Come preparare i gumbo di gamberi e salsiccia

Gumbo classico di gamberetti e salsiccia

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Esistono tante versioni di una pentola di gumbo quanti sono i cuochi che la realizzano, e questo è solo uno scenario del famoso piatto. Segui questi semplici passaggi e una deliziosa ciotola di questo gumbo di gamberi e salsiccia sarà pronta per essere gustata in meno di un'ora.

Inizia a creare il Roux

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Una cosa che tutti i bravi gumbos hanno in comune è un roux: una miscela di quattro e olio che viene cotto fino a quando non diventa di colore marrone ambrato. Il sapore inconfondibilmente ricco e ricco di noci che aggiunge alla zuppa / spezzatino distingue il piatto da una normale zuppa.

In una casseruola media a fondo pesante, unire 1/2 tazza di olio vegetale e 3/4 tazza di farina per tutti gli usi e mescolare per unire.

Cuocere il Roux fino a quando non è marrone ambrato

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Cuocere il roux a fuoco medio, mescolando quasi costantemente, fino a quando il composto diventa un bel colore marrone ambrato, circa 15 minuti. Il roux subirà diversi cambiamenti di colore: dalla crema pallida al marrone chiaro al marrone chiaro al caramello al ricco marrone ambra.

Finisci di cucinare il Roux

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Una volta che il roux raggiunge un profondo colore ambrato, inizierà anche a emettere un meraviglioso aroma di nocciola. Non trascurare il roux mentre cucina, altrimenti inizierà a bruciare. Al termine della cottura del roux, rimuovere la padella dal fuoco.

Preparare e rosolare le verdure

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Preparare le verdure

• 2 peperoni medi (rossi, gialli o verdi, o un mix), carotati, seminati e tagliati in pezzi da 1/2 pollice1 cipolla grande (tritata grossolanamente) 2 costole di sedano (tagliate in pezzi da 1/2 pollice) 2 aglio chiodi di garofano (tritati)

In un grande forno olandese o in una pentola per minestre, scalda 2 cucchiai di olio vegetale fino a quando non luccica. Aggiungi i peperoni, la cipolla, il sedano, l'aglio e il pepe di Caienna. Condire le verdure con sale e pepe e cuocerle a fuoco moderatamente alto fino a quando non saranno ammorbidite per circa 5 minuti.

Aggiungi il Roux

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Mescolare il roux e aggiungerlo alle verdure, mescolando per unire bene. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti.

Tritare la salsiccia di Andouille

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Tagliare 1 libbra di andouille affumicata o salsiccia di kielbasa in senso longitudinale in quattro parti, quindi tagliarle a 1/4 di pollice di spessore.

Aggiungi il brodo e gli aromi

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Aggiungi il brodo di pollo, la salsa Worcestershire, l'origano e 2 cucchiai di prezzemolo e fai sobbollire a fuoco moderato per 10 minuti.

Aggiungi il gombo

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Aggiungi 1/2 gombo (tagliato, tagliato trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice, o 1 pacchetto da 10 once congelato, gombo tritato scongelato) al gumbo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando l'ocra è tenero per circa 15 minuti.

Aggiungi i gamberetti

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Aggiungere i gamberi e gli scalogni nella pentola, condire leggermente con sale e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando i gamberi sono opachi e cotti, circa 2 minuti in più. Rimuovi la pentola dal fuoco e regola i condimenti. Lascia riposare il gumbo per 10 minuti.

Servi il Gumbo

L'abete rosso / Kathy Kingsley

Mestola il gumbo in ciotole poco profonde e cospargilo con il prezzemolo rimasto. Servire con polvere di filé a fianco, permettendo a ogni persona di spargerlo leggermente sul loro servizio. Quando viene mescolato nel gumbo, lo addenserà leggermente. Se lo desideri, puoi anche aggiungere una tazza di riso cotto caldo al gumbo.