Cibo ecuadoriano

L'Ecuador è benedetto con una vasta gamma di ingredienti autoctoni grazie alla sua costa del Pacifico, alla foresta pluviale amazzonica e alle valli e pianure d'alta quota. I frutti di mare sono abbondanti lungo la costa, colture andine come quinoa, mais e diverse varietà autoctone di patate vengono coltivate in alta quota e le regioni tropicali producono molti tipi di frutta, come il pitaya e il naranjilla .

I punti fondamentali della dieta ecuadoriana includono patate, pesce, yuca, riso, fagioli, crostacei, platani, pollo, manzo e maiale. Gli ecuadoriani usano l'aiji, una salsa piccante al peperoncino piccante, per condire praticamente tutto. Il ceviche è molto tradizionale e il ceviche di gamberi è particolarmente popolare, così come le zuppe e gli stufati.

Il cibo ecuadoriano è vario e delizioso, sempre fresco e pieno di ingredienti locali. Offriamo ricette, separate per corso, solo per alcuni dei tanti piatti nazionali da preparare e gustare.

• Antipasti

  

  Anastassios Mentis / Photographer's Choice / Getty Images

  Oltre alle tradizionali offerte sottostanti, puoi andare in città con antipasti di yuca, zucca e avocado. Gli antipasti ecuadoriani fanno buon uso dello yuca nelle frittelle, patatine e come ripieno per le empanadas, che sono tradizionalmente ripiene di carne, formaggio, uova, verdure o verdure. La zucca si trasforma in frittelle chiamate pristinos e l'avocado viene farcito per diventare aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: i gamberetti sono i preferiti a livello nazionale e questa rapida ricetta lo renderà anche il tuo preferito. I gamberi cotti si marinano in cipolle, cioccolato (mais sudamericano, di dimensioni maggiori rispetto al comune mais americano), lime, aceto, ketchup e coriandolo, assorbendo un carattere piccante e irresistibile. È possibile trovare il cioccolato nei negozi di alimentari ispanici, quindi non perdere l'occasione di provare una ricetta con questo tipo di mais grande e carnoso. Pronta in 40 minuti, la ricetta fa il doppio servizio come antipasto salato o un pranzo leggero servito in foglie di lattuga iceberg e accompagnato da pane e zuppa. Patacones: i platani fritti verdi si abbinano praticamente a tutto. Croccanti, densi e salati, possono essere conditi con guacamole o formaggio fuso e sono ottimi contorni per asada di carne, pollo arrosto o pesce fritto. Nonostante siano fritti due volte, non sono pesanti perché l'elevata temperatura di cottura impedisce ai giri di platano di immergersi in troppo olio. Inizia 1 ora prima di voler servire e lascia immergere i platani non pelati in acqua salata prima di sbucciarli e friggerli la prima volta. Basta un pizzico di sale kosher per condire questi gustosi pezzetti. Per patatine più sottili, segui la nostra ricetta per i chifles . Empanadas de Queso: gli ecuadoriani adorano le loro empanadas, salate o dolci, fritte o al forno, quindi non c'è da meravigliarsi se questi gustosi bocconcini sono uno spuntino comune di mezzogiorno, offerto in migliaia di chioschi di strada. Queste empanadas di formaggio sono semplici da preparare e hanno una deliziosa spolverata in cima. Prepara la tua pasta burrosa e un ripieno di formaggio a tua scelta e cipolla. Pronti in 1 ora, sono ottimi antipasti per le feste. Fai lotti più grandi e congela prima di friggere in altre occasioni. Llapingachos: nonostante la complessità del loro nome, si tratta semplicemente di frittelle di patate, aromatizzate con cipolle e ripiene di formaggio. Di solito serviti con uova o carne, questi tortini sono vegetariani da soli e possono essere un pasto completo se serviti con un'insalata leggera o un antipasto se presentati con salsa piccante o salsa di arachidi. L'impasto è composto da patate, formaggio, farina e uova, condito generosamente con sale, pepe e sazón Goya. Friggere fino a quando diventano croccanti e servire subito. Preparare e cuocere in 1 ora e 30 minuti.

• Zuppe e condimenti

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Gli ecuadoriani mangiano minestre ad ogni pasto della giornata come primo piatto. Le zuppe tradizionali includono la zuppa di pomodoro con piantaggine, la famosa zuppa di patate dell'Ecuador ( locro de papa) e gli stufati di pesce e pesce come il chupe, che sono disponibili in molte varietà con molti tipi di carne. Ecco tre delle zuppe ecuadoriane più amate:

