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- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 105 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Tempo di refrigerazione: 60 minuti
- Resa: 30-40 tamales (serve 15-20)
I Tamales sono disponibili in tutte le forme e dimensioni e con tutti i tipi di otturazioni. Mangiati in tutta l'America Latina in infinite varietà, i tamales sono un'ottima opzione per colazione, brunch, pranzo o cena. Questi tamales saporiti sono fatti con mais dolce, crema di formaggio e peperoncini piccanti. Sebbene la maggior parte dei tamales che potresti trovare nei negozi contenga carne (maiale, pollo o una combinazione di manzo, pollo e maiale), la nostra ricetta offre un'opzione vegetariana se sostituisci il lardo con accorciamento di verdure e usi l'acqua invece del brodo di pollo.
Anche se fare tamales richiede un po 'di tempo, non è difficile (controlla questo link per avere un'idea di cosa devi fare). Potrebbe volerci un po 'di tempo per capire come assemblare i primi, ma dopo averlo preso, avrai un intero lotto pronto in pochissimo tempo. Raddoppia le quantità, congela in singoli sacchetti richiudibili una volta freddo e vaporizza quando pronto per il consumo.
ingredienti
- 16 once di chicchi di mais freschi o congelati
- 3 once di peperoncini verdi a dadini
- 16 once di affresco di queso, triturato
- 4 once di crema di formaggio
- 3 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai
più 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 40
bucce di mais essiccate
- 6 tazze di masa harina (farina di mais per tortillas o tamales)
- 5 tazze di acqua calda (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaino
peperoncino macinato
- 3 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 tazze di lardo di maiale di buona qualità (o accorciamento di verdure)
I passaggi per farlo
Prepara il ripieno
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola, posizionare i chicchi di mais e i peperoncini a dadini.
Aggiungi il formaggio grattugiato, la crema di formaggio, il peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di sale.
Usa un cucchiaio grande per mescolare accuratamente gli ingredienti.
Una volta fatto il riempimento, coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero.
Prepara le bucce di mais
Passa attraverso le bucce di mais rimuovendo eventuali detriti. Separare i pezzi più grandi utilizzabili dai pezzi più piccoli.
Metti tutte le bucce utilizzabili (foglie intere, senza lacrime) in una grande ciotola e coprile con acqua calda. Metti un oggetto pesante sopra le bucce per tenerle immerse.
Lasciare le bucce in ammollo per almeno 1 ora o fino a quando non si sono reidratate e diventano flessibili.
Rimuovere le bucce dall'acqua e asciugarle.
Mettere in un piatto coperto o in un grande sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Usa solo le bucce più grandi e medie per avvolgere i tamales; quelli più piccoli possono essere usati per cravatte o patch.
Prepara l'impasto
In una terrina mescolare la masa harina e l'acqua calda o il brodo. Mescolare un paio di volte in una miscela delicata e lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti per far ammorbidire il masa.
Mescola energicamente il composto con un cucchiaio di legno o con un miscelatore elettrico a bassa velocità fino a quando si forma un impasto. Puoi anche usare le mani, in modo tradizionale, per mescolare bene e assicurarti che non rimangano frammenti secchi di farina di mais senza mescolare.
Aggiungi la cipolla in polvere, 2 cucchiai di cumino e 1 cucchiaino di sale cospargendoli gradualmente sull'impasto mentre lo mescoli.
In una ciotola separata, frusta lo strutto o l'accorciamento con una mano o una frusta elettrica per circa 3 minuti o fino a quando non è soffice.
Aggiungi lentamente e pazientemente il lardo montato all'impasto, mescolando bene fino a quando il composto non sarà unito e uniforme. Il masa dovrebbe essere simile nella consistenza al burro di arachidi, denso ma malleabile e, soprattutto, non appiccicoso. Aggiungi più masa harina o liquido se necessario fino a quando non puoi premere l'impasto con la mano aperta, rimuoverlo e non avere l'impasto nel palmo della mano.
