SVGiles / Getty Images
La lavanda è rinomata come un'erba culinaria per il suo profumo pulito e caratteristico e il sapore floreale, sempre così leggermente di menta. È anche uno dei condimenti più difficili con cui cucinare, a causa del suo potenziale per sopraffare facilmente i piatti. Scopri i segreti dell'abbinamento dei sapori e impara i trucchi professionali per cucinare con la lavanda.
L'acquisto di lavanda francese
Assicurati di acquistare gemme culinarie di lavanda appositamente marcate per la cottura. Le piante di lavanda del vivaio locale possono sembrare attraenti, ma possono essere caricate con pesticidi e altre sostanze chimiche indesiderabili. Se hai una scelta, diventa sempre organico quando scegli i fiori culinari o coltivi il tuo.
Lavanda francese vs inglese
A dire il vero, la maggior parte delle persone preferisce la lavanda inglese per cucinare perché è meno potente e più dolce. La specie di lavanda inglese più ampiamente disponibile è la Lavandula angustifolia e due varietà popolari utilizzate a fini culinari sono Munstead e Hidcote.
Guarda in Provenza
La lavanda francese è una pianta ibrida che prende il nome scientifico Lavandula x intermedia . Se vuoi la vera esperienza di lavanda della Provenza, la migliore varietà per cercarla, non sorprende, è la Provenza. È ampiamente considerato come la migliore lavanda francese per usi culinari.
Cucinare Con Lavanda
La più leggera spolverata di lavanda fa molta strada in cucina. Usa gemme fresche o secche ma attenzione: l'essenza diventa più forte e più concentrata man mano che si asciuga. Usa un tocco molto leggero o rischi di infondere l'intero piatto con amarezza o un sapore stranamente insaponato. Quando si cucina con lavanda secca, utilizzare solo 1/3 della quantità se la ricetta richiede gemme fresche. Esempio: 1 1/2 cucchiaini freschi = 1/2 cucchiaino essiccati.
Abbinamenti Gusto Con Lavanda
Il sapore dolce e fragrante della lavanda completa una vasta gamma di cibi, sia dolci che salati. Gli ingredienti lavanda si abbina bene con fragole, mirtilli, pere, limone, arancia, miele, salvia, rosmarino, origano, timo, pepe nero e cioccolato.
Herbes de Provence
La lavanda viene utilizzata nella famosa miscela di erbe francesi Herbes de Provence. Le ricette variano ma spesso includono maggiorana o origano, basilico, salato, rosmarino e timo oltre alla lavanda.
Diversi modi per godersi la lavanda
Prodotti da forno, condimenti per insalata, beurre blanc, gelato e sorbetto, zuppe e stufati alla provenzale e sfregamenti secchi sono tutti buoni usi per i boccioli di lavanda.
Trucchi per l'utilizzo della lavanda per assicurarsi che non sia opprimente
Per i dolci: le note floreali della lavanda giocano bene con bacche e agrumi nei prodotti da forno. Invece di aggiungere piccole quantità di veri fiori secchi alle ricette, prova a utilizzare lo zucchero alla lavanda per esaltare i piatti dolci con il minimo accenno di bontà floreale. Riducilo infondendo i fiori secchi in una crema per ganache, panna montata, crème brûlée e crème anglaise o in un semplice sciroppo per tè freddo o una varietà di dessert e cocktail.
Per i gusti: tostare leggermente la lavanda secca in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando costantemente, per approfondire la sua complessità e rimuovere le note profumate. Togliere quell'unica qualità che rende la lavanda così distintiva non attenua affatto il suo sapore unico ma piuttosto dà ai commensali l'esperienza di chiedersi cosa sia quel sapore meraviglioso invece di mordere un boccone di profumo floreale.
