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Il tofu è uno di quegli alimenti che creano istantaneamente divisioni tra i commensali. Strano, friabile, a volte nervoso e viscido, è un misterioso blocco bianco che galleggia nel liquido come qualcosa in salamoia, ma non è in salamoia. Sta solo fluttuando nell'acqua, oscillando nel suo piccolo pacchetto come un esperimento scientifico. Quindi cos'è esattamente?
Che cos'è il tofu?
Il tofu è composto da tre ingredienti: soia, acqua e un coagulante, generalmente nigari (cloruro di magnesio) o gesso (solfato di calcio). Il latte di soia, preparato con soia e acqua, è il precursore del tofu come il latte è il precursore del formaggio. Un coagulante viene aggiunto al latte di soia per creare cagliata e siero di latte, simile al modo in cui viene prodotto il formaggio. Il tofu è un po 'come il formaggio a base vegetale. Se fatto e preparato correttamente, è oh, così buono. Quando non lo è, beh, torniamo a un blocco albino insapore.
Come viene prodotto il tofu?
Per preparare il tofu, hai bisogno di molti strumenti e piatti, ma non di molti ingredienti. Come la produzione di formaggio, gran parte del processo di produzione del tofu si riduce ai tempi, ma ne richiede molto meno. Infatti, dopo aver fatto il latte di soia, puoi preparare il tofu in meno di un'ora.
La ricetta che segue si è sviluppata da molte letture, prove ed errori. L'unico ingrediente che cambierà davvero il tuo risultato finale è il coagulante. Nigari, che ha un sapore leggermente amarognolo che piace a molte persone, viene spesso utilizzato per fare questa ricetta. Se questo non è di tuo gradimento, il gesso si traduce in un gusto meno amaro e crea lo stesso tofu fermo e liscio del nigari (e aggiunge anche molto calcio al tuo blocco). Alcune ricette raccomandano l'uso del sale Epsom, che suona bene perché è ampiamente disponibile, ma si traduce in un tofu granuloso che non è né tenero né sodo.
Prima di iniziare, fai una pausa e metti le cose in ordine, specialmente se sei il tipo di cuoco casalingo che è soggetto al panico nel momento esatto in cui una pentola inizia a bollire. Metti la tua garza e tutti gli utensili su un tavolo o un bancone prima di iniziare, e preparati a stare in piedi e guardare una pentola per circa 15 minuti quando aggiungi il coagulante. Dovresti anche essere pronto a fare un casino - come molti progetti fai-da-te, il tuo tavolo sembrerà che tu abbia fatto molto di più di un semplice blocco di tofu quando hai finito.
Sii creativo e usa ciò che hai per realizzarlo. Puoi usare qualsiasi cosa come stampo per il tofu, quindi sentiti libero di essere creativo.
Soia Milk Step 1: Immergi i fagioli
Prima di tutto, devi preparare il latte di soia. Raccogli alcuni semi di soia essiccati non OGM da un negozio di alimenti naturali in un altro negozio di alimentari o mercato. Avrai bisogno di circa 3 tazze per preparare un blocco di tofu.
Metti 3 tazze di soia essiccata in una ciotola media. Coprire con acqua di circa 2 pollici. Lascialo in ammollo durante la notte. Al mattino, scola i fagioli e preparati a preparare il latte di soia.
Stabilito:
- Un frullatore Un misurino a secco Un misurino per liquidi Un vaso grande Un cucchiaio di legno Una ciotola per mescolare Tovaglia Un filtro a maglia fine
Latte di soia Fase 2: miscelare con acqua
Metti la soia sgocciolata e imbevuta in un frullatore con 8 tazze d'acqua. Miscela fino a quando non diventa molto cremosa e schiumosa.
Latte di soia Fase 3: cuocere, quindi filtrare
Versa il liquido in una pentola capiente e mettilo a fuoco medio sul fornello. Cuocere, mescolando spesso, scremando e scartando qualsiasi schiuma o schiuma che si forma, fino al vapore, inizia a salire dalla superficie del liquido ma il liquido non bolle.
Fai attenzione a non bruciare il latte qui e assicurati di raschiare costantemente il fondo della pentola con il cucchiaio di legno: se il latte di soia brucia sul fondo, il tuo tofu avrà un sapore disgustoso. Se lo masterizzi, butta via il batch e ricomincia.