  • Locro de Papa: le patate in Sud America sono disponibili in tutte le forme e dimensioni - letteralmente migliaia di varietà - quindi non c'è da meravigliarsi che molte cucine locali abbiano usato patate per secoli per nutrire le loro popolazioni. Questa zuppa utilizza patate gialle, cipolle e brodo di pollo per creare una base setosa per una zuppa che verrà poi addensata con latte e uova. Quindi aggiungere una generosa quantità di formaggio per completare la preparazione. Servito con avocado a cubetti e mais, questo è un ottimo piatto per una famiglia numerosa, facile da preparare, economico e assolutamente delizioso. Pronto in 50 minuti.Cazuela de Camarón: platani e un sofrito vegetale fanno da base per questo famoso stufato ecuadoriano. I gamberi freschi saltati completano il composto, che cuoce in appena 30 minuti. L'ingrediente segreto di questo piatto salato nel burro di arachidi, croccante per più consistenza o liscio per dare una finitura più morbida alla preparazione. Servire sopra il riso per un pasto gustoso e offrire ají amarillo per rendere più piccante il piatto. Humitas Saladas: simili ai tamales più noti, le humitas seguono la stessa premessa di farciture salate o dolci cotte a vapore in bucce di mais. Le Humitas sono un amato cibo di strada in Ecuador. Le persone li acquistano a pranzo perché sono portatili ea basso costo. Sebbene molti aggiungano carne al ripieno di mais, questa ricetta di base usa solo mais, strutto e sale per creare una pasta salata che si adatta a qualsiasi cosa, dalle uova agli stufati o semplicemente da sola. Pronto in 1 ora. Non perdere l'occasione di preparare questi gustosi bocconcini da zero.

• Dolci

  

  "Tres Leches" significa "tre latte" e questa torta è imbevuta di una miscela di latte evaporato, latte condensato e crema pesante. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  I dessert ecuadoriani non sono timidi nel loro uso dello zucchero, poiché i locali godono davvero di prelibatezze che possono essere esageratamente zuccherine per i palati di altre parti del mondo. I dolci comuni trovati nei chioschi di strada includono frutta cotta allo sciroppo, pasta di guava o pasta fritta ricoperta di zucchero. Ecco alcuni dei dolci più famosi e quando diciamo dolce intendiamo:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche si trova in molti paesi del patrimonio spagnolo, con varie ricette: alcuni usano il latte di capra, altri il latte di mucca; alcuni usano burro marrone e altri bianchi. Ma si riducono tutti a una pasta color caramello appiccicosa e untuosa che troverai ripieni di impasti fritti, come ripieno di torta o glassa quando mescolato con crema di burro, o combinato con formaggio e riscaldato in una padella come dessert da solo. Sebbene le ricette classiche possano richiedere molte ore sul fornello, questa versione rapida e spessa è pronta in soli 50 minuti. Fai attenzione, il caramello è famoso per la sua conduzione del calore! Pastel de Tres Leches: come indica il nome, questa torta è composta da 3 diversi tipi di latte. La nostra versione più semplice utilizza un mix di torta gialla, aggiungendo ad esso crema di formaggio, uova e tuorli per una miscela super ricca e pesante. Una volta che la torta è cotta, versa una miscela di panna, latte condensato, latte evaporato, rum e sale fino a quando non è completamente assorbito dalla torta. La torta fredda e umida viene quindi condita con meringa e cannella. Pronta in 1 ora e 40 minuti, la torta deve riposare nella miscela di latte per almeno 4 ore e idealmente durante la notte. Arroz con Leche: il budino di riso ecuadoriano non differisce molto dalle altre ricette di budino di riso, ma è una graffetta nazionale che è veloce ed economica da preparare. Poiché il riso fa molta strada, questo dessert è ideale per grandi riunioni di famiglia e un po 'di servizio è sufficiente grazie alla sua dolcezza. Il latte e il latte evaporato forniscono cremosità, mentre le spezie e il rum danno un tocco in più di sapore. Usa l'uvetta per aggiungere una consistenza gommosa. Pronto in appena 1 ora, ci vuole più tempo con l'uvetta: pianifica in anticipo perché l'uvetta deve immergersi nel rum per almeno 4 ore. Flan: la maggior parte dei paesi di origine spagnola ha una versione di flan, simile alla crema brûlée, ma molto più spessa in consistenza grazie alla grande quantità di uova intere. Sebbene il dessert richieda molti passaggi, è piuttosto semplice ed è pronto in 1 ora e 20 minuti, dopo 20 minuti o preparazione. Ti ritroverai con una crema cremosa ricoperta da un bellissimo caramello. Cuocere in singoli stampini o in uno stampo ad anello da 12 tazze.

• Pane ecuadoriano

  

  Involtini di formaggio ecuadoriano - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Il pane ecuadoriano presenta una cornucopia di ingredienti, come farina di mais, grano, quinoa, orzo, patate e manioca. Graffette quotidiane, questi tipi di pane sono ciò che i locali mangiano in ogni momento della giornata, accompagnati da bevande all'avena, acqua di riso o mais fermentato e bevande alla frutta.

  • Pan Dulce: i panini dolci sono fatti con un tipo butirroso di pasta lievitata, consumati a colazione o come snack. Questa miscela dolce e soffice produce 30 rotoli singoli, ma anche se sembra molto, non lo è. Voleranno via davanti ai tuoi occhi se li preparerai per il tuo prossimo brunch. Pianifica in anticipo perché hai bisogno di poco meno di 4 ore per fare l'impasto, provarlo e infornarlo in un forno da 350 F. Spennellare con burro fuso sopra una volta cotto per un finale lucido e delizioso. Rosca de Coco: un bellissimo pane intrecciato rotondo, questa corona è riempita con una cremosa pasta di cocco. Sebbene i passaggi siano numerosi, il pane non è difficile da preparare. Segui le istruzioni con cura e goditi una fetta di questo dolce trattamento con una tazza di caffè forte. Pronta in 3 ore, compresa la lievitazione dell'impasto simile alla brioche, questa ricetta può essere trasformata in pezzi singoli e assemblata in una preparazione "share-and-tear".

Dessert Sudamericani