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- Totale: 13 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 8 minuti
- Resa: 1 tazza (8 cucchiai di porzioni)
Questa miscela di spezie è simile alla polvere di curry. Tuttavia, la polvere di Colombo contiene un ingrediente insolito: riso crudo arrosto. Questa tecnica conferisce alla polvere un sapore ricco di noci e facilita la macinazione del riso. Il riso funge anche da addensante naturale durante la cottura, il che lo rende ottimo per zuppe e stufati.
La polvere di Colombo viene consumata principalmente nelle Indie occidentali francesi (Guadalupa, Martinica, St. Martin e Saint Barthélemy (St. Barts) e nelle isole minori di Les Saintes, Marie-Galante e La Désirade.). Tuttavia, poiché le sue origini sono indiane, è anche un ingrediente nelle ricette giamaicane e trinidadiane. La miscela di spezie è anche chiamata poudre de Colombo o polvere di curry dell'India occidentale. Puoi usare la polvere di Colombo in qualsiasi ricetta utilizzi la polvere di curry. Ravviva carni, pollame o verdure.
Questa ricetta richiede principalmente spezie intere sfuse perché mi piace usarle e macinarle personalmente da solo. Ecco perché: le spezie contengono oli essenziali, che si dissipano più velocemente una volta macinati. Pertanto, le spezie intere hanno una shelf life più lunga e un'essenza più forte. Inoltre, molte delle stesse spezie vengono utilizzate nel curry e nel garam masala, quindi puoi anche farne un po '. Tuttavia, è possibile utilizzare spezie pre-macinate o acquistare un marchio commerciale di polvere di Colombo. La scelta è tua.
ingredienti
- 1/4 tazza di riso (crudo, bianco)
- 1/4 tazza di semi di cumino
- 1/4 tazza di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di senape nera (giallo o marrone farà)
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri
- 1 cucchiaio di semi di fieno greco
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 1/4 di tazza di curcuma
I passaggi per farlo
Tostare il riso a fuoco medio in una padella asciutta fino a quando leggermente dorato. Scuoti spesso la padella per evitare scottature. Questo richiederà circa 5 minuti. Trasferisci il riso in un piatto o piatto per raffreddarlo.
Metti le restanti spezie, tranne la curcuma, nella padella e cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti e tostate. Scuoti spesso la padella per evitare scottature. Questo richiederà circa 3 minuti. Trasferire la miscela in un piatto o piatto per raffreddare.
Metti il riso e le spezie raffreddati in un mulino per spezie, un frullatore o un robot da cucina. Macinare in una polvere fine. Metti la polvere in una ciotola e mescola accuratamente la curcuma.
Ora hai la polvere di Colombo. Conservare il condimento in un barattolo ermetico, contenitore o bagaglio sigillato. Assicurati di etichettarlo e registrare la data in cui è stato creato. La polvere rimarrà per diversi mesi.
Note del cuoco:
Tradizionalmente, la polvere di Colombo contiene semi di senape nera, che sono più caldi dei semi di senape gialli o marroni. Ma puoi usare ciò che è a tua disposizione. Non è una grande differenza.
Cerca spezie intere nei mercati etnici locali, negozi gourmet, negozi di alimenti naturali e online.
Puoi usare la polvere di Colombo al posto della polvere di curry e del garam masala.
Tag ricetta:
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