Connie Veneracion
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: per 2 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 356 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 83g | Carboidrati |
| 8g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 356 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 265mg | 12% |
| Carboidrati totali 83 g | 30% |
| Fibra dietetica 6g | 20% |
| Proteine 8g | |
| Calcio 193mg | 15% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
L'insalata di verdure a foglia cruda condita con un condimento non è un concetto nativo nella cucina filippina. Servire un'insalata da giardino prima del piatto principale non era una pratica autoctona fino a quando gli americani non la introdussero durante il periodo coloniale che iniziò nel 1898 e terminò nel 1946, e gli abitanti delle città lo adottarono lentamente.
Servire contorni a base di verdure sono, tuttavia, una pratica nativa. Non erano considerati insalate nel contesto occidentale, ma più della componente vegetale in un pasto a base di carne o pesce. Pensa a loro come un accompagnamento desiderabile, non esattamente essenziale, ma la loro aggiunta trasforma pesce e riso generici, ad esempio, in un pasto unicamente filippino.
Tipi di Ensaladang Pinoy
La miscela più onnipresente sarebbe uova e pomodori a dadini salati a dadini, che non hanno bisogno di condimento, poiché la naturale acidità dei pomodori e la salsedine delle uova di anatra forniscono tutti i sapori di cui la miscela ha bisogno. Ci sono mango verdi, pomodori e cipolle lanciati con bagoong (pesce fermentato o pasta di gamberi), l'equivalente filippino del belacan indonesiano e malese. O può andare con pollo alla griglia o fritto, carne o pesce.
Poi c'è un lato (un'alga locale che sembra uva in miniatura) immersa nel succo di kalamansi appena spremuto, un accompagnamento tradizionale per il pesce grigliato.
Usando le verdure in salamoia come sostituti
Queste verdure in salamoia native sono chiamate buro e il processo di decapaggio si chiama binuro , un metodo di conservazione. La soluzione di decapaggio può essere agrodolce (come nel caso di atsara che è fatto con papaia verde), salata o salata e acida, a seconda dell'origine regionale e del cibo da decapare (il termine e il processo sono utilizzati anche nel pesce e altra conservazione dei frutti di mare). C'è anche una scuola di pensiero che non è "binuro" a meno che non sia permesso fermentare per un paio di giorni.
In questa ricetta, un miscuglio di verdure viene immerso in una soluzione di decapaggio agrodolce. La fermentazione viene saltata e le verdure in salamoia vengono conservate in frigorifero.
ingredienti
- 1/3 di tazza di aceto bianco
- 1/4 a 1/3 di tazza di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (o sale)
- 2 cetrioli (tagliati sottili)
- 1 a 2 peperoni rossi (tagliati a strisce)
- 1 a 2 cipolle rosse (tagliate sottili)
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1/2 pollice di zenzero (pelato e affettato sottilmente)
- 3 gambi di citronella (solo parte bianca — vedi suggerimenti; leggermente pestata)
- Peperoncini a 2 dita (affettati)
I passaggi per farlo
Prepara la soluzione di decapaggio. Versa l'aceto in una piccola casseruola. Aggiungi una quantità uguale di acqua. Mescolare lo zucchero. Bollire fino a quando lo zucchero si dissolve. Freddo. Mescolare la salsa di pesce.
Riempi il resto degli ingredienti in un barattolo con un tappo a vite. Versare la soluzione di decapaggio raffreddata, assicurandosi che ogni pezzo di verdura sia completamente immerso. Avvitare il tappo e tenerlo in frigorifero fino a quando necessario. Si noti che è meglio lasciare le verdure immerse nel liquido per almeno 24 ore prima dell'uso.
Servi le verdure con un po 'di liquido o scolale, dipende solo da te. Se vuoi aggiungere foglie di lattuga, gettale appena prima di servire.
Suggerimenti
Le verdure rimarranno in frigorifero per un paio di giorni. Ho fatto diversi esperimenti e, oltre una settimana, i cetrioli iniziano a perdere la loro consistenza. Le cipolle e i peperoni, tuttavia, beneficiano ancora di più del prolungato ammollo.
Tag ricetta:
- Pepe
- insalata
- asiatico
- estate
