Biscotti Alle Mandorle Cinesi.
L'abete rosso / Miri Rotkovitz
- Totale: 38 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 18 minuti
- Tempo di refrigerazione (opzionale): 30 minuti
- Resa: da 42 a 48 (serve da 18 a 24)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 88 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 12g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 42 a 48 (da 18 a 24) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 88 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 1g | 3% |
| Colesterolo 38mg | 13% |
| Sodio 187mg | 8% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 46mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le origini dei biscotti di mandorle cinesi non sono del tutto chiare. Alcuni sostengono che i biscotti ricoperti di mandorle occasionalmente offerti dai ristoranti cinesi sono stati probabilmente sviluppati dagli immigrati cinesi in America. Ma la ricerca sulla ricetta ha rivelato che biscotti simili sono un appuntamento fisso nelle panetterie cantonesi nella Cina continentale, così come a Hong Kong e Macao.
Le panetterie cinesi usano spesso lo strutto e le panetterie americane commerciali tendono ad usare oli parzialmente idrogenati, quindi la sfida era quella di creare una versione kosher con una fonte di grassi più sana. Il burro produce un delizioso biscotto simile a quello di pasta frolla , mentre l'olio di cocco rende i biscotti strappati , così possono essere gustati dopo un menu di carne.
Sul tavolo delle feste: questa ricetta è un regalo perfetto per Tu B'Shevat, il capodanno ebraico degli alberi. Perché? In Israele, i mandorli sono tra i primi a sbocciare al termine dell'inverno e il loro sbocciare come presagio di Tu B'Shevat è persino il soggetto di una popolare canzone ebraica. Piantare alberi e godersi i prodotti che portano sono due modi per celebrare Tu B'Shevat, quindi questa ricetta è una scelta naturale, per non dire giftable.
ingredienti
- 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza di zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino di mare fine o sale kosher
- 1 tazza di burro non salato O 2/3 tazza di olio di cocco vergine
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di farina di mandorle (aka farina di mandorle o mandorle tritate)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- Mandorle intere crude da guarnire
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 350 F. Linea 2 grandi teglie da forno con carta pergamena.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero dei confettieri, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
In un robot da cucina dotato di un attacco a frusta, o in un'altra grande ciotola usando bacchette elettriche o un cucchiaio di legno, crema insieme burro o olio di cocco, zucchero semolato e farina di mandorle.
Aggiungi le uova, sbattendo fino a quando il composto è liscio e color limone.
Aggiungi gli estratti di vaniglia e mandorla e mescola bene.
Aggiungi la miscela di farina agli ingredienti bagnati in 3 aggiunte, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando non rimangono strisce di farina e l'impasto si tira in una palla. (Se stai usando il burro, l'impasto potrebbe essere morbido e appiccicoso)
Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti per facilitare la manipolazione, se lo si desidera.
Con le mani pulite, arrotolare i pezzi di pasta delle dimensioni di una noce in palline.
Posizionare 1 pollice di distanza sulle teglie preparate.
Appiattire leggermente le palline di pasta con il tallone della mano, quindi premere un'intera mandorla nella parte superiore di ciascun biscotto.
Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 15-18 minuti, o fino a quando non sono sodi e le parti inferiori sono leggermente dorate.
Trasferire su rack di raffreddamento.
Servi e divertiti!
Mancia
Quando i biscotti sono completamente freddi, metterli in un contenitore ermetico. I biscotti rimarranno fino a una settimana a temperatura ambiente, per 3 mesi nel congelatore.
Note e suggerimenti per i test sulle ricette:
Creare una versione senza latte di questa ricetta non è stato semplice come un semplice cambio di ingredienti. La margarina non idrogenata ha prodotto un sapore sgradevole e un biscotto sgradevolmente salato, mentre l'olio si è rivelato insipido. Alcuni dei risultati più gustosi sono derivati dall'olio di cocco vergine, che conferisce un sapore di nocciola in omaggio. A causa del suo sapore caratteristico e per evitare i biscotti grassi, la ricetta utilizza una quantità inferiore di olio di cocco rispetto al burro.
Il burro produce un impasto più morbido che si diffonderà leggermente durante la cottura, mentre l'olio di cocco produce un impasto più rigido che tende a mantenere la sua forma. Se usi il burro, è una buona idea raffreddare l'impasto prima di modellare i biscotti per facilitarne la manipolazione. L'impasto con olio di cocco può essere utilizzato immediatamente.
Tag ricetta:
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