesce servito in altri.
ingredienti
- 1 testa di salmone (circa 500 grammi, divisa a metà)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 2 scalogni (tagliati sottili)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 pomello di zenzero (pelato e grattugiato)
- 1 pomodoro (a dadini)
- Peperoncini a volo d'uccello, pochi o quanti ne vuoi (tritati)
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (o qb)
- 3-4 cucchiai colmi di pasta di curry
- 2 tazze di latte di cocco
- 2 cucchiai di fette di cipolla fritta
- 2 cucchiai di aglio tostato
I passaggi per farlo
Risciacquare le metà della testa di salmone e asciugarle. Fare leva o scappare via più squame possibile senza danneggiare la pelle.
Scalda l'olio in una padella larga.
Soffriggere lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il pomodoro e i peperoncini con un po 'di salsa di pesce, fino a quando non saranno profumati e ammorbiditi, circa due minuti.
Mescolare la pasta di curry.
Versare il latte di cocco. Condire con più salsa di pesce. Portare ad ebollizione.
Abbassa le metà della testa di pesce nella salsa. Mestici sopra un po 'di salsa
Coprire la padella, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti o solo fino al termine. Assaggia la salsa di tanto in tanto e aggiungi altra salsa di pesce, se necessario.
Raccogli le metà della testa del pesce e trasferiscile in una ciotola poco profonda (o due ciotole poco profonde). Versa la salsa sopra di loro. Guarnire con fette di cipolla fritta, aglio tostato e coriandolo tagliato prima di servire.
Suggerimenti
- In questa ricetta, il curry di testa di pesce viene cucinato con pasta di curry acquistata per fare la spesa in modo che i cuochi che preparano il piatto per la prima volta non vengano sopraffatti dal numero di spezie che devono essere tostate e macinate per creare la base per il piatto. Abbiamo usato la pasta di curry gialla; puoi sempre optare per il verde o il rosso. Il tempo di cottura si basa sul peso della testa del pesce. Maggiore è la testa del pesce, maggiore è il tempo di cottura. Potrebbe anche essere necessario regolare il numero di ingredienti se si utilizza una testa di pesce che pesa più di mezzo chilo.
Tag ricetta:
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