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È mai successo che l'unico ingrediente che ti manca per una ricetta è la scorza di agrumi fresca? Con un po 'di preparazione e riflessione, puoi avere la scorza a portata di mano ogni volta che ne hai bisogno. Una soluzione semplice è congelare la scorza fresca.
Puoi usare questo metodo su qualsiasi tipo di agrume, anche se troverai che le bucce di arancia, limone e lime sono chiamate più spesso nelle ricette. Non è nemmeno necessario acquistare frutta appositamente per la scorza. Ogni volta che hai un po 'di agrumi in cucina, scorza semplicemente prima di estrarre il succo o mangiare un'arancia e non finirai mai più la scorza fresca.
Come congelare la scorza di agrumi
È più facile rimuovere la buccia dagli agrumi prima di aprirli o rimuoverli. In pochi minuti puoi avere la scorza pronta per il congelatore ed essere sulla buona strada per fare qualsiasi cosa tu abbia originariamente previsto con la frutta.
- Lavare accuratamente gli agrumi e lasciarli asciugare prima della scorza. Prima di spremere o tagliare la frutta, rimuovere la scorza con un micropiano, una zester o un pelapatate. Assicurati di non prendere nessuno del midollo bianco amaro con la scorza; vuoi solo la pelle colorata. Posiziona la scorza in un singolo strato su un pezzo di pergamena o carta cerata e congelala rapidamente. Una volta congelata, trasferisci la scorza in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Etichetta con la data e il tipo di scorza di agrumi e conservalo fino a quando necessario. La scorza rimarrà congelata per circa sei mesi se tenuta ermeticamente chiusa.
Se stai solo raccogliendo la scorza, non gettare via il resto della frutta. Succhi di agrumi sono facili e ci sono alcuni metodi per farlo. Imbottiglia il succo o usalo subito in ricette o bevande alimentari.
Usando la scorza congelata
Non è necessario scongelare la scorza prima dell'uso. Dal momento che è congelato, manterrà il sapore fresco che originariamente aveva. Ciò significa che puoi usarlo esattamente come faresti con la scorza fresca.
Il trucco per usare la scorza congelata è di sovrastimarla leggermente per compensare eventuali cristalli di ghiaccio. Ad esempio, quando una ricetta richiede 1 cucchiaino di scorza d'arancia fresca, misura 1 1/2 cucchiaino di scorza congelata.
Scorza congelata vs. secca e candita
Esistono diversi modi per preservare la scorza di agrumi. Potresti vedere ricette che richiedono una scorza fresca, secca o candita e ognuna ha un uso specifico in cucina e cottura. Tuttavia, possono essere utilizzati come sostituti l'uno dell'altro in determinate applicazioni.
- In generale, la scorza appena grattugiata dovrebbe essere usata come decorazione su pane freddo, torte e cupcakes. Poiché è bloccato nella freschezza, la tua scorza congelata dovrebbe andare bene per questi, così come qualsiasi ricetta che richiede la scorza senza altri qualificatori e quelli che raccomandano la scorza secca. Essiccare la scorza di agrumi grattugiata è altrettanto facile come congelarla, anche se ci vuole un po 'più di tempo prima che possa essere memorizzato. È delizioso quanto la scorza fresca se aggiunto come ingrediente a prodotti da forno, marinate e bevande. Entrambe le opzioni possono anche essere usate per produrre zucchero di limone, mentre l'altra è quella di preparare una scorza di agrumi candita. In questo processo, lunghe e sottili strisce di scorza di agrumi vengono bollite due volte per rimuovere qualsiasi amarezza prima di essere aggiunte a una miscela di acqua, zucchero e sciroppo di mais per circa 1 ora. Le bucce vengono quindi essiccate per l'uso in prodotti da forno o immerse nel cioccolato per un trattamento speciale.
