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- Totale: 27 ore 5 minuti
- Preparazione: 24 ore 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 45 minuti
- Resa: 1 prosciutto crudo
ingredienti
- 1 prosciutto di campagna
- 1 chiodo di garofano contenitore
- zucchero di canna
- Briciole di pane
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Un giorno o due prima che prevedi di servire il prosciutto, mettilo in un bollitore ovale molto grande, segando il garretto, se necessario, per adattarlo. Se il prosciutto è molto salato, saranno visibili cristalli di sale.
Coprire con acqua fredda e lasciar riposare 24 ore a temperatura ambiente, cambiando l'acqua da 3 a 4 volte. Se il prosciutto non è salato, cambiare l'acqua ammollo 1 o 2 volte.
Il giorno successivo, strofina bene il prosciutto con acqua tiepida per rimuovere muffe e pepe. Lavare di nuovo bene in acqua tiepida.
Mettere il prosciutto su una griglia nello stesso grande bollitore, aggiungere acqua fresca per coprire, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto.
Scremare la schiuma dalla superficie, recuperare, regolare il calore in modo che l'acqua rimanga a fuoco lento e cuocere per 25-30 minuti per libbra o fino a quando la forchetta e l'osso non si sentono sciolti; prosciutto freddo nel liquido di cottura.
Preriscalda il forno a 350 F.
Sollevare il prosciutto dal liquido, staccare la scorza e tagliare il grasso a 1/2 pollice. Punteggio in un modello incrociato e borchia con chiodi di garofano.
Pat su una glassa densa (lo zucchero di canna e il pangrattato sono la glassa tradizionale per il prosciutto di Smithfield e Virginia).
Metti la glassa del prosciutto con il lato rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia bassa e cuocila, scoperta, 45 minuti o fino a quando la glassa è ben rosolata.
Trasferisci il prosciutto sul piatto da portata e lascialo raffreddare almeno 20 minuti prima di servire. Nel sud, questi prosciutti vengono serviti a temperatura ambiente (o refrigerati), ma quasi mai caldi. Quando si intaglia, affettare la carta sottile.
Tag ricetta:
- Maiale
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