L'abete rosso
Marmellate, gelatine, marmellate, confetture… queste parole vengono lanciate molto in giro e a volte sembrano quasi sinonimi. Ma ognuno di questi è una cosa discreta e diversa. Ecco come distinguere.
10 consigli per fare marmellata, gelatina e marmellata d'aranceconserve
Questo è il termine generico che comprende tutte le altre categorie. In generale, significa frutta che è stata trasformata con zucchero per prolungarne la longevità. Pezzi interi o pezzi di frutta sciroppati sono un esempio di marmellata, così come marmellate, gelatine, marmellate e simili. Nel caso di frutti ad alto contenuto di acidi, le conserve possono essere lavorate mediante conserve a bagnomaria per renderle stabili per la conservazione a lungo termine, oppure possono essere congelate.
Le conserve a basso contenuto di zucchero sono comunemente considerate conserve con un contenuto di zucchero inferiore al 55%. Poiché lo zucchero è necessario per consentire la regolare pectina, possono essere necessarie pectine alternative, come la pectina universale di Pomona.
Marmellata
La parola "marmellata" viene spesso utilizzata per descrivere quasi tutte le conserve di frutta che vanno in un barattolo, ma se vuoi essere tecnico a riguardo, la marmellata è un frutto che è stato cucinato con lo zucchero e passato in purea o schiacciato a una trama spalmabile. Viene anche cotto fino a quando non raggiunge un set, con pectina o zucchero. La vera marmellata dovrebbe essere spalmabile, non pesante e non dovrebbe essere liquida. Oltre a essere spalmato sui toast, la marmellata è più comunemente usata come ripieno di prodotti da forno, come biscotti e tortine.
Marmellata di congelatore
La marmellata del congelatore è diversa in quanto la frutta non viene cotta ma passata fresca e combinata con una pectina speciale che crea un set. Viene quindi conservato nel congelatore fino all'utilizzo desiderato. Poiché la frutta non è cotta, le marmellate del congelatore mantengono un sapore di frutta più fresco.
Burro Di Frutta
Il burro alla frutta è un frutto che è stato frullato e cotto fino a ottenere una consistenza spessa e spalmabile. Tende ad avere meno zucchero della marmellata e, a causa del lungo tempo di cottura, ha meno sapore di frutta fresca. Il burro di mele è il più comune, ma il burro di frutta può essere prodotto da quasi tutti i frutti.
Composta
La composta è frutta intera o in pezzi cotta allo sciroppo o nello zucchero fino a quando la frutta non rilascia i suoi succhi. Le spezie possono essere aggiunte per sapore. Può essere gustato come dessert da solo o usato come salsa.
Gelatina
Come la marmellata, la gelatina si basa sulla pectina per formare un set, ma la gelatina inizia la sua vita come solo il succo del frutto, non la polpa. Il succo di frutta viene cotto con zucchero; potrebbe essere necessario aggiungere pectina o acido per ottenere un set. Nel caso di frutta ad alto contenuto di pectina e acidi, come agrumi e mele, non possono essere necessarie aggiunte. I frutti che hanno poca pectina, come le fragole, richiedono l'aggiunta di pectina. Le gelatine dovrebbero essere chiare e luminose. A seconda del tipo di pectina utilizzata, il set può variare. La gelatina di limone o mela, ad esempio, usando solo la pectina naturale del frutto, può avere un set morbido, quasi sciolto. La popolare salsa di mirtilli condimento del Ringraziamento è, infatti, una gelatina. Le pectine aggiunte possono rendere il set sempre più solido. Con l'aggiunta di pectina e acido, le gelatine possono essere fatte da basi non di frutta, come peperoni, tè e persino birra Guinness.
Marmellata
Più comunemente a base di agrumi, la marmellata è una gelatina con pezzi di scorza o frutta sospesi al suo interno. La marmellata di arance a base di arance amare di Siviglia è la più famosa, ma la marmellata può anche essere fatta da limoni, lime, kumquat e altri agrumi. In effetti, le origini della marmellata non provengono affatto dagli agrumi ma da un altro frutto ad alta pectina: la mela cotogna. La parola marmellata deriva dalla parola portoghese per mela cotogna, marmelo . Per fare la marmellata di agrumi, il frutto viene tagliato in un certo modo per esporre la maggior parte della scorza possibile, rilasciando la massima quantità di pectina e creando un set.
Pâte de Fruit
La pasta di frutta, a volte chiamata formaggio di frutta, è marmellata o gelatina che è stata cotta fino a ottenere una consistenza molto densa. Può essere tagliato a fette ed è comunemente servito insieme al formaggio o gustato come una caramella. Il membrillo spagnolo, fatto con mele cotogne, è uno dei tipi più noti, anche se altre varianti sono fatte di fichi, mele, prugne e altri frutti. La pelle di frutta è una pasta di frutta che è stata stesa in uno strato sottile prima della finitura, creando un foglio.
Conserve
Una conserva è una conserva composta da pezzi di frutta e noci; a volte vengono utilizzati sia frutta fresca che secca. Le conserve sono popolari in Francia e in Italia. Ad esempio, nella provincia dell'Emilia-Romagna, fanno una conserva con mele cotogne, mele, pere, noci e saba , o succo di uva da vino ridotto. Sono comunemente serviti come condimento con formaggi.
chutney
Nel subcontinente indiano, il chutney copre una vasta gamma di condimenti e salse, ma in particolare nel regno delle conserve di frutta, i chutney sono pezzi di frutta cotti con zucchero, aceto e spezie. Sono comunemente serviti insieme a cibi piccanti come elemento bilanciante. Anche i chutney sono diventati una parte importante della cucina britannica. Il chutney di mango è il più popolare, ma i chutney sono fatti con molti frutti diversi, tra cui mela, ananas e cachi.
mostarda
Simile al chutney, la mostarda è un condimento del Nord Italia a base di pezzi di frutta cotti nello zucchero fino a quando canditi; olio di senape viene aggiunto allo sciroppo per aggiungere un sapore speziato. Viene spesso servito insieme al piatto di carne bollita noto come bollito misto , ma è anche eccellente con il formaggio.
Cagliata
Le cagliate di frutta sono creme cremose a base di succo di frutta, burro e uova cotte su una doppia caldaia fino a diventare una crema pasticcera. La cagliata di limone è la più comune, ma la cagliata può essere fatta da un altro agrume, come il pompelmo, così come quasi tutti gli altri frutti. Se la gelatina viene aggiunta alla cagliata di limone, può essere utilizzata come strato in una torta di meringa al limone.
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