L'abete rosso / Nita West
- Totale: 4 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 4 ore
- Tempo di salamoia: 120 ore
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 794 | calorie |
| 37g | Grasso |
| 23g | Carboidrati |
| 86g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 794 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 37 g | 48% |
| Grassi saturi 14g | 72% |
| Colesterolo 272mg | 91% |
| Sodio 22891mg | 995% |
| Carboidrati totali 23 g | 8% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 86g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Potresti essere sorpreso di sapere quanto sia facile produrre carne in scatola fatta in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di tempo: circa una settimana per salare e un pomeriggio per cucinare senza quasi nessun lavoro in mezzo. È sufficiente una punta di petto per un'ampia cena in famiglia e gli avanzi per tagliare a fette sottili i panini il giorno successivo, oltre ad alcuni da tritare e trasformare in hash di manzo in scatola.
Questa ricetta richiede sale rosa, un sale di cura con nitrito aggiunto ad esso. Dona alla carne in scatola il suo colore e il suo sapore caratteristici. Il sale rosa non è necessario da usare, quindi se scegli di evitarlo a causa dei nitrati, sappi che la carne in scatola finale sarà ancora deliziosa ma sarà grigia, non il colore rosso più familiare.
ingredienti
- 1 petto (5 libbre)
- 12 once / 1 1/2 tazze di sale marino fine
- 1/2 tazza di zucchero (o zucchero di canna)
- 1 oncia / circa 5 cucchiaini di sale rosa (sale di cura)
- 1 ricetta di decapaggio (divisa)
- 16 tazze di acqua (divisa)
- 4 spicchi d'aglio (divisi)
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Nita West
Risciacquare il petto e asciugarlo.
L'abete rosso / Nita West
Tagliare il grasso in eccesso dalla carne, se lo desideri. Metti da parte il petto.
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In una pentola media, porta ad ebollizione il sale marino, lo zucchero, il sale rosa, metà delle spezie di decapaggio e 4 tazze d'acqua.
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Mentre si riscalda, trita 3 spicchi d'aglio e aggiungili nella pentola.
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Una volta che la miscela bolle, riduci il fuoco a fuoco lento e mescola fino a quando i sali e lo zucchero si dissolvono completamente.
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Trasferisci il composto in una ciotola o pentola abbastanza grande da contenere il petto (ma abbastanza piccolo da stare in frigorifero) e aggiungi 12 tazze di acqua fredda.
L'abete rosso / Nita West
Lascia raffreddare completamente la miscela, quindi immergi il petto nella salamoia. Usa un piatto o altri utensili da cucina per appesantire il petto, in modo che rimanga sotto la salamoia e quindi copra la nave con un involucro di plastica.
L'abete rosso / Nita West
Raffreddare e lasciare indurire il petto in salamoia per almeno 5 giorni e fino a 10 giorni. (Puoi controllarlo se vuoi, ma non c'è davvero alcun motivo per — lascialo semplicemente riposare e fai in modo che la salamoia faccia la sua magia sulla carne. Questa è la parte "in curva" della carne in scatola.)
L'abete rosso / Nita West
Quando sei pronto per cucinarlo, solleva la punta di petto dalla salamoia (puoi scartare la salamoia) e sciacquala accuratamente con acqua corrente fredda.
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Metti il petto in una pentola e coprilo con acqua. Aggiungi la spezia di decapaggio rimanente e porta a ebollizione.
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Mentre l'acqua bolle, pulisci e taglia le carote e i gambi di sedano, quindi aggiungili alla pentola.
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Sbucciate e tagliate in quarti la cipolla e tritate lo spicchio d'aglio rimasto e aggiungete entrambi nella pentola.
L'abete rosso / Nita West
Dopo che bolle, coprire parzialmente e ridurre il calore per mantenere una cottura lenta. Cuoci il petto, più o meno indisturbato fino a quando non è completamente tenero - dovresti essere in grado di forare il petto con una forchetta molto facilmente - tra 3 e 4 ore.
L'abete rosso / Nita West
Quando il petto è finito, trasferirlo su un tagliere. Puoi coprirlo per scaldarti mentre finisci altri elementi del pasto.
L'abete rosso / Nita West
Quando è pronto da mangiare, affettare la carne in scatola contro il grano (la via più corta attraverso il petto) e servire caldo o caldo. Godere!
L'abete rosso / Nita West
Suggerimenti
- L'uso di manzo biologico alimentato ad erba in questa ricetta aggiunge ulteriore sapore e il gusto e la consistenza a volte più assertivi di manzo nutrito con erba si abbinano bene con sale, spezie, portate e cottura lenta che rendono una buona carne in scatola. il liquido in cui hai cucinato il petto sarà delizioso, anche se brodo molto salato. È troppo salato e intenso da usare come base per la zuppa, ma è perfetto per bollire le patate. Se hai intenzione di affettare sottilmente la carne in scatola per tramezzini o altre ricette, lascia che raggiunga la temperatura ambiente dopo la cottura e poi raffredda prima di tagliarla.
Tag ricetta:
- Carota
- carne in scatola fatta in casa
- cena
- irlandesi
