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La Giamaica è famosa per i suoi johnnycakes, ma non sono unici per quell'isola Giamaica, tutt'altro. Le versioni sono disponibili in tutte le isole dei Caraibi orientali, nonché in luoghi come Turks e Caicos, le Isole Cayman e St. Croix.
Sono anche conosciuti in tutto il New England e gli indiani d'America hanno le loro versioni. In effetti, si dice che i coloni americani nel New England abbiano appreso del cibo e di come farlo dalla tribù Pawtuxet. Il pane è emigrato in Sud America e nelle isole per gentile concessione dei popoli nativi del Nord America, o forse quando i lealisti statunitensi sono fuggiti a sud di fronte alla Guerra d'indipendenza americana. La prima menzione di johnnycakes nei documenti scritti risale al 1700.
Come preparare Johnnycakes
Un johnnycake è una versione caraibica di un gnocco fritto. Originariamente era chiamato un dolce da viaggio perché veniva preparato e confezionato come pranzo e merenda per i lavoratori delle piantagioni che stavano per intraprendere lunghi viaggi.
L'impasto è piuttosto semplice: farina, lievito, un po 'di zucchero, un po' di sale, burro e acqua. I New England a volte sostituiscono la farina di mais con la farina. Quanto di ciascuno? La maggior parte degli isolani custodisce ferocemente le loro ricette di johnnycake, condividendole con nessuno. Le ricette abbondano su Internet, ma il johnnycake perfetto è spesso una questione di sperimentazione e personalizzazione.
Gli ingredienti secchi vengono prima mescolati insieme, quindi il burro viene lavorato con le dita. Viene aggiunta abbastanza acqua per formare un impasto, che viene quindi impastato. Questa parte può essere complicata ed è una questione di tocco. Se non impasti abbastanza l'impasto, la torta non sarà altrettanto buona, ma se esageri, il tuo prodotto finito sarà troppo gommoso e gommoso.
Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato riposare per circa 30 minuti. Viene quindi formato in piccole palline e appiattito, ma non troppo sottile o le torte si riveleranno per assomigliare alle patatine: cerca di ottenere uno spessore di circa 1/4 a 1/2 pollice. Queste palline leggermente appiattite vengono quindi fritte in olio bollente.
La temperatura dell'olio è critica. Se è troppo basso, le torte assorbiranno l'olio e diventeranno unte. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno dei johnnycakes brucerà mentre l'impasto all'interno rimarrà un po 'crudo. Il prodotto finito dovrebbe essere croccante all'esterno e leggero e arioso all'interno.
I bahamiani risolvono l'intricato dilemma di friggere i loro johnnycakes cuocendoli invece. L'impasto viene posto in una grande padella invece di formare delle palline e il prodotto finito viene tagliato a spicchi per servire.
Come servire Johnnycakes
I Johnnycakes sono una vera delizia se conditi con pesce salato saltato nelle isole dei Caraibi. Nella torta viene ricavata una piccola fessura e viene quindi inserito un pezzettino di pesce. I Johnnycakes possono essere consumati così come sono, tuttavia, con marmellata, burro o formaggio. Gli americani, in particolare quelli del Nord-est, si divertono con la colazione, insieme a pancetta, prosciutto o salsiccia e uova. I Johnnycakes sono un'alternativa perfetta al noioso toast bianco.
