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Questo è uno dei tagli di carne bovina più costosi che puoi acquistare. È anche roba da leggenda. L'arrosto di costolette o costolette in piedi è l'arrosto perfetto per ogni occasione speciale. La gente fa la fila per questo taglio di manzo, e vale sempre la pena aspettare. Sempre, questo è se conosci alcuni segreti per scegliere e preparare la costoletta perfetta.
Grado
Il grado giocherà un ruolo importante nella qualità della carne. Ora tecnicamente una costola è di prima scelta e qualsiasi altra cosa viene definita arrosto di costola in piedi. In questi giorni, tuttavia, la costola è un nome più generale e si riferisce al taglio, non necessariamente alla qualità. Certo, un voto primario è molto costoso e difficile da ottenere, quindi cerca una scelta o seleziona un voto. Chiedi al macellaio, se hai una domanda. Più importante di tutto ciò, essere un cliente esigente. Guarda, sono i tuoi soldi. Scegli un arrosto di costole che abbia un colore brillante con grasso bianco latteo. Evitare carne di colore opaco e grasso giallo. Inoltre, cerca una distribuzione uniforme del grasso e un buon strato di grasso intorno alle estremità. Questo non è il momento di cercare i tagli più magri.
The Small End
Un arrosto di costole può contenere fino a sette ossa e se questo è ciò che stai cercando, siamo orgogliosi di te. Se non lo fai, tuttavia, e stai facendo un arrosto più piccolo, chiedi al tuo macellaio di tagliare l'arrosto dall'estremità piccola. L'estremità più piccola è più vicina al lombo e l'estremità più grande è più vicina al mandrino. Ciò significa che generalmente l'estremità più piccola è più tenera e più desiderata. Ora che sai, puoi essere una delle persone intelligenti, ottenendo un arrosto migliore.
Trim
Questo è quando vuoi davvero un macellaio esperto. La costola perfetta ha bisogno di un tocco molto professionale perché qualsiasi professionista saprà non toccarlo. Meno rifilo meglio è. Vuoi tutto l'osso e il grasso proprio dove si trova. A meno che qualcosa non penda, non vuoi toccare questo arrosto più del necessario. Quindi nessun taglio.
Taglia
Le dimensioni contano. Potrebbe sembrare arretrato, ma arrosti più grandi sono in realtà più facili da cucinare. I piccoli arrosti sono meno tolleranti. Pensaci in questo modo. Un piccolo arrosto può passare da perfetto a rovinato in pochi minuti, ma un arrosto più grande ti darà una maggiore opportunità. Finché puoi adattare il tuo arrosto nel punto in cui lo cucinerai (ad es. Teglia, griglia, affumicatore), puoi andare grande quanto vuoi. Più piccolo potrebbe sembrare più facile, ma in realtà non lo è. Non raccomandiamo un arrosto di costole sotto tre ossa.
Età
La carne invecchiata è un'arte perduta. La maggior parte dei mercati vuole che il loro inventario si muova rapidamente e ci sono alcuni rischi legati all'invecchiamento della carne. Se hai un macellaio che invecchia la carne, ne vale sicuramente la pena. Se sei molto coraggioso e disposto a rischiare tutto, allora puoi andare avanti e farlo da solo. La carne invecchiata concentra il sapore e migliora la tenerezza. Ci vogliono anche fino a tre settimane. Poiché la carne è esposta alla crescita batterica, c'è sempre la possibilità che potresti ritrovarti con un mutante tossico in frigorifero, ma se hai provato carne invecchiata non ti accontenterai mai più della carne pronta all'uso.
riposo
Questo è il più grande segreto per la costola perfetta. In realtà, è il segreto per la maggior parte dei grandi tagli di carne. Quando l'arrosto è quasi alla temperatura perfetta (come ti ha detto il tuo fidato termometro per carne), è tempo che si riposi. Rimuovi l'arrosto dal fuoco, copri e lascia riposare per circa 15 minuti. Ciò consente alla carne di rilassarsi e di tenerla. Mentre la carne si rilassa i succhi scorrono nuovamente attraverso la carne migliorandone il sapore. Non possiamo sottolinearlo abbastanza. Togli l'arrosto dal forno, mettilo sul tagliere, copri e imposta il timer. Quindici minuti senza taglio, sbirciatina o pungolo. Questo ti darà un ottimo arrosto, quindi sii paziente.
