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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 torta (8 porzioni)
Quindi ecco la mia cosa con la torta di ciliegie: quando le ciliegie sono di stagione, sono il cibo più perfetto al mondo. Non mi sognerei di cuocerli. E poiché le ciliegie sono in stagione forse per il mese più caldo e mezzo dell'anno, non sono comunque in vena di fare torte.
Ma questo lascia ancora tutti gli altri mesi dell'anno, in particolare l'autunno e l'inverno, quindi per me le ciliegie migliori per la torta di ciliegie saranno sempre le ciliegie acide. Quelli freschi sono fantastici, così come quelli congelati. Quelli in scatola sono meno grandi, ma funzioneranno. Qualunque cosa tu scelga, assicurati solo che non siano zuccherati.
Dal momento che si tratta di una torta a doppia crosta, avrai bisogno di un lotto completo di questa pasta sfoglia a torta. Ma poiché vuoi che la crosta superiore sia più sfibrata rispetto al fondo, dovresti fare due lotti, uno con il burro tagliato nella dimensione della farina di mais e uno con il burro tagliato nella dimensione dei piselli. Quello con i grumi più grandi sarà più sfacciato, e lo useresti per la crosta superiore. Quello in basso deve essere meno traballante, quindi non si inzuppa.
Ciò significa che avrai abbastanza impasto per fare due torte e puoi facilmente raddoppiare questa ricetta. In alternativa, puoi acquistare una crosta inferiore prefabbricata e creare la tua crosta sfoglia per la parte superiore.
A proposito, la chiave per fare una crosta di torta traballante sta usando il burro freddo e tagliandolo nella tua farina in modo da formare grumi di dimensioni di un pisello. Ecco una tecnica interessante per tagliare il burro che ho imparato da un mio amico fornaio. L'accorciamento rende una crosta più sfilacciata ed è più facile da lavorare. Ma il burro dà il miglior sapore. Alcune persone usano una combinazione di entrambi.
ingredienti
- Crosta di torta a fiocchi 1 lotto (vedi sopra)
- 4 tazze di ciliegie (congelate, non zuccherate)
- 3/4 a 1 tazza di zucchero (più aggiunta per l'aspersione)
- 1/4 tazza di amido di mais
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 cucchiaio di burro (tagliato a cubetti)
- 1/4 tazza di latte (se necessario per la spazzolatura)
I passaggi per farlo
Preriscalda il tuo forno a 425 ° F.
Scongelare e scolare le ciliegie. Quindi uniscili in una ciotola capiente con 3/4 di tazza di zucchero, più l'amido di mais, il sale, il succo di limone e l'estratto di mandorla. Mescola per unire e assaggiare. Aggiungi più zucchero se necessario e mescola per unire.
Dividi l'impasto a metà e arrotolalo ogni metà in un giro spesso circa inch pollici e largo 12 pollici. Montare un giro su una tortiera da 9 pollici. Premi saldamente l'impasto fino in fondo senza allungarlo.
Riempi il guscio della torta inferiore con il composto di ciliegia e punteggia con i cubetti di burro.
Spazzola i bordi della crosta inferiore con il latte per inumidirlo, il che aiuterà a ottenere una buona tenuta con la crosta superiore.
Ora monta la crosta superiore su quella inferiore e premi saldamente i bordi per sigillarli. Aggraffare i bordi con una forchetta per tagliare l'impasto in eccesso o scanalare i bordi con le dita. Tagliare alcune piccole fessure nella crosta superiore per consentire lo sfiato del vapore.
Spennellare la crosta superiore con latte e cospargere di zucchero.
Trasferire la torta al forno e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la crosta diventa marrone dorato e traballante. Raffreddare su una gratella per 2 ore prima di affettare.
Tag ricetta:
- ciliegia
- dolce
- americano
- Santo Stefano
