Elizabeth Taviloglu
- Totale: 120 ore e 30 minuti
- Preparazione: 120 ore
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: da 3 a 4 libbre (100 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 53 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 8g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 3 a 4 libbre (100 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 53 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 2% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 1mg | 0% |
| Sodio 207mg | 9% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 27mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La tarhana è una zuppa turca tradizionale e speziata comune in tutta l'Anatolia. È anche il nome del battito secco fatto da una miscela fermentata di yogurt bianco, farina e verdure che vengono utilizzate come base per la zuppa.
Tarhana è un alimento base in molte parti della Turchia. La zuppa di tarhana viene preparata mescolando la quantità desiderata di tarhana sbriciolata con acqua bollente, latte, burro e spezie e cuocendola a fuoco lento.
La polvere di Tarhana viene preparata mescolando yogurt bianco, farina e verdure grattugiate come peperoncino, pomodoro e cipolla in una pasta densa che viene lasciata fermentare per diversi giorni. La pasta viene quindi suddivisa, essiccata e sbriciolata per fare la polvere di tarhana.
È possibile acquistare la polvere di tarhana nella maggior parte dei generi alimentari turchi e dei mercati mediorientali. Molti cuochi, specialmente quelli nelle zone rurali, preferiscono preparare la propria tarhana. Questo di solito viene fatto una volta all'anno durante l'estate quando asciugare il polso è facile.
ingredienti
- Peperoni rossi da 1 libbra (dolci)
- Cipolle da 1 libbra
- 1 libbra di pomodori
- 4 tazze d'acqua
- 16 once di ceci (cotti o in scatola, scolati)
- 16 once di yogurt (semplice)
- 2 chili di farina
- 1 pacchetto di lievito (attivo, secco)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante (fiocchi)
- 1 cucchiaino di pepe nero
I passaggi per farlo
Pulisci le verdure e mettile in una grande casseruola con l'acqua. Lessali delicatamente fino a renderli molto morbidi. Scolarli, quindi aggiungere i ceci cotti e frullare il composto in un frullatore o robot da cucina. Se la miscela sembra troppo acquosa, lasciarla riposare in un filtro a filo molto fine per alcuni minuti per far gocciolare l'acqua in eccesso.
Metti la purea di verdure calda in una grande ciotola. Aggiungi lo yogurt e mescola accuratamente. Mescolare il lievito secco attivo e le spezie.
Ora inizia ad aggiungere la farina molto lentamente e lavorandola completamente nel composto con le mani. Continua questo processo fino a quando tutta la farina viene miscelata uniformemente e hai una pastella liscia.
Copri la parte superiore della ciotola con un po 'di pellicola trasparente e un asciugamano e mettila in un luogo caldo per 5 giorni. Controlla la pastella ogni giorno e mescola per mantenere uniforme la fermentazione.
Il 5 ° giorno, rimuovi l'asciugamano e la pellicola e mescola bene il composto. Dovrebbe avere un aroma aspro ed essere di colore arancione brillante.
Dividi la pastella posizionando grandi cucchiai su teglie coperte con pergamena antiaderente. Lascia i fogli in un luogo asciutto fino a quando un lato dei tortini non è completamente asciutto. Capovolgili e lascia asciugare l'altro lato.
Dopo che le polpette sembrano asciutte, puoi iniziare a spezzarle con le dita. I centri saranno ancora umidi, quindi concedi più tempo affinché la tarhana sbriciolata grossolanamente si asciughi ulteriormente.
Ripetere il processo di sbriciolatura e asciugatura più volte fino a quando i pezzi sono abbastanza piccoli da passare attraverso un robot da cucina o un setaccio fine.
Una volta che hai molta polvere fine, stendila sui vassoi e continua ad asciugarla, spostando la polvere con le mani di tanto in tanto.
Alla fine, dovresti avere un impulso sottile che è completamente asciutto. Finché si è sicuri che sia completamente asciugato, è possibile conservare l'impulso in contenitori di vetro per più di 1 anno senza necessità di refrigerazione.
Per preparare la zuppa di tarhana, basta cuocere alcuni cucchiai del polso nel latte caldo o nell'acqua fino a quando non si addensa e aggiungere burro, sale e spezie a piacere.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Tag ricetta:
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