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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Le cozze hanno un meraviglioso sapore salato dell'oceano salato e sono poco costose rispetto alle ostriche o alle vongole. La birra belga aggiunge un piacevole sapore terroso. Aggiungiamo del prosciutto affumicato, dell'aglio e delle erbe fresche per creare un delizioso antipasto per i vostri ospiti. Aggiungi il pane e un'insalata verde per un pasto completo.
Nota dello chef: acquista cozze fresche e consumale entro un giorno dall'acquisto. Scegli le cozze con una conchiglia ermeticamente chiusa e scartale con una conchiglia scheggiata o rotta. Avvolgere in asciugamani di carta umidi e conservare in frigorifero quando li si porta a casa.
ingredienti
- 2 sterline di cozze
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di prosciutto di paese affumicato a dadini (circa 4 once)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 scalogno (tritato)
- 2 rametti di timo fresco
- 1 birra da 12 once in stile belga
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato a foglia piatta
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- Succo di 1 limone
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 baguette croccante (tagliata a fette larghe 1 pollice)
I passaggi per farlo
Sotto l'acqua fredda, strofina il guscio di ogni cozza con un pennello a setole rigide. Rimuovi il filo byssus (o la barba), che collega il mitilo alle rocce nell'acqua. Prendi le fibre con le dita ed estraile, tirando verso il punto cardine del guscio.
In una casseruola o padella di medie dimensioni, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Dopo che il burro si è sciolto, aggiungi il prosciutto e cuoci per 4-5 minuti, fino a quando non diventa croccante e il grasso si è reso.
Aggiungere l'aglio, lo scalogno e il timo e cuocere nel grasso reso a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, o fino a quando diventano morbidi. Aggiungere le cozze, mescolare per ricoprire con le verdure e i succhi di pan e cuocere per circa 1 minuto.
Aggiungere la birra, coprire la padella e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, fino a quando tutte le cozze si aprono. (Scarta quelli che non si aprono.)
Aggiungi il prezzemolo, dragoncello, basilico, succo di limone e il rimanente cucchiaio di burro. Toss per distribuire le erbe e il succo di limone e lasciare che il burro si sciolga. Aggiustare di sale e pepe.
Usando un cucchiaio forato, servili in una grande ciotola o dividi le cozze in modo uniforme tra 4 ciotole più piccole. Versare il brodo dalla padella sopra le cozze e servire con il pane.
Ristampato con il permesso di Steak with Friends: At Home, con Rick Tramonto di Rick Tramonto con Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Tag ricetta:
- birra
- aperitivo
- americano
- cena di famiglia