Una volta che il latte di soia inizia a diventare seriamente schiumoso (come la birra) e alza i lati della pentola, allontanalo immediatamente dal fuoco e non farlo bollire. Posiziona il tuo filtro a maglia fine su una ciotola (il filtro dovrebbe adattarsi nella parte superiore della ciotola, ma non toccare il fondo). Fodera il filtro con una garza e lascialo abbondantemente appeso ai bordi.
Versare il latte di soia cotto nel colino foderato di garza. Lasciare raffreddare per almeno un'ora o due o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire.
Latte di soia Fase 4: premere, quindi cuocere di nuovo
Una volta che il latte di soia si è raffreddato, raccogli i lati della garza tra le mani, formando un sacco. Premere il restante latte di soia dai solidi. Una volta che tutto il latte è stato spremuto dal sacco, dovresti avere circa 8 tazze di latte di soia. Riporta il latte di soia nella pentola e scarta o salva i solidi, chiamati okara, da usare in cucina.
Cuocere il latte di soia una seconda volta, sempre a fuoco medio. Mescolate spesso per evitare di bruciare. Quando si forma vapore sulla superficie del latte di soia, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 5 minuti. Ora sei pronto per fare il tofu!
Prima di preparare il tuo tofu, assicurati che i materiali di consumo siano pronti e pronti.
Stabilito:
- 1 cucchiaio di coagulante (gesso o nigari) Un misurino liquido riempito con ½ tazza di acqua Un cucchiaio di legno Un coperchio ben adattato per la pentola Tovaglia Tofu stampo (o uno stampo reale o un impianto di produzione artigianale), rivestito con diversi strati di garza Una ciotola di miscelazione Circa 2 ½ libbre di pesi
Tofu Passaggio 1: aggiungere il coagulante in quattro aggiunte
Mescola il latte di soia più volte e rimuovi la pelle che si è formata (puoi mangiarla o scartarla). Spegni il fuoco. Unire il coagulante con l'acqua, mescolando per sciogliere. Mescolare vigorosamente il latte di soia per 10 secondi, quindi aggiungere 1/4 della miscela di coagulanti, mescolando più volte e quindi sollevando delicatamente il cucchiaio dalla pentola.
Cospargere un altro 1/4 del coagulante sopra il latte di soia, quindi coprire la pentola e lasciar riposare per 3 minuti. Mescolare solo la superficie del latte di soia per alcuni secondi, quindi cospargere il successivo 1/4 del coagulante sulla superficie del latte di soia. Copri di nuovo la pentola per 3-5 minuti. Mescolare delicatamente il latte di soia, quindi aggiungere l'ultimo 1/4 di coagulante. Coprire e lasciar riposare per altri 3 minuti.
Ormai, il tuo latte di soia non dovrebbe più apparire come latte di soia; dovresti avere una pentola di siero di latte giallo chiaro e cagliata biancastra.
Tofu Step 2: Drenare il siero di latte, modellare il Tofu
Questo è dove le cose si fanno confuse. Con il tuo stampo in tofu foderato di garza o il rig fatto in casa nelle vicinanze e anche la tua ciotola per mescolare, inizia a separare il siero di latte dalla cagliata. Premere il colino a maglie sottili nella miscela, premendo verso il basso le cagliate solide e consentendo al siero di latte di riempire la tazza. Usa il tuo mestolo per raccogliere il siero di latte e trasferirlo nel boccale. Continuare a farlo fino a quando le cagliate non si sentono salde contro il retro del filtro e non c'è più abbastanza siero di latte per poter estrarre dalla pentola.
Trasferisci la cagliata nello stampo preparato, copri con uno o due strati di garza, posiziona la parte superiore dello stampo sopra e posiziona i tuoi pesi sopra per premerlo. Lasciare riposare il tofu per 15-25 minuti per un tofu da duro a molto deciso.
Cosa fare con il tofu
Raffredda il tuo tofu in frigorifero fino a quando non è abbastanza solido da tagliarlo, quindi taglialo a cubetti e infornalo, friggilo o cuocilo a vapore. Se vuoi aspettare qualche giorno, mettilo in acqua fresca e fredda per un massimo di tre giorni. Oppure puoi aggiungere un po 'di sale e pepe e servirlo subito con riso e verdure: è un po' friabile in questo modo, ma è ancora pieno del sapore fresco di un lavoro ben fatto.
Ricette Di Tofu
Ecco una manciata di ricette preferite che usano il tofu:
Tutto ciò che devi sapere sul tofu
