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- Totale: 85 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 24 cupcakes (24 porzioni)
È difficile migliorare sulla torta tres leches, ma questi cupcake cuatro leches lo tirano fuori con i loro dolci dulce de leche centri al caramello. Mi piace ghiacciarli con la tradizionale farcitura di meringa, in modo che il centro di dulce de leche sia una sorpresa nascosta, ma puoi anche ghiacciarli con più dulce de leche. Questi cupcake possono essere un po 'disordinati: aiuta a usare le fodere per cupcake che hanno una fodera di carta all'interno di una pellicola. Preparali con un giorno di anticipo in modo che possano rilassarsi durante la notte in frigorifero.
È possibile trovare centri dulce de leche anche in questi dolci.
ingredienti
- 1 mix di torta bianca
- 2 uova
- Contenitore da 8 once di panna acida
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 tazza di rum o pisco
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 14 once di latte condensato zuccherato
- 5 once possono latte evaporato
- 1/2 tazza di panna
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 1/2 tazze di dulce de leche (più un extra per glassare i cupcake se lo si desidera)
- 3 albumi d'uovo
- 1 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- Guarnizione: cannella in polvere per cospargere
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 375 gradi.
Metti il mix di torte nella ciotola del mixer in piedi. Aggiungi uova, panna acida, acqua, rum o pisco e olio vegetale.
Mescolare a bassa velocità per 1 minuto. Aumenta la velocità a medio e mescola un minuto in più, fino a quando ben miscelato.
Linea teglia per cupcake con carta per cupcake. (Conservare i fogli di rivestimento per dopo). Ci sarà abbastanza pastella per 24 cupcake di dimensioni normali o 12 jumbo.
Riempi le fodere per cupcake per 3/4 con la pastella.
Metti i cupcake in forno e cuoci per 5 minuti, quindi abbassa la temperatura a 350 gradi.
Cuocere i cupcake per 10 minuti, quindi controllarli. Quando sono pronti, la parte superiore del cupcake dovrebbe tornare leggermente indietro quando lo tocchi.
Al termine, rimuovere i cupcake dal forno e lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti.
Sbatti insieme il latte condensato, il latte evaporato, la panna e la vaniglia.
Taglia uno strato sottile dalla parte superiore di ogni cupcake, per renderlo più poroso. Versa lentamente un cucchiaino di miscela di latte su ogni cupcake, in modo che il latte penetri nei fori. Un pennello da pasticceria funziona bene per questo. Continua a spennellare o mestolare lentamente il composto di latte sopra i cupcakes, lasciando il tempo di immergerlo.
Raffredda i cupcake per un'ora, sempre nella padella.
Montare una busta da pasticceria con una punta rotonda larga e riempire la busta con dulce de leche. Premi la punta al centro del cupcake e riempi il cupcake con circa un cucchiaio di dulce de leche (2 cucchiai per i jumbo cupcakes). Oppure, se non hai un sacchetto per la pasta e una punta, usa lo spiedino per creare un buco più grande al centro del cupcake. Riempi un sacchetto a chiusura lampo con dulce de leche e sigillalo chiuso. Tagliare un angolo per fare una piccola apertura e spremere il dulce de leche dal sacchetto nel foro del cupcake.
Per glassare la meringa, metti gli albumi nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore elettrico e collega la frusta a filo.
Metti lo zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, lo sciroppo di mais e un pizzico di sale in una piccola casseruola e porta ad ebollizione.
Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge circa 240 gradi Fahrenheit (115 gradi Celsius), o dopo circa 3 minuti, accendi il mixer e inizia a sbattere gli albumi. Quando la temperatura raggiunge i 248 gradi Fahrenheit (120 gradi Celsius), rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti e lo sciroppo di zucchero dovrebbe formare dei fili sottili se lo si versa da una forchetta e si sarà addensato.
Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi. Versare lentamente e con cura lo sciroppo lungo il lato della ciotola del mixer, negli albumi sbattuti. Continua a battere la meringa fino a quando non si raffredda, circa 5 minuti. Piegare in 1 cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di rum se lo si desidera.
Rimuovere i cupcake dalla padella e posizionarli all'interno di una pellicola per cupcake. Ghiacci ogni cupcake con un po 'di meringa (o con più dulce de leche) e cospargi di cannella.
Freddo cupcakes durante la notte.
Suggerimento: se non hai tempo per preparare la glassa, puoi sostituire la glassa in scatola: scegli una glassa bianca "montata". O top cupcakes con panna montata zuccherata.
Tag ricetta:
- Cupcake
- dolce
- latino
- primavera
