L'abete rosso / Lynn Livanos Athan
- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 3 libbre. (Da 6 a 8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 669 | calorie |
| 44g | Grasso |
| 8g | Carboidrati |
| 55g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 libbre. (Da 6 a 8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 669 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 44 g | 57% |
| Grassi saturi 15g | 76% |
| Colesterolo 197mg | 66% |
| Sodio 383mg | 17% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 55g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Chiunque abbia familiarità con la cucina Cajun può riconoscere il termine "riso sporco". È essenzialmente un pilaf aromatizzato con fegatini o frattaglie di pollo ed è così chiamato perché assume un colore marrone o "sporco".
In questa ricetta, i filetti di pollo disossati sono farciti con una combinazione di fegatini di pollo e riso e aromatizzati con abbondante scalogno e pinoli tostati. Il pollo viene quindi cotto con un po 'di vino bianco e il risultato finale è umido e saporito.
ingredienti
- 3 libbre. pollo (petto o cosce senza pelle disossate)
- 2 cucchiai. olio d'oliva (più altro per piovigginare)
- 8 cucchiai. burro o sostituto del burro (diviso)
- 1/2 libbre di fegatini di pollo
- 6 scalogno o cipolla verde, tritato (include 4 pollici di verde)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di vino bianco secco (diviso)
- 1/4 tazza di pinoli (leggermente tostati)
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato (più altro per servire)
- 2 tazze di riso cotto (nel brodo di pollo è meglio)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
I passaggi per farlo
Ripieno di riso sporco
Prepara il tuo riso preferito secondo le indicazioni sulla confezione. Cucinare il riso nel brodo di pollo anziché nell'acqua aggiunge un sapore più ricco. Metti da parte due tazze cotte.
Preriscalda il forno a 350 F.
In una padella capiente o soffriggere, scaldare l'olio d'oliva e 4 cucchiai. burro a fuoco medio-alto.
Aggiungi i fegatini di pollo e fai rosolare finché non scompare tutto il colore rosa, circa 10 minuti.
Mentre i fegati cucinano, usa un cucchiaio di legno per dividere i pezzi in pezzi più piccoli sulla consistenza della carne macinata.
Aggiungere le cipolle verdi e soffriggere fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non è profumato, circa un minuto.
Aggiungi 1/4 di tazza di vino bianco nella padella per sfumare, quindi aggiungi pinoli tostati, prezzemolo e condisci generosamente con sale e pepe nero appena macinato.
Continuare a riscaldare altri 5 minuti affinché i sapori si fondano.
Togliere dal fuoco e aggiungere il riso cotto al composto.
Mettere da parte per raffreddare leggermente.
Petto di pollo
Colpisci leggermente i petti di pollo o le cosce su un tagliere fino a ottenere uno spessore uniforme. Non li vuoi troppo magri, ma vuoi che cucinino uniformemente.
Ungere leggermente una grande teglia o una padella non reattiva.
Posare un pezzo di pollo con il lato "pelle" rivolto verso il basso.
Metti circa 1/4 di tazza di impasto ripieno su metà del pollo.
Piega l'altra metà per coprire.
Trasferisci i pezzi di pollo ripieni nella teglia o nella padella. Irrorare leggermente i panini con olio d'oliva. Condire con sale e pepe nero appena macinato e quindi punteggiare ogni pezzo con una pacca sui restanti 4 cucchiai. di burro.
Aggiungi la restante 1/4 di tazza di vino bianco nella padella.
Cuocere scoperto in un forno a 350 F per circa 35 minuti fino a quando il pollo è cotto.
Togliere dal forno e cospargere con un po 'di prezzemolo tritato per servire.
Suggerimenti
- Se lo desideri, puoi scolare i succhi di padella e scaldarli in una piccola casseruola per addensare per una salsa facile.Se stai usando i petti di pollo e i pezzi sono più grandi, potresti aver bisogno di arrotolare le cotolette in tronchi attorno al ripieno e fissare con stuzzicadenti. Le cosce di pollo tendono ad essere più piccole e formano solo una piega sulla miscela di ripieno.
Tag ricetta:
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- greco
