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Un'ampia varietà di spezie viene utilizzata nella cucina marocchina per creare salse ricche e saporite e contorni e insalate saporite, ma non troppo piccanti.
I marocchini tendono a passare rapidamente le loro forniture di spezie. Ciò significa che le spezie vecchie e amare sono raramente un problema. Per i migliori risultati quando si cucina un piatto marocchino, assicurarsi di utilizzare spezie fresche.
Quattro spezie di base
Ci sono quattro spezie di base che ogni cucina marocchina deve avere per preparare tagine e stufati di carne e verdure di base.
- SaltPepperGingerTurmeric
Altre spezie comuni
Altre spezie frequentemente riscontrate nella cucina marocchina includono:
- Paprika Cumino Cannella Pepe bianco
Ras El Hanout
Ras el hanout (scritto anche rass el hanout ) è una miscela di spezie aromatiche macinate che è facile da preparare ed è ampiamente utilizzato nella cucina marocchina speciale, a volte strofinato su carne o pesce o mescolato in couscous o riso, ma in genere non viene utilizzato per tutti i giorni cucinando.
La traduzione letterale del nome dall'arabo è "capo del negozio", un'espressione che in realtà significa "la migliore offerta del negozio". Le ricette per ras el hanout variano, ma spesso includono cardamomo, noce moscata, anice, macis, cannella, zenzero, vari peperoni e curcuma, ma un totale di 30 o più ingredienti potrebbero essere utilizzati in alcune ricette.
A causa del suo uso liberale in mrouzia , un piatto di agnello e miele con condimento intenso, ras el hanout è anche talvolta chiamato spezia di mrouzia .
Oltre alla mrouzia , ras el hanout è usato per aromatizzare tagine di frutta secca, ceci vegetariani e tagine di carote, zucca, ceci e zuppa di pomodoro e couscous.
Sarebbe difficile trovare la stessa versione di questa miscela di spezie in due famiglie diverse, con lievi variazioni di sapore da casa a famiglia essendo la norma. Quando si acquista ras el hanout premade , è una buona idea campionarne alcuni per assicurarsi che sia il tipo che ti piace.
Il Marocco e il commercio delle spezie
Il Marocco si trovava sulla rotta commerciale delle spezie tra Europa, Medio Oriente e Asia e quindi acquistò nuove spezie da queste terre da aggiungere al suo già ricco arsenale di spezie autoctone.
Lo zafferano costoso, ad esempio, una volta veniva importato e ora viene coltivato in Marocco e ampiamente utilizzato in cucina per colorare e aromi. E proprio come una volta il Marocco ha importato molte spezie, una delle sue maggiori esportazioni di spezie oggi è ras el hanout .
Spezie di misurazione
Le preferenze di stagionatura variano ampiamente, con la maggior parte dei marocchini che cucinano dalla memoria e dall'esperienza piuttosto che seguire misurazioni precise in una ricetta scritta - un pizzico di questo e un pizzico di approccio alla cucina. Quindi, se ti imbatti in una ricetta marocchina dal passato, questo è ciò che potresti incontrare.
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