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Il pesce salato o il pesce salato non è commestibile così com'è. Il pesce salato è un pesce conservato con tutta l'acqua rimossa. Sia con sale secco che con salamoia, la polimerizzazione con sale era l'unico metodo ampiamente disponibile per conservare il pesce fino al XIX secolo. Oggi la gente mangia ancora pesce salato. Ma, per mangiarlo, è necessario rimuovere il sale in eccesso e reidratarlo.
Due metodi
Esistono due metodi principali per rimuovere il sale in eccesso dal pesce salato: un modo richiede un'ora e l'altro richiede un ammollo durante la notte. Anche questo processo di rimozione del sale in eccesso dal pesce lo reidrata. Di norma, l'obiettivo non è mai rimuovere completamente tutto il sale dal pesce; dovrebbe rimanere sempre un sapore salato. Vuoi che il pesce abbia un po 'di sapore.
Un altro fattore importante da considerare è che non tutti i pesci sono uguali. Alcuni pesci sono più salati di altri, alcuni trattengono il sale di più. È importante assaggiare il pesce salato dopo la fase iniziale di ammollo o bollitura per accertare se è necessario aggiungere o meno un'altra fase di dissalazione del pesce.
Metodo di immersione notturna
Metti il pesce in una grande ciotola e versa acqua bollente sul pesce. L'acqua dovrebbe coprire il pesce. Copri la ciotola e lascia riposare il pesce salato durante la notte.
La mattina seguente, scarica l'acqua salata. Rimuovere le ossa e la pelle (se si utilizza pesce salato con l'osso). Fai leva su un pezzo di pesce dalla parte più carnosa del pesce e assaggialo. Non assaggiare il pezzo superiore del pesce che è stato direttamente esposto all'acqua calda, assaggiare il pezzo interno. Stai controllando per vedere quanto l'acqua calda penetra nella salsedine del pesce. Se ha un sapore molto salato, aggiungi il pesce in una pentola e versa dell'acqua calda per coprire il pesce. Mettilo a fuoco vivo e portalo a ebollizione. Lascia bollire il pesce salato per 20 minuti; drenare e quando è abbastanza fresco da maneggiare, il tuo pesce è pronto per l'uso in qualsiasi ricetta che richiede quel tipo di pesce.
Metodo di un'ora
Aggiungi il pesce salato in una pentola di acqua calda. Lascia che l'acqua copra il pesce. Metti la pentola a fuoco alto e porta ad ebollizione. Lascia bollire per 25 minuti. Scolare. Aggiungi un nuovo lotto di acqua calda. Tagliare un lime intero o un limone a spicchi e aggiungere alla pentola e portare ad ebollizione. Lascialo bollire per 20 minuti. Scolare e quando abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere le ossa e la pelle (se si usa l'osso). Ora sei pronto per procedere con qualsiasi ricetta che richiede quel tipo di pesce.
Variazioni su questi metodi
Esistono alcuni metodi che non richiedono affatto acqua bollente. Un metodo prevede di immergere il pesce salato in acqua fredda e metterlo in frigorifero. Una ricetta richiede questo fresco ammollo per un giorno, un altro richiede questo fresco ammollo refrigerato per tre giorni. Il tempo necessario dipende dal tipo di pesce che si sta utilizzando, dallo spessore del pesce e dalla salinità complessiva del pesce stesso.
