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Non c'è bisogno di essere intimiditi quando una ricetta richiede un lavaggio delle uova. È una tecnica semplice che richiede un uovo e un po 'd'acqua o latte. Utilizzato su pane, torte e altri prodotti da forno, un lavaggio all'uovo altera l'aspetto e la consistenza della crosta e può essere usato come colla commestibile. La parte migliore è che puoi regolare un lavaggio delle uova in modo che i tuoi prodotti da forno risultino croccanti, morbidi o lucidi come li desideri.
Che cos'è un lavaggio delle uova?
Un lavaggio delle uova viene solitamente eseguito con 3 parti di uova e 1 parte di liquido. Ciò significa che aggiungerai circa 1 cucchiaio di latte, panna o acqua per ogni uovo grande. Per farlo, sbatti prima l'uovo con una forchetta, quindi aggiungi l'altro liquido. Continua a battere per ottenere una consistenza che può essere facilmente spazzolata sopra il prodotto del pane prima della cottura.
L'uso di un lavaggio all'uovo su pane di lievito, croste di torta e altri prodotti da forno può aiutare con il processo di doratura. Il tipo di lavaggio delle uova che usi fa la differenza anche nell'aspetto e nella consistenza della crosta, sebbene tutti aggiungano un certo grado di lucentezza.
Ti consigliamo anche di usare un lavaggio delle uova in modo che semi, cereali, erbe tritate o zuccheri si attacchino alla crosta. In alcune applicazioni, come la preparazione di dolci, il lavaggio delle uova funge da colla che può contenere due pezzi insieme con un legame incredibilmente forte.
Il lavaggio delle uova fatto in casa dà risultati da ristoranteEffetti di lavaggio delle uova
Dovresti usare un uovo intero, un tuorlo o solo il bianco? In genere, una ricetta fornirà un suggerimento su quale parte dell'uovo utilizzare e se è meglio mescolarlo con panna, latte o acqua. Quando non viene fornita alcuna direzione o quando si desidera personalizzare una ricetta, utilizzare la tabella per determinare il colore, la consistenza e la brillantezza che ci si può aspettare da ogni tipo di lavaggio delle uova.
| Uovo intero + latte | Colore, Lucentezza |
| Uovo intero + acqua | Crosta Morbida, Lucentezza, Colore |
| Tuorlo d'uovo + latte o panna | Crosta Morbida, Lucentezza, Colore |
| Albume + acqua | Crosta salda, splendore |
Un lavaggio delle uova può anche essere fatto solo con l'uovo sbattuto. Tieni presente che meno liquido aggiungi, più scura e lucida diventerà la crosta. Inoltre, spazzolando il latte o la panna da solo si otterrà una crosta morbida con un po 'di colore. Solo l'acqua aiuterà a ottenere una crosta croccante.
Mancia
Il sale può aiutare ad allentare gli albumi. Per un lavaggio esclusivamente bianco d'uovo (senza tuorlo), aggiungi un pizzico di sale. Anche se miscelato con acqua, questo renderà più facile il lavaggio su pane e panini salati.
Applicazione di Egg Wash
Un lavaggio all'uovo può essere applicato su pane o panini sagomati prima o dopo la correzione, ma deve sempre essere aggiunto prima della cottura. Quando si applica dopo la correzione, utilizzare un tocco molto leggero con il pennello per evitare di sgonfiare il pane. Evita di usare troppo lavaggio delle uova e, se si accumula in alcuni punti, tamponalo accuratamente con un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso.
Dopo aver applicato il lavaggio delle uova, prima sciacquare bene lo spazzolino sotto l'acqua fredda. L'acqua calda provoca la coagulazione dell'uovo e rende difficile la pulizia. Inoltre, per prevenire i batteri della Salmonella , assicurati che un uovo sia stato aggiunto solo al cibo che verrà cotto e che tutti gli strumenti vengano accuratamente puliti in seguito.
