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Le galline selvagge di Rock Cornish sono polli piccoli e giovani di razza speciale. Hanno meno carne rispetto ad altri polli e quindi generalmente una gallina della Cornovaglia equivale a una porzione. Sebbene ci sia un dibattito su chi sia il merito per la creazione di questa varietà mista di pollame, gli obiettivi sembravano essere gli stessi: sviluppare un uccello che era principalmente carne bianca, era una singola porzione e si rivolgeva a un palato da buongustai. Poiché una gallina della Cornovaglia è un piccolo pollo, può essere cucinato in modo simile a un intero torrefattore con un tempo di cottura più breve.
Selezione di una gallina della Cornovaglia
Molti mercati portano galline fresche della Cornovaglia pronte da cuocere. Scegli galline che sembrano carnose e carnose, con una pelle ininterrotta, liscia e senza macchia. Il colore dell'uccello può variare: può variare dal bianco al giallo, a seconda della dieta dell'uccello. I mercati che non trasportano galline selvatiche fresche avranno quelli congelati nella custodia del congelatore, di solito venduti in coppia, nel reparto carne insieme a tacchini e selvaggina.
Alcuni negozi hanno scongelato uccelli precedentemente congelati. Se acquisti una gallina della Cornovaglia che è stata preparata in questo modo, dovrai seguire alcune indicazioni durante la conservazione e la cottura.
Conservare una gallina della Cornovaglia fresca
Le galline della Cornovaglia cotte possono essere refrigerate per un massimo di 3 giorni o congelate per un massimo di 1 mese.
Scongelamento di una gallina della Cornovaglia congelata
Alle galline di selvaggina congelate dovrebbe essere concesso il tempo sufficiente per scongelarsi in frigorifero prima della cottura, ciò può richiedere fino a un giorno. Puoi anche mettere la gallina in un bagno di acqua fredda; sebbene ciò comporti un tempo di scongelamento più breve rispetto alla refrigerazione, richiede maggiore attenzione. Innanzitutto, devi assicurarti che la gallina della Cornovaglia sia sigillata in un pacchetto a prova di perdite; il liquido può rendere la carne acquosa se assorbita e c'è il rischio che i batteri dell'aria entrino nella gallina. In secondo luogo, è necessario cambiare l'acqua ogni 30 minuti per mantenere una temperatura fredda. Collocare carne o pollame in acqua calda o sul bancone sono metodi non sicuri per scongelare in quanto possono portare a malattie di origine alimentare; i batteri che potrebbero essere stati presenti prima del congelamento possono iniziare a moltiplicarsi.
