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La erba cipollina, un membro della famiglia delle cipolle originaria dell'Asia e dell'Europa, esiste da oltre 5.000 anni. Ma non furono attivamente coltivati come cibo fino al Medioevo. Il nome botanico, Allium schoenoprasum, deriva dal greco che significa porro simile a una canna . Il nome inglese erba cipollina deriva dal latino cepa , che significa cipolla , che a sua volta divenne cive in francese.
Apprezzato per il suo gusto delicato, questo membro più piccolo della famiglia delle cipolle ha molti cugini selvatici che crescono in tutto l'emisfero settentrionale, tra cui rampe e scalogno. L'erba cipollina cresce in ciuffi come erbe, inviando foglie sottili e vuote che crescono a 12 pollici. A differenza delle cipolle normali, nessuna grande lampadina si forma sottoterra. Le foglie forniscono il sapore e i cuochi esperti le trattano come erbe, aggiungendole alla fine della cottura per preservare il loro carattere e colore.
Vincitore del giardino
Una pianta perenne, l'erba cipollina è una facile storia di successo per il giardiniere domestico, anche per quelli con i pollici marroni. Crescono in quasi tutti i tipi di terreno, prosperano in vaso o nel terreno e sopravvivono a temperature sotto lo zero. Se cresci da solo, sarai benedetto in primavera e in estate con deliziosi fiori di lavanda a forma di palloncino delicato. Questi fiori commestibili sono un'aggiunta sorprendente per qualsiasi piatto. Tuttavia, tieni presente che il sapore delle foglie di erba cipollina diventa amaro dopo che i fiori della pianta. Per impedire la fioritura, tagliare le foglie su base regolare.
Kitchen Champ
Considerata una delle erbe fini nella cucina francese, l'erba cipollina si abbina bene a tutti i tipi di frutti di mare e spesso si presenta come contorno su zuppe alla crema. Fanno regolarmente apparizioni da picnic nelle ricette per insalate di patate e maccheroni. Erba cipollina ravviva le uova strapazzate e le omelette e sono un classico contorno per blini. Prendono una vinaigrette di insalata e decorano una ciotola di salsa. Come compagna comune di crema di formaggio e panna acida, possono elevare una modesta patata al forno a un pasto elegante. Per avere a portata di mano una pratica fonte di sapore, mescola l'erba cipollina tritata finemente in burro ammorbidito, quindi arrotolala in un tronco e mettila in frigorifero fino a quando non si rassoda, tagliando i pezzi necessari per sciogliere bistecche e verdure.
Puoi acquistare erba cipollina liofilizzata in contenitori ermetici, ma non forniscono il sapore delle foglie appena tagliate. Se non riesci a coltivare da solo, cerca l'erba cipollina fresca confezionata con le erbe nel tuo negozio di alimentari. Le foglie dovrebbero essere luminose e sode e il profumo dovrebbe essere sottile. Conservano ben avvolti in fazzoletti di carta nel cassetto per le verdure del tuo frigorifero. Risciacquali appena prima dell'uso.