Assembla i tuoi Tamales
Appoggia una grande buccia idratata su una superficie piana.
Spoon su uno o due cucchiai di pasta, a seconda delle dimensioni della buccia. Usando il dorso di un cucchiaio di metallo, stendi l'impasto sulla buccia mantenendolo spesso circa un quarto di pollice.
Quando si distribuisce l'impasto, lasciare uno spazio di circa quattro pollici dall'estremità stretta della buccia e circa due pollici dall'altra estremità. Distribuire l'impasto fino al bordo di uno dei lati lunghi e due pollici di distanza dall'altro lato lungo.
Distribuire un paio di cucchiai di ripieno al centro dell'impasto con un coltello da mastice o una spatola sfalsata, lasciando almeno un pollice di impasto su ciascun lato.
Individua il lato lungo con uno spazio di due pollici senza masa.
Piega la parte finale, sovrapponendola leggermente sull'altro lato in modo che i bordi dell'impasto si incontrino. Avvolgi una buccia in più dietro la schiena. Quindi piega l'estremità larga sopra la parte superiore, quindi l'estremità più lunga e stretta sull'estremità larga.
Tagliare o strappare strisce lunghe un quarto di pollice usando alcune delle bucce più piccole. Lega queste strisce al centro di ogni tamale per tenere le falde abbassate.
Ripeti il processo fino a quando non hai finito il masa e il riempimento.
Cuocere e servire
Prima di iniziare il processo di cottura, controlla che tutti i tuoi tamales siano strettamente legati e che non vi siano grandi strappi o tagli nelle bucce. In tal caso, utilizzare bucce più piccole per coprire le lacrime, come una toppa, e legare di nuovo.
Impostare i tamales in posizione verticale in un piroscafo e cuocere a vapore per 90 minuti. Anche se sul mercato ci sono piroscafi a vapore, è possibile cuocerli a vapore senza farlo bollendo una piccola quantità di acqua in una pentola capiente e posizionando uno scolapasta o una maglia sopra, mantenendo sempre i tamales lontano dall'acqua. Copri il colino con le bucce inutilizzate e posiziona i tamales in cima.
Bollire l'acqua in un bollitore per aggiungere alla pentola inferiore, se necessario.
Una volta cotta, lascia raffreddare i tamales nel vapore per 1 ora prima di servire. Questa volta consente al masa di rassodarsi.
Tradizionalmente, i tamales vengono serviti con la buccia. Ma se sei nuovo ai tamales e lo trovi disordinato, semplicemente scartalo e servilo su un piatto.
Servire con pico de gallo, fette di avocado e salsa piccante per un calcio.
Godere!
Tamales 101
- Acquista un buon masa: Masa harina è ampiamente usato nelle ricette ispaniche e quindi facile da trovare nei mercati ispanici e persino nella maggior parte dei negozi Target negli Stati Uniti. Il marchio più comune è Harina Pan. Una buona masa harina significa buoni tamales. Sporco: usando le mani avrai una migliore percezione della consistenza della masa e saprai se ha bisogno di più farina di mais o liquido. Mantienilo bagnato: mantieni una ciotola d'acqua vicino al tuo stazione di assemblaggio e avere sempre le mani bagnate quando si maneggia il masa se si sceglie di utilizzare le mani per il montaggio. Se le cose si sporcano troppo, sciacquare accuratamente le mani e ricominciare. Se il masa si attacca alle tue mani aggiungi più farina di mais e ricorda che se è appiccicoso, sarà impossibile rimuoverlo dalla buccia. Sii paziente: i tamales devono rinfrescarsi dopo che è trascorso il tempo di cottura. Se provi ad aprirne uno subito, si attaccherà alla buccia e sarà impossibile aprirlo. Se si desidera verificare la doneness, dare almeno 5 minuti su un piatto prima di aprire.
Tag ricetta:
- Mais
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