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Immagina un tenero, succoso arrosto di manzo, lentamente arrostito a fuoco lento. Quando vengono tagliati a fettine sottili, i succhi si esauriscono sul tagliere. Il sapore è fantastico e il colore è un rosa perfetto. Di solito, la gente pensa alla tostatura in forno quando si tratta di arrosti in termini di carne di maiale e manzo. Non c'è da stupirsi che si chiamino arrosti. Il problema con la tostatura del forno è che l'arrosto può asciugarsi e cuocere in modo irregolare. La prossima volta, prova a metterlo su un girarrosto a fuoco basso.
Calore
Che si tratti di utilizzare una griglia a carbone o a gas, il segreto sta nel perfezionare la temperatura di torrefazione. Ora vorremmo dirti quanti carboni accendere o la giusta impostazione per i tuoi bruciatori, ma questo dipende dalla tua griglia. Vuoi un fuoco basso, nel senso che puoi tenere la mano dove arrosto sarà seduto per il conteggio di tre e non meno. Lo vuoi un po 'più fresco se tieni il coperchio sempre abbassato. Mantieni la temperatura bassa, a meno che tu non abbia intenzione di scottare la superficie della carne, formando una crosta deliziosa. In tal caso, iniziare a una temperatura elevata per circa 15 minuti e quindi ridurlo. Se stai usando carbone, metti i carboni vicino alla carne per circa 15 minuti e poi tirali indietro, lontano dall'arrosto.
Threading
La parte più difficile di mettere un intero arrosto in un girarrosto è ottenere lo spiedo attraverso la carne. Il primo passo è dare una buona occhiata al tuo arrosto. Lo vorrai equamente bilanciato allo spiedo come puoi ottenerlo. Infilare l'arrosto nel senso della lunghezza attraverso la parte più lunga della carne, mantenendola ancora il più possibile centrata. Una volta che sai dove entrerà lo spiedo e uscirà dall'arrosto, prendi qualcosa di lungo e affilato per fare un buco ad ogni estremità. Un coltello da filetto funziona bene per questo compito, ma preferiamo uno spiedino di metallo a lama lunga se ne hai uno disponibile (cerca nei negozi mediorientali uno spiedino a forma di spada). Quindi, guidare lo spiedo attraverso l'arrosto e serrarlo saldamente con le forche girarrosto. Assicurati che la carne sia ben fissata. Potrebbe essere necessario durante il processo di cottura riavvitarli durante il processo di cottura.
stagionatura
Puoi condire l'arrosto come preferisci. Un buon massaggio a secco funziona meglio. Poiché l'azione di rotazione di un girarrosto aiuta a trattenere l'umidità, non è necessario preoccuparsi di marinare o imbastire, se possibile. Ci piace mantenere i condimenti semplici perché fa risaltare maggiormente il sapore della carne. Una semplice spolverata di sale e pepe funziona alla grande.
Sugo
Infine, usa una leccarda per catturare il sapore della carne mentre cucina. Questo non solo mantiene pulita la tua griglia, ma ti dà gli ingredienti per un bel sugo. Per evitare che i gocciolamenti si secchino e brucino aggiungere acqua alla leccarda. Dovrai tenerlo d'occhio in modo che l'acqua non bolle tutta. Se hai il tempo giusto, avrai un sugo perfetto senza ulteriore sforzo. I condimenti della carne combinati con i condimenti del tuo sfregamento, lentamente arrostiti insieme, sono davvero fantastici.
intaglio
Una volta che hai l'arrosto fuori dal girarrosto, copri liberamente con un foglio e lascia riposare per circa 10 minuti. Ora sei pronto per intagliare. Preferiamo fette molto sottili ammucchiate in alto. È un'ottima presentazione e mantiene la carne tenera. Dopo aver provato un arrosto al girarrosto, non vorrai più cucinarne uno nel forno.
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