Halfdark / Getty Images
La feta è un formaggio bianco ed è il formaggio più consumato in Grecia. È anche il formaggio greco più ampiamente esportato. E il formaggio feta è esclusivamente greco. Nel 2005, dopo sedici anni di accesi dibattiti, la più alta corte dell'Unione Europea ha decretato che la "feta" è protetta come un prodotto tradizionale greco e che nessuno degli altri stati membri dell'UE può usare il nome.
Nome e pronuncia greci:
φέτα, pronunciato FEH-tah
Al mercato
La feta è una ricotta salata a base di latte di pecora, latte di capra o una miscela. È venduto in molti gradi di fermezza, che vanno da morbido e friabile a piuttosto duro. Il suo sapore varia da lieve a acuto. Poiché viene stagionato (da una settimana a diversi mesi) e conservato nel suo siero di latte salato o acqua salata, la feta viene spesso definita "formaggio in salamoia".
La feta non ha una buccia o uno strato duro esterno e di solito viene pressata in blocchi quadrati o rettangolari. Si asciuga e si inacidisce rapidamente quando viene rimosso dalla sua salamoia; per tale motivo, i blocchi di formaggio feta confezionato sono ricoperti di salamoia e devono essere conservati, refrigerati, nella salamoia fino al momento dell'uso. La feta è disponibile nella maggior parte dei supermercati come blocco solido confezionato in salamoia o sbriciolato.
Informazioni nutrizionali
Il contenuto di grassi del latte nella feta varia dal 45 al 60 percento. In genere, i valori nutrizionali per un'oncia di formaggio feta sono:
In 1 oncia. di feta:
- 75 calorie, 1 grammo di carboidrati, 4 grammi di proteine, 25 milligrammi di colesterolo, 6 grammi di grassi (di cui 4, 2 grammi di grassi saturi)
Usando la feta
La feta viene utilizzata come antipasto, contorno e come ingrediente in insalate, torte ripiene e dolci. Il suo uso nella preparazione e nel servizio del cibo greco è quasi indispensabile quanto l'uso dell'olio d'oliva. La feta può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette che richiedono formaggio: macedonie di verdure e frutta, torte ripiene, come condimento o ingrediente in riso cotto e pasta a base di pomodoro, come ripieno per omelette, panini e altrove.
Due dei miei usi preferiti per la feta:
- Inizia con una patata al forno, tagliala aperta, cospargi di pepe e origano, condisci con olio d'oliva, quindi aggiungi una farcitura di feta sbriciolata. Mangia la feta come accompagnamento all'anguria. È delizioso!
Cucinare con la feta
La feta non è un formaggio "fondente". È ampiamente usato nei piatti cotti e, mentre ammorbidisce, conserva gran parte della sua forma originale - una qualità deliziosa quando si desidera il gusto e la consistenza in piatti come melanzane al forno con feta e spinaci, casseruola di fagioli e feta.
Variazioni e sostituti del formaggio feta
- Telemes (teh-leh-MESS), simile alla feta, ma fatto con latte di mucca. Piccola ricotta (ben drenata) solo per cottura, in piatti con altri ingredienti, come la torta di spinaci. Se utilizzato, il sale deve essere aggiunto alla ricetta.
Storia, mitologia e origini
La feta è stata un formaggio preferito in Grecia per molti secoli. "Odissea" di Homer contiene numerosi riferimenti a formaggi che potrebbero essere stati feta. Nella mitologia greca, il Ciclope Polifemo fu forse il primo produttore di formaggio feta: portando il latte che raccolse dalle sue pecore in sacchi di pelle di animale, scoprì che, giorni dopo, il latte era diventato una massa solida, salata e conservabile - il primo formaggio feta? Un altro racconto della mitologia greca attribuisce ad Aristao, figlio di Apollo e Cirene, la sua scoperta.
Clifford A. Wright, scrittore e cuoco specializzato nelle cucine regionali del Mediterraneo e dell'Italia, suggerisce che la parola "feta" potrebbe essere di antica origine italiana. Wright dice: "la parola feta non esiste nel greco classico; è una parola del nuovo greco, originariamente tyripheta, o" fetta di formaggio ", la parola feta che deriva dalla parola italiana fette , che significa una fetta di cibo".
Alla tua prossima visita al negozio di alimentari, assicurati di portare a casa la feta!
