Bistecca di fianco cruda. Per quanto riguarda BBQ Inc.
Ci sono tre bistecche di manzo che si distinguono per essere uniche. Mentre la maggior parte delle grandi bistecche provengono dal lombo e dalla costola, queste bistecche provengono da altre regioni e non sono tagliate da spesse sezioni di arrosto. Queste tre grandi bistecche sono il fianco, la gonna e il gancio. Non sono tagliati dal macellaio, sono la forma e le dimensioni che sono. Queste tre bistecche sono piene di sapore ma possono essere molto dure, quindi devono essere marinate e ben cotte. E sto parlando di alcune gravi marinate qui. Buone marinate forti in cui queste bistecche si stanno immergendo da molto tempo. Prima di entrare nei dettagli della preparazione di queste bistecche, le esamineremo singolarmente.
Hanger Steak
Di queste tre bistecche, la Hanger Steak è probabilmente la meno conosciuta. In parte, questo perché questa bistecca si fa strada nei ristoranti e nei barbecue di macelleria più di quanto non faccia la vetrina. Probabilmente dovrai chiedere questa bistecca. La bistecca appendiabiti, nota anche come bistecca da macellaio o filetto appeso, è una porzione spessa, dura, del diaframma. Di queste tre bistecche, questa è probabilmente la meno desiderabile. Non tende ad avere lo stesso sapore degli altri due e può essere troppo duro anche per la migliore marinata. Tuttavia, le bistecche Hanger sono diventate sempre più popolari in molti ristoranti, in particolare i bistrot francesi. Ciò è dovuto al sapore unico. Preparata bene, questa è un'ottima bistecca.
Gonna Bistecca
La Skirt Steak è probabilmente la migliore delle tre. La gonna ha più grasso e quindi, più sapore e griglia più succosa. Questa bistecca è, ovviamente, la bistecca originale di Fajitas e per questo tende a scomparire rapidamente quando viene acquistata dai ristoranti. La bistecca alla gonna vale comunque la ricerca. Trova un buon macellaio e ti preparerà. Con le bistecche di gonna, si desidera rimuovere eventuali tracce della membrana che la circonda. Una volta cotto questo sarà troppo difficile da superare.
Bistecca di fianco
La Flank Steak è in realtà uno dei miei preferiti personali. Mentre è più magro della gonna ha un ottimo sapore e una fantastica trama ruvida che non trovi in altri tagli. La bistecca di Flank è piatta e ottima per rotolare con ripieno. Griglia come un sogno. La bistecca di fianco è una carne comune usata nelle fajitas e nella carne Asada e, naturalmente, è la carne di una vera griglia di Londra.
Bistecche marinate
Quindi ora sai con cosa hai a che fare. Quindi come affrontarlo? Come ho detto, queste bistecche devono essere marinate in una forte marinata per un lungo periodo di tempo. Quando dico una marinata forte intendo che deve avere una buona fonte di acido. Ottieni l'acido dall'aceto o dai succhi di frutta. Pensa alle buone Fajitas, cariche di aroma di lime. Bene, quel sapore di lime deriva dalla marinata a base di lime usata per rendere la carne tenera. I succhi di agrumi, in particolare, hanno un acido forte che rompe la carne tenendola. Dovresti pianificare di marinare queste bistecche per ben sei ore se non durante la notte. Ora non essere troppo zelante o finirai con la poltiglia di manzo. La marinata ha bisogno di tenere il cuore non divorare.
Bistecche alla griglia
Queste tre bistecche sono state fatte per grigliare. Qualsiasi altro modo di prepararli che non richiede tempi di tostatura molto lunghi li renderà duri e cuoceranno tutto il sapore. Vuoi grigliare queste bistecche calde e veloci. Non vuoi grigliare queste bistecche troppo a lungo. Se ti piace la tua bistecca ben fatta, scegli una bistecca diversa. Questi tagli devono uscire dal fuoco con la stessa velocità con cui li griglia. Il mezzo sta spingendo i limiti. Medio raro è perfetto.
Riposa la bistecca
Una volta che hai la bistecca alla griglia alla perfezione, levala dalla griglia, lasciala riposare per circa cinque minuti e intaglia. Intagliare? Sì, queste bistecche devono essere tagliate correttamente prima di servire. Intaglia le bistecche piatte sul grano per renderle ancora più tenere da mangiare e servile praticamente con qualsiasi cosa. Queste bistecche funzionano per così tanti piatti che ci vorrebbe tutto il giorno solo per leggere l'elenco.
Preparati a pagare un po 'di più
Un'ultima parola di avvertimento. Mentre questi sono alcuni dei migliori tagli di degustazione che puoi acquistare, tendono ad essere molto costosi. Nelle mani di un cuoco davvero bravo, del tipo che trovi lavorando in ottimi ristoranti, queste bistecche sono saporite e tenere, quindi sono popolari. Questo, ovviamente, fa aumentare il prezzo. Inoltre, mentre una mucca può produrre una buona scorta di tutte quelle altre bistecche (rib eye, New York Strip, Filet Mignon), ottieni solo una di ognuna di queste bistecche, quindi l'offerta non è ottima per cominciare. Chiama in giro, trova un buon macellaio (noto anche come migliore amico) e sii pronto a pagare un po 'più del solito. Queste sono ottime bistecche e vale il prezzo.
